Шукаєте вишуканий ресторан для гурманів на околиці замку Шантійї? Вирушаємо відкривати для себе La Table du Connétable, ресторан із зіркою Мішлен, розташований у чудовому готелі Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.
Після прибуття вас зустріне шикарна, але привітна атмосфера. Як і в готелі, це місце не може бути більш гостинним, і ви практично відчуваєте себе як вдома (з обслуговуванням і вишуканістю на додачу). Щоб потрапити до ресторану, розташованого в задній частині чарівного готелю, ви перетинаєте приміщення, яке сублімується різдвяними прикрасами.
Ви проходите повз затишний, інтимний бар, де можна насолодитися напоєм, центральну терасу та Jardin d'Hiver, інший, більш розслаблений ресторан.
La Table de Connétable - це досить затишний зал з десятком столиків, що виходять на кухню, де шеф-кухар і його команда працюють на наших очах.
Клеману Ле Норсі, новому шеф-кухареві ресторану, це місце не чуже. Дійсно, цей шеф-кухар, який прийшов сюди з Hôtel du Fouquet, де він працював в Joy, родом з Шантійї. Для нього це справжнє повернення до свого коріння, адже він різав зуби в одному ресторані з Арно Феєм, який отримав свої 2 зірки всього через кілька місяців після відкриття закладу.
Тож шеф-кухар Клеман Ле Норсі взявся за нове меню в Table du Connétable на добре знайомому йому ґрунті. Для ресторану шеф прагне тісно співпрацювати з місцевими виробниками, щоб вибрати найкращі інгредієнти для своїх страв. Хороші продукти та оригінальні, витончені поєднання - ось що він хоче нам запропонувати. Він зловмисно працює над своїми поєднаннями і радує нас солодкістю своїх соусів. Він вважає, що соуси необхідні для того, щоб збалансувати смаки та текстури кожної страви.
Ви можете обрати меню з 3 або 5 страв, залежно від вашого настрою та апетиту (110 євро за 3 страви та 160 євро за 5 страв). Якщо ви справжній гурман, меню з 5 страв - ідеальний спосіб зробити якомога більше відкриттів. Ми любимо вишуканість закусок, які поєднують в собі красиву подачу та потужний смак. Ми не розповімо вам про всі композиції, але запрошуємо вас відкрити їх на власні очі та смакові рецептори, як тільки ви прийдете до нас у гості.
Після приємного бурре-маньє, що подається з ложкою та свіжим хлібом, вас спокусить щойно приготований Лангустін, розбуджений бадьорістю його гострих приправ.
Ідеально приготована риба-чернець чудово поєднується з овочами, які тануть у роті та хрумтять. Нам подобається поєднання капусти з вершковим йодованим соусом.
Що стосується баранини, то шеф-кухар вирішив попрацювати з кількома благородними і менш благородними частинами, але з видаленим і переробленим жиром. Буряк використовується в різних варіантах, а його солодкий смак чудово поєднується з танучою бараниною.
Звичайно, жодна страва не обходиться без сиру, і візок неодмінно порадує любителів сиру, які шукають різноманітності.
На завершення, після пре-десерту, який був схожий на гру, щоб відкрити для себе смаки, ми з моєю супутницею пристрастилися до десерту по меню (чудові французькі тости для ласунів), а також до знаменитої фігури де Сольє, яку ми настійно рекомендуємо.
Коротше кажучи, Table du Connétable був модернізований завдяки особистій та дивовижній кухні Клемана Ле Норсі, зберігаючи при цьому автентичність закладу - ми любимо це! Зверніть увагу, що Table du Connétable наразі відкритий з четверга по суботу ввечері на вечерю, з 19:00 до 21:30.
Дати та графіки
Від 15 грудень 2022
Місце
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly
Ціни
Le menu étoilé : €110 - €160
Офіційний сайт
aubergedujeudepaumechantilly.fr
Застереження
www.thefork.fr
03 44 65 50 00
Більше інформації
Четвер: вечеря з 19.00 до 21.30 П'ятниця: вечеря з 19.00 до 21.30 Субота: вечеря з 19.00 до 21.30
