Têt, сучасний еко-відповідальний в'єтнамський ресторан

Розташований в 11-му окрузі, в'єтнамський ресторан Têt вирізняється своєю прихильністю до екологічної відповідальності та сучасним поглядом на в'єтнамську кухню.

Коли ви відчиняєте двері, вас зустрічає елегантна їдальня, що поєднує індустріальний стиль і сучасний декор. Навіть квіти, вирощені місцевою компанією La Ferme Florale Urbaine, свідчать про еко-відповідальний підхід.

Засновник ресторануThinh, після кар'єри в будівництві та цивільному будівництві, був натхненний любов'ю до кулінарії своєї матері та традиціями Têt, в'єтнамського Нового року, щоб створити цю унікальну концепцію в Парижі.

Філософія Têt базується на двох стовпах: автентичні смаки та повага до планети. Для Thinh це означає роботу виключно з місцевими виробниками, мінімізацію імпорту, за винятком кількох рідкісних спецій, і все це в режимі анти-відходів. Ніщо не пропадає даремно, все використовується, як у соусах, так і в коктейлях.

• Прочитайте також
• В'єтнамські ресторани в Парижі та Іль-де-Франс, найкращі адреси для відкриття
• Що відбувається в Парижі цього тижня з 13 по 19 травня 2024 року: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити у травні 2024 року в Парижі та регіоні Іль-де-Франс? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок

Для Têt походження інгредієнтів не є другорядним питанням. Насправді, 90% продуктів - французькі. Ресторан віддає перевагу місцевим продуктам, які постачаються через короткі ланцюги з виробниками, що піклуються про навколишнє середовище та добробут тварин. Наша мета? Об'єднати людей, закоханих у їжу, які хочуть продемонструвати найкраще, що можуть запропонувати наші теруари: натуральні продукти без пестицидів.

Меню - це смачна подорож, де зустрічаються традиції та інновації. Наприклад, соуси були винайдені заново, щоб адаптуватися до місцевих продуктів, не жертвуючи багатством в'єтнамських смаків.

Що вражає з самого початку, так це творче поєднання:

• Яєчні рулети були винайдені заново, відмовившись від рисового листа на користь хрусткого тофу.
  
  
• Неминучий рибний соус був адаптований таким чином, щоб зберегти його суть, будучи при цьому екологічно відповідальним.
  
• Têt також є інклюзивним, пропонуючи ряд страв для вегетаріанців та веганів.

Ми рекомендуємо вам спробувати дивовижні яєчні рулети, подібних до яких ви ще не бачили. Вас також спокусять фірмові коктейлі, такі як переглянутий кафе viet або безалкогольний Placide, приготований з огірка, соку верджу, ароматних трав, меду та газованої води.

Меню включає (розраховуйте заплатити від 25 до 50 євро на особу):

Закуски

• Органічний шовковий тофу (Monsieur Suzu), маринований у французькому органічному соєвому соусі, вінегрет з цибулі-порею, подрібнений фундук, фундукова олія.
• Немси без рисового паперу зі 100% французьким органічним фірмовим тофу (Monsieur Suzu), осінніми овочами (Popincourt).
• Качиніравіолі (La perle des Dombes) та яблука сорту Гренні Сміт, приправлені п'ятьма спеціями, подаються в овочевому бульйоні.
• Мідії Бушо PDO (Baie du Mont Saint Michel), 100% французьке органічне саке джунмай, напівсолоне бретонське масло.
• Шипірони, фаршировані ферментованими овочами (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) з їх бульйоном.
• Тартар з органічної я ловичини зі смаком тонкіне (Ferme Maury) з маринованим органічним яєчним жовтком.
  

Страви

• ФірмовийBún-bò: подається з равіолі (доступний веганський варіант).
• Суп пхо: на основі курячого м'яса вільного вигулу, приготований при низькій температурі.
• Горщикорганічного смаженого тофу: з куркумою, дайконом та бретонським вакаме.
• Лолот, фарширований свинячим фаршем (Maison Priolet) та чорними грибами, рисовою вермішеллю та ароматними травами.
• Хрусткі органічні блакитні креветки (Obsiblue France) з солодкою картоплею, рисовою вермішеллю, овочами та овочевим соусом.
• Bò sôt vang з органічним подрібненим яловичим пармезаном (Ferme Maury) зі східними спеціями, соусом з червоного вина, морквяним пюре та картоплею Spunta (Marché Popincourt).
• Суп земля-море з Хайфону, фарширований лолот, креветкові оладки, свинячий фарш, чорні гриби, латаття, рисова вермішель, безвідходний бульйон.
• Органічні блакитні креветки (з Франції) в злегка підкисленому соусі-сюрпризі, горошок.
• Органічний ісландський лосось (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) з осінніми овочами, морквяним пюре, органічним рисом Камарг, пасерованим в імбирному соку.
• Дружнє фондю (мінімум 4 особи, тільки за попереднім замовленням): Бульйон від шеф-кухаря, маринована органічна яловичина, курча Label Rouge з вільного вигулу, блакитні креветки, морепродукти за наявності, смажений тофу, равіолі, овочі та гриби (Marché Popincourt), рисова вермішель.
  

Десерти

• Бань-чай: класичний в'єтнамський десерт з різними спеціями.
• Груша Qtee, припущена у фритюрі: з чаєм, спеціями та абрикосовим морозивом.
• Інжир з Соліса, фарширований панна-коттою з тофу на подушці зі спекуло з бретонським напівсолоним маслом.
  

В обідній час до кави з Ломі подають найдоступнішу пропозицію дня.

Коротше кажучи, Têt - це запрошення відкрити для себе в самому серці Парижа місце, де в'єтнамські традиції та екологічна відповідальність співіснують в ідеальній гармонії. Обов'язкове місце для гурманів, які піклуються про свій екологічний слід.