Бістрономічний ресторан Bombance, що заховався на вулиці Блан-Манто, в самому серці району Маре, сповнений пустощів і бешкетництва. За його водно-зеленим фасадом з великими вітринами сидять троє друзів: Луї та Поль в обідній залі у супроводі Гійома, шеф-кухаря, який працював у гастрономічних ресторанах, відзначених зірками Мішлен - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Останні двоє зустрілися на лавках Ферранді. Ми кинулися до дверей.
Місце нам одразу сподобалося. Послання зрозуміле: сезонна, регіональна кухня, місцеві продукти , що постачаються якомога ближче до виробників, доступні обідні меню (24 євро - закуска/основна страва/десерт, 28 євро - повне меню), а також коротке меню, яке часто змінюється.
І це спокусливе меню чергує велику французьку класику (приголомшливий паштет з телячого солодкого хліба, білих грибів і фуа-гра; €16) з одою рослинам у всій їхній пишноті (ця барвиста вегетаріанська тарілка, що складається з асортименту овочів і солінь у тисячу і один спосіб; €18).
Субпродукти також є частиною меню, як у цьому диявольському пресе зі свинячих копита і салату з червонокачанної капусти з оцтом (14 євро), або солодкі хлібці, коронна страва закладу (42 євро), щедрі, з сморчками, соусом з сморчків, жовтим вином і картопляним мюслі. Це страва, яка змушує забути літо і знову відкрити для себе смаки осені, як і сливовий крамбл "Мірабель", останній в цьому сезоні.
Що стосується напоїв, то ресторан робить ставку на французькі вина з природним ухилом, але не тільки. Все це звучить правдиво, як і все інше. Чудове відкриття, яке змушує вас посміхатися.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Бомбардування
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Офіційний сайт
www.bombanceparis.fr
