Подорожувати Францією без необхідності буксирувати фургон, пакувати рюкзак чи витрачати час на поїзд - це маленька мрія, яку можна здійснити, навіть не виїжджаючи за межі 11-го округу. Це обіцянка, яку дав і виконує Picotte, невеликий, привітний ресторанчик, що знаходиться в двох кроках від площі Республіки.
Подорож починається, як тільки ви відкриваєте вечірнє меню, представлене у вигляді віяла, яке нагадає постійним відвідувачам про Incollables, маленьку гру з питаннями та відповідями з 90-х років. Кетрін Вейд та Маттіас Мабунгу, які керують рестораном, додали до цього оригінального меню свої дитячі спогади та інші місцеві делікатеси.
Адже якщо і є країна, яка виділяється різноманітністю , багатством і розмаїттям своєї гастрономії, то це Франція. І хоча в ресторані Catherine's Jura готують ситні страви , а в ресторані Matthias's South почесне місце займають морепродукти, є багато інших французьких регіональних делікатесів, які варто відкрити для себе. Тож вирушайте на вечерю до Пікотта!
Поважаючи традиції, які оточують ці рецепти, Picotte знає, як переробити їх на сучасний лад під егідою італійського шеф-кухаря Марти Бьядженті, яка пройшла через пару трансальпійських палаців, перш ніж перетнути кордон і приєднатися до лав Il Vino, Epicure, Neige d'été і Pilgrim, ресторанів, відзначених зірками Michelin.
У Picotte білі скатертини та офіціанти в костюмах залишилися в минулому, а атмосфера більш розслаблена, як у місцевому паризькому бістро. Але шеф-кухар не забула того, чого навчилася, вирішивши працювати з кожним окремим продуктом з короткого ланцюжка поста вок і роблячи особливий акцент на хороших соусах.
Хоча вечірнє дегустаційне меню (45 євро за закуску/основну страву/десерт) змінюється залежно від пори року та регіону, коли ми були там, можна було насолодитися дивовижною рулькою по-канськи (10 євро) з хрустким яловичим черевом і вершковим кальвадосом еспума; а також дивовижними міні-кренделями на паличках (12 євро), які можна було з задоволенням занурити (до останньої краплі!) в захоплюючий сирний соус.) в захоплюючому сирному соусі, приготованому з темного пива, старого сиру мімолетт і гірчиці.
Потім ми вирушаємо до Провансу, де скуштуємо буррайд з риби-чернеця та апельсиново-шафранового соусу "Сетуаз" (27 євро) з овочевою темпурою, а потім повертаємося до Іль-де-Франс, щоб скуштувати кролика з соусом шассер (27 євро) та ньоккі а-ля ромен, ньоккі з манної крупи, які пласкіші та хрусткіші, ніж їхні двоюрідні брати з Кампанії. Дві страви, які ідеально поєднуються з невеликим келихом органічного або біодинамічного французького вина.
Вечеря закінчується під південним сонцем провансальським чічі (12 євро), банановою еспумою та диявольськи хрустким пісочним нутом, а потім, ще сонячніше, на Мартініці, ніжним маленьким західноіндійським кокосовим фланом (10 євро), вершковою гуавою та кокосовим горіхом.
В обідній час відстані стають коротшими, страви більше відповідають сучасній бістрономії і менше - місцевій кухні, але ціни також нижчі: обіднє меню коштує 22 євро - закуска/основна страва або основна страва/десерт і 26 євро - закуска/основна страва/десерт. Як на обід, так і на вечерю, Picotte - це чудовий спосіб відкрити для себе французькі смаки.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
