Виготовлення власного хліба вам уже замало, ви хочете навчитися пекти свої круасани та шоколадні булочки чужими руками? Ви маєте рацію! Напрямок — до майстерні Lili & Clo, у другому окрузі Парижа, де три години повністю присвячені вашим випічкам у версії двох кольорів для більшої пікантності. Ми скористалися експертизою Саrи, щоб опанувати звичні рухи наших пекарів, які роблять це настільки простим у повсякденному житті!
Передача знань і бажання ділитися ними — це задум творців Хлоє, яка навчалася у школі Ferrandi, та Лілі, які хочуть показати, що зрештою кожен може випікати вдома з потрібними знаннями! Зустрівшись під час навчання у бізнес-школі, вони діляться пристрастю до гастрономії та прагнуть повернутися до живого контакту з людьми, створюючи цей гурманський простір з курсами для всіх.
Щирий, уважний досвід з кулінарного ремесла, який ми мали змогу випробувати однієї ранкової пори, коли живіт бурчить від апетитних ароматів круасанів, що димлять у печі. Варто зазначити: існують два майстер-класи — за адресами №60 на вулиці Клері та №80; не помиліться з адресами! Після того як ми вдягнули фартух і вимили руки, ми спостерігаємо, як наша інструкторка демонструє прийоми, пояснюючи кожен етап крок за кроком.
Якщо рецепт виходить досить швидко, то саме праця з піднятим листковим тістом забирає найбільше часу! Саме з цієї причини ви використаєте попередньо приготовлене тісто від попередньої групи, щоб заощадити час, інакше майстер-клас тривав би значно довше. Нічого страшного, ви також приготуєте своє тісто для наступної групи! Під час цього майстер-класу все продумано так, щоб уникати простою — поки наші вироби печуться, але час може здаватися трохи довгим, тож не поспішайте занадто!
Отже, починаємо з виготовлення наших випічок. Посипаємо робочу поверхню борошном, перш ніж розкачати наше тісто аби отримати прямокутник товщиною приблизно один сантиметр. Так само з кольоровим тістом — рожево-червоне, значно тоншим, бо всередині немає масла. Після того як злегка змажемо тісто водою, накладаємо зверху кольоровий шар і зрізаємо зайве.
Ми розділяємо тісто на дві рівні частини, потім одну з них розрізаємо по діагоналі, щоб отримати два трикутники для наших круасанів. Робимо невеликий надріз унизу тіста, акуратно розтягуємо його пальцями, надаючи йому типовий паризький вигляд — у стилі Tour Eiffel ! Потім ретельно згинаємо все, щоб сформувати наш круасан; з першого погляду він здається маленьким, але згодом його об'єм подвоїться.
Що стосується шоколадних круасанів, це ще простіше: внизу тіста ми вкладаємо смужку шоколаду, потім один раз згортаємо і кладемо ще одну смужку, щоб отримати ще більш солодке задоволення. Потім розрізаємо його навпіл, виходять дві булки; у фіналі майстер-класу маємо 4 ароматні круаси на дегустацію! Далі треба дати всьому цьому піднятися, а для цього потрібне тепло, щоб дріжджі взялися за роботу!
У одній із печей майстерні Сара створює "камера підйому тіста", де під нашою решіткою для випічки стоїть миска з окропом — усе так, як можна повторити вдома. Якщо зупинитися на цьому, заняття тривало б півтори години, але поки тісто підіймається і готується до випікання, замість того щоб байдуже стояти, ми готуватимемо тісто для наступної групи! Ми уважно стежимо за рецептом та пропорціями, а потім все змішуємо.
Після цього продовжують працювати з отриманим тістом, а також із маслом для шарування, яке витягнули з холодильника: його треба добряче відбити перед тим, як розкачати й вкласти в заготовку, — етап, який знімає напругу! Поки все це відпочиває в холоді, чекаючи фінального повторного оброблення, зайнялись сиропом, який надаватиме золотаву скоринку нашим крихтам з духовки — суміш із цукру та води, а не яйця.
Під час випікання незліченний апетитний аромат заповнює повітря, а вже після виходу з духовки ми пензлем змащуємо круасани та булочки з шоколадом, що надає їм сяючий вигляд і запобігає тьмяному відтінку. Рожевий відтінок виходить просто бездоганим, і це додає випічці карамелізований шар, який вражає як з погляду зовнішності, так і смаку.
Ми рекомендуємо відрізати одну половинку і спробувати її майже одразу після виходу з печі, адже немає нічого кращого за той момент, коли круасан ще гарячий і м’який, хоча його майбутня хрусткість також чудова — навіть наступного дня можемо це підтвердити!
Очікуйте заплатити 99 евро за цей колективний майстер-клас, який може зібрати до 12 учасників, зазвичай у неділю. Не панікуйте, якщо ви ніколи не готували — підходить для початківців без проблем! Варто знати: під час майстер-класу не сідають, усе три години ви стоїте, тож може не підійти, якщо ви не зможете витримати так довго.
Курс доступний з 15 років, оскільки потрібне уважне слухання та точні рухи, але Lili & Clo також пропонують багато спеціальних майстер-класів для батьків і дітей, більш адаптованих. До речі, дорослі також знайдуть щось на свій смак — від клубничного торта до бабки, і навіть для веганів! Також є заняття англійською, якщо хочете провести приватний майстер-клас, не забуваючи про тренінги для команди.
Готові знову спекти круасони вдома?
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Лілі й Кло
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Ціни
€99
Офіційний сайт
www.liliandclo.com
