Brutus, quán bánh crepe ở Batignolles

Mang đến làn gió mới mẻ và sáng tạo cho thế giới bánh crepe: đó là mục tiêu mà Maxence, Charles và Vincent, ba chàng trai trẻ Paris gốc Breton và Normandy, những người đứng sau Brutus, tiệm bánh crepe nổi tiếng ở khu Batignolles, Paris, đã đặt ra.

Nếu bạn nghe nói đến quán bánh crepe ở Paris, bạn sẽ nghĩ ngay đến đường Montparnasse, ở quận¹⁴, nơi các nhà hàng trên đường này đều có cùng một phong cách trang trí lấy cảm hứng từ truyền thống Brittany với gỗ, gốm sứ và thuyền...

Hãy quên đi những gì bạn đã biết và khám phá một khái niệm mới mẻ về bánh crepe. Tên của nó là gì? Brutus. Nằm ở khu Batignolles, Paris từ mùa xuân năm ngoái, nhà hàng này muốn làm mới các quán crepe truyền thống bằng cách mang đến một làn gió mới mẻ và hiện đại với khẩu hiệu hiệu quả "crêpophile et cidrologue" (người yêu crepe và rượu táo).

Maxence, Charles và Vincent, ba chàng trai trẻ Paris gốc Breton và Normandy, đã nảy ra ý tưởng về một quán crêpe sáng sủa và màu xanh dương, mang đến nét biển cả nhẹ nhàng.

Kết hợp giữa những kỷ niệm truyền thống thời thơ ấu và những sáng tạo độc đáo, thực đơn ngắn gọn nhưng hiệu quả này bao gồm 8 chiếc bánh kếp và 10 chiếc bánh crepe, trong đó có 4 chiếc được trang trí rất đẹp mắt!

Về phía bánh galettes, tất cả đều mang tên của các bà ngoại tương ứng. Ví dụ như Lucienne ( cá hồi gravlax, kem tươi với hẹ và hummus), Yvonne ( thịt nguội thái sợi, trứng chiên và phô mai Beaufort) hay Jacqueline ( phô mai dê tươi, mật ong, quả óc chó, đậu hà lan, ớt ngâm).

Hãy thưởng thức một trong những món bánh galette nổi tiếng của nhà hàng, món bánh galette Annette tuyệt vời với thịt jambon truffée, nấm xào và phô mai Beaufort.

Đó chính là món ăn sẽ làm tôi thèm thuồng, trong khi bạn đồng hành của tôi chọn món Jeanine với Andouillette de Vire xào, phô mai Emmenthal, táo, hành tây ngâm rượu táo và mù tạt cổ điển.

Điểm nổi bật? Bột bánh crepe rất nhẹ nhờ kỹ thuật đặc biệt được sử dụng bởi đầu bếp, cũng là người Breton; đó là dùng tay đập mạnh vào bột để kéo căng và làm cho bột trở nên nhẹ hơn.

Để được đọc
Những gợi ý hay trong tuần này tại Paris và vùng Ile-de-France, từ ngày 1 đến ngày 7 tháng 12 năm 2025

Về phía bánh crepe ngọt, không thể bỏ qua món sô cô la tự làm rất ngon ở một bên và caramel bơ mặn tự làm ở bên kia.

Những người có khẩu vị lớn sẽ bị thu hút bởi Martine ( mứt táo tự làm, kem hạt dẻ, phô mai tươi và vụn bánh quy speculoos) hoặc Eliane ( sốt sô cô la tự làm, carpaccio lê, hạnh nhân rang và kem vani).

Ngoài việc phục vụ những chiếc bánh galette và crêpe ngon tuyệt, Brutus còn nổi tiếng với rượu táo, trở thành hầm rượu táo đầu tiên ở Paris. Nơi đây có một bộ sưu tập tuyệt vời với 21 loại rượu táo tươi, cùng với thực đơn cocktail làm từ rượu táo và rượu lê, và một số loại rượu táo độc đáo như rượu táo hạt dẻ, rượu lê gừng, hoặc rượu táo ủ trong thùng calvados.

Ba người bạn đã quyết định tôn vinh tất cả các vùng đất (Basque, Normandy, Brittany) để mang đến những hương vị khác nhau: chua, trái cây, đắng...

Để thưởng thức các loại rượu này, Brutus còn đề xuất một thực đơn Apéro với một ly rượu táo của ngày, như rượu táo AOP của Cornouaille, và một đĩa 4 đến 6 món tapas làm từ kiều mạch (cuộn cá hồi và yuzu, samossas rau củ sốt mật ong, rillettes cá mòi…).

Nhờ những chiếc bánh galette và crêpe ngon miệng, vừa sáng tạo vừa hấp dẫn, Brutus đã nhanh chóng chinh phục khẩu vị của người dân trong khu vực, những người không còn phải đi xa để trải nghiệm văn hóa Brittany theo cách họ yêu thích!