Cavalier, quán bar phục vụ đồ ăn suốt đêm, rượu vang tự nhiên và cocktail tuyệt vời

Hãy quên đi Cavalier cũ và những tham vọng của nó ở Afghanistan, Georgia và Ai Cập. Vào đầu năm học mới, nhà hàng ở kênh Saint-Martin đã được tân trang lại và tiết lộ những tham vọng mới. Đứng đầu Cavalier 2.0 vẫn là Ayyam Sureau, người đã mời đầu bếp Michaël Aldibek và chuyên gia rượu vang Prune Moirenc tham gia vào cuộc phiêu lưu mới này.

Michaël Aldibek, đầu bếp trẻ 25 tuổi được đào tạo tại nhiều nhà hàng được trao sao Michelin - Lafleur, DiverXO, Noma, chỉ kể tên một vài - đã có được vị trí đầu bếp đầu tiên tại Cavalier, với mong muốn thể hiện phong cách nấu ăn sôi động và đầy sức sống của mình. Quên đi quá khứ, đầu bếp này đã sáng tạo ra những món ăn nhỏ xinh, đầy ý nghĩa, để chia sẻ với thực khách.

Vì địa chỉ này không chỉ là một nhà hàng, mà còn là một quán bar ẩm thực thực sự, tập trung vào hai yếu tố chính: ăn ngon và uống ngon... cho đến tận khuya! Nếu không dễ dàng tìm được một địa chỉ đáng tin cậy sau một giờ nhất định vào ban đêm, Cavalier quyết định mở cửa đến 5 giờ sáng từ thứ Năm đến thứ Bảy, và cung cấp cho những người thích thức khuya không chỉ thực đơn đồ uống mà còn cả thực đơn đồ ăn cho đến sáng sớm.

Với phong cách thanh lịch, trưởng bộ phận rượu vang Prune Moirenc (cựu nhân viên của Saturne và Robert) lựa chọn từ khoảng 40 loại rượu vang, chủ yếu là rượu vang tự nhiên và rượu vang sinh học; trong khi đó, trưởng bộ phận pha chế Léo Nicaud (cựu nhân viên của Uma Nota) nỗ lực sáng tạo ra những loại cocktail độc đáo, pha trộn rượu mạnh Pháp và rượu khai vị cổ điển với một chút sự táo bạo nhẹ nhàng.

Giống như loại cocktail trong suốt này, Vaca Diablo (13€) với phô mai Fourme d'Ambert (hương vị không quá nồng, nhưng vẫn có thể cảm nhận được), cocktail Paloma in Paris (Byrrh, mezcal, agave, chanh xanh, bưởi, soda; 12€) hay Gin To’ Cavalier (gin, lá cassis, Suze, tonic; 11€), tất cả đều giả vờ đơn giản. Và còn gì tuyệt vời hơn là nhâm nhi chúng trên sân thượng nhỏ ngay trên con phố Faubourg du Temple nhộn nhịp?

Trong số các món ăn ấn tượng, có những chiếc bánh rán nhỏ làm từ não (12€) cực kỳ gây nghiện, được phủ một lớp sốt aioli và gel táo Granny Smith để mang lại vị chua nhẹ nhàng cho phần thịt mềm mịn; một lòng đỏ trứng muối (12€) được giấu cẩn thận dưới một lớp tarama tự làm, trứng cá hồi, một lớp khoai tây và một lớp poutargue bào mỏng; sườn ngô (8€) bơ ngon tuyệt; vitello tonnato (12€) được chế biến cẩn thận, theo đúng quy tắc; hoặc kem namelaka dê (9€), mứt chanh và mật đường amaretto, kết nối giữa pho mát và món tráng miệng.