Có thể bạn đã theo dõi hành trình của anh ấy trên mạng xã hội. Hugo Danaguezian, hay còn gọi là @pari_beyrouth, đã ghi lại từng bước trong quá trình mở nhà hàng Mazmez của mình tại Paris - từ những niềm vui và thành công cho đến những khó khăn và thử thách.
Trong hai năm, chàng trai trẻ đã chia sẻ với 150.000 người theo dõi trên TikTok và Instagram về hành trình thực hiện ước mơmở nhà hàng của riêng mình tại thủ đô và giới thiệu những công thức nấu ăn từ thời thơ ấu của mình, một người Lebanon.
'Mazmez' có nghĩa là 'dành thời gian để thưởng thức' trong tiếng Lebanon. Lấy cảm hứng từ ẩm thực gia đình, kết hợp với những ý tưởng thu thập được từ các chuyến du lịch khắp thế giới, Mazmez hòa nhập với thời đại và tích cực đối mặt với các vấn đề hiện tại.
Ngoài ra, tất cả các nguyên liệu thô đều được lựa chọn cẩn thận, với thịt Pháp, halal và thịt gia súc, từ cửa hàng thịt Bonne Bidoche, trái cây và rau quả theo mùa (không có cà tím vào mùa đông, Hugo thông báo, và ngược lại, một loại cà chua mùa đông đặc biệt (!) sẽ được cung cấp trước mùa cao điểm), hạt hạnh nhân là hữu cơ và của Pháp, được trồng ở Gard bởi cha mẹ anh, và các sản phẩm của Lebanon, như dầu ô liu, zaatar, sumac và hoa cam, được nhập khẩu trực tiếp từ đó.
Nhà hàng được trang trí bởi công ty Obier, với mục tiêu tái sử dụng và giảm thiểu dấu chân carbon của nội thất và trang thiết bị: gạch xi măng và trifora đặc trưng củakiến trúc Lebanon, đèn tường và đèn chùm cổ điển, các tác phẩmnghệ thuật đầy quyến rũcủa các nghệ sĩ Lebanon đương đại, và tất nhiên là một nhà bếp mở, hướng ra phòng ăn và đường phố, từ đó tỏa ra mùi thơm ngào ngạt kích thích sự thèm ăn ngay khi bước vào nhà hàng.
Trên đĩa, Mazmez giới thiệu một ẩm thực (giả vờ) đơn giản và (thực sự) hợp túi tiền, với các món khai vị có giá từ 9€ đến 15€ - nhà hàng khuyên nên gọi 2 đến 3 món khai vị cho mỗi người để có một bữa ăn đầy đủ. Một thực đơn trưa với giá 20€ cho phép bạn khám phá hai món mặn với chi phí thấp, đặc biệt là các món ăn được phục vụ rất hào phóng, kèm theo một loại nước ngọt, cà phê hoặc trà.
Trong số các loại đồ uống khác, có thể kể đến trà đá sumac (5€), nước chanh Lebanon (5€) và các loại cocktail có hương vị Levant như mauresque kiểu Lebanon, Libanesque (9€), với arak, mật lựu, siro orgeat, chanh và bạc hà; một món không thể bỏ qua.
Về phía các món ăn, cũng có rất nhiều công thức nấu ăn đáng thử. Bởi vì tại Mazmez, các món ăn khác biệt so với các nhà hàng Lebanon truyền thống ở thủ đô - đúng vậy, ẩm thực Lebanon không chỉ gói gọn trong tabbouleh, falafels và kofta. Và thực tế, những khám phá tuyệt vời chắc chắn sẽ có mặt!
Trong số các món ăn mà chúng tôi yêu thích cótrứng Awarma (13€), món ăn kết hợp giữa hai bà của Hugo (một bên là người Ý, một bên là người Lebanon), một quả trứng nướng với kem chanterelles và thịt cừu hầm với 7 loại gia vị, một món ăn vừa gợi nhớ vừa mang tính du lịch.
M ón labné (10€) cũng rất ngon, được trang trí với củ cải đường ngâm, miếng cam máu nướng và dầu ớt; gà rán Lebanon (14€) được làm từ thịt gà thả vườn ướp gia vị tawouk rồi chiên, ăn kèm với sốt toum, salad bắp cải chua và dưa chua; để tự cuộn vào bánh; hoặc pastrami chay (9€), thực chất là carpaccio củ cải ngựa cay và hun khói, gel ớt và sốt mayonnaise sumac.
Bữa ăn bắt đầu với một nghi lễ xung quanh zaatar và dầu ô liu, và kết thúc với một hương vị ngọt ngào không kém phần lạ lẫm: mouhalabieh brûlé (9€), osmaliyeh với lê và hạt tiêu (9€)... Hãy cho chúng tôi biết cảm nhận của bạn, còn chúng tôi thì đã no căng bụng rồi!
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.mazmez.fr
