Onor，米其林星级餐厅 Thierry Marx 致力于打造的美食餐厅

La Marée餐厅曾接待过亚尼克-阿莱诺（Yannick Alléno）等大厨，而这位拥有多家餐厅的米其林星级大厨的餐厅Onor已经开业。继Brasserie 夫人餐厅之后，蒂埃里-马克思（Thierry Marx）与他的"Cuisines Mode d'Emploi"学校合作，开始了一项社会团结项目。现在，这家餐厅已经获得了米其林一星的殊荣。

需要提醒大家的是，这些学校提供免费培训计划，课程包括烹饪、面包、餐厅服务、海鲜以及最近的糕点制作，主要面向失业人员。这些课程为期 11 周，使学生能够获得国家和专业部门承认的文凭。不得不说，这位 14 岁就辍学的厨师本可以大错特错。正因为他经历了一路走来的艰辛，所以他想帮助有困难的人。

这是一项广受赞誉的事业，他将继续这项事业，创建一家新餐厅，为年轻人才提供展现自我的机会。他与最亲密的合作者一起，推出了一个可持续发展企业的新概念，将环境、融合、培训和传承融为一体，为我们提供绝佳的烹饪体验。

餐厅 20% 的员工来自学校。这是一个培养新人才的真正跳板。 作为这一方法的一部分，欧诺为其团队提供符合员工福利的工作条件。Onor每周六和周日连续休息两天，这是为保护员工的私人生活和家庭生活而做出的坚定选择。

Thierry Marx说："Onor 不仅仅是一家餐厅，更是一种承诺。Onor的想法是在COVID危机期间产生的，当时世界处于停滞状态，生活被裹挟其中，这是一个暂停的时刻，在此期间，每个人都在为自己的未来提供一点想象力。我们谈论着以后的世界......而现在我们就在明天。很快被遗忘的话题都是正确的：地球的未来，违背常理的疯狂逐利，以及我们的脆弱。Onor 是运动中的乌托邦，是良心与美食、承诺与实践之间的调和"。

那么，盘子里有什么呢？蒂埃里-马克思决定在奥诺尔为我们提供高级美食体验。他的得力助手里卡多-席尔瓦（Ricardo Silva）是 Onor 的行政总厨，曾与他在文华东方酒店共事多年。通过在这里设立实验室，主厨可以在现场继续他的研究工作。

餐厅由 Mathilde de l'Ecotais 设计，尽管使用的是回收材料，但却精致而整洁。古色古香的椅子和画作、淡蓝色的桌子、不寻常的废旧灯具和大型折纸作品构成了一个美丽的整体。开放式厨房让我们有机会亲眼目睹菜肴的制作过程。

品尝菜单分为 4 或 6 个系列，重点介绍Thierry Marx 的特色菜肴，如 不可错过的"大豆烩饭"和"洋葱汤"。厨师们还制作了新版本的"Raviole bras croisés"（根据季节搭配鱼类或贝类）和"Bœuf charbon"（向 Jersiais 牛肉致敬），Jersiais 牛肉是一种稀有而独特的品种。

此外，与拉斐尔-豪蒙（Raphaël Haumont）共同开发的创新技术也用于萃取和浓缩风味、提升香气和创造新的口感：通过超声波获得香气和精油，通过低温浓缩和真空蒸发获得果汁和汤汁。在甜食方面，厨师和物理化学家特别关注他们对"食物搭配"的最新研究，例如将黄瓜与真空包装海绵蛋糕相结合。这是一个充满美味发现的项目！

午餐时间，您可以选择 90 欧元的菜单或 180 欧元的品尝菜单。访问期间，我们从三道顶级小菜开始了我们的美食之旅。首先是一口黄瓜果冻，清爽柔和，加上洋葱的微甜软糖，再配上索隆鱼子酱，咸香细腻。紧接着是一道新颖的挞卷，甜美、泥土味的甜菜根与奶油味、微酸的山羊奶酪完美结合。最后，一道烟熏鳗鱼卷增添了异国情调，鳗鱼的烟熏味与米饭的甜味形成了和谐的对比。

接下来的开胃菜是著名的大豆烩饭，优雅精致，配上泥土般细腻的松露慕斯，口感和味道交织在一起，微妙地唤醒了味蕾。

用餐的第一道菜有两种选择：第一种是完美无瑕的 白芦笋，配以覆盆子豌豆调味品，带来夏日的甜味，黑橄榄则增添了一丝精致的苦味。另一道菜是raviole en bras croisés，上面放着新鲜的螃蟹，黄油在苹果酒中浸泡软化，柠檬鱼子酱则带着一丝酸味，让人回味无穷。

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主菜的选择则让人左右为难：一道精心烹制的鳕鱼，配以香草馅料和腌制的蚶子；或者一道鲜嫩多汁的Dombes 小鸭，配以萝卜和黑莓，形成鲜明对比。

在进入最后一道菜之前，我们不会忘记精致的奶酪，有时甚至是与众不同的奶酪，例如用樱花叶包裹的奶酪，咸香宜人。

最后一道菜是大溪地香草 蛋奶酥挞和苹果压榨机，前者的甜味让人联想到天堂般的海滩，后者则是向布列塔尼致敬的美食，焦糖kouign amann酥皮和香草奶油将您的味蕾带到了海洋。

如果您是葡萄酒爱好者，那么您将在这个配有法国不同地区地图的神奇盒子中体验一次法国之旅。

此外，您还能品尝到一系列自家制作的面包，包括美味的橄榄核桃羊角面包卷和 Gomasio 布里奥面包。

这是一次值得花上 90 欧元的美食探险，让您的味蕾从一口陆地到一口海洋，最后以一次甜蜜的岛屿之旅结束。我们非常喜欢这次旅行。晚上，服务时间更长，美食更多。您现在要做的就是去发现Onor，这家位于第八区的新美食餐厅。餐厅的营业时间为周一至周五中午 12 点至下午 1 点 30 分（午餐），晚上 7 点至 9 点 30 分（接受订餐）（晚餐）。