圣日耳曼德佩市的标本汉堡、定做汉堡

如果你和我们一样，一想到要开一家 新的 单品汉堡 店 ，就会担心最坏的结果，尤其是担心一个对真正的美食知之甚少、却对最新的赚钱趋势了如指掌的老板会改变主意--继poke bowl 之后，为什么不做砸碎 的汉堡呢--那么请放心。

Specimen的创始人Benoit Heraud 深谙此道。只要看看他 iPhone 上的影片，里面有几十张他为自己和他的幸运朋友们亲手制作的汉堡照片，你就会意识到他确实是汉堡，尤其是大 汉堡的忠实粉丝。

Benoit 曾就读于瑞士一所著名的酒店管理学院，最初从事调酒工作，并于 2010 年代中期在蒙马特山（Butte Montmartre）开了一家鸡尾酒吧 Le Persifleur（现已关闭）。但是，他的初恋--汉堡--的召唤对这位面包丰满、肉质细腻的 "阿亚图拉 "来说实在是太强烈了，于是他在被监禁期间决定开一家自己的汉堡 店，并花了很长时间来完善自己在洛杉矶品尝到的汉堡版本：著名的粉碎汉堡。

几年来，它一直是巴黎的汉堡明星，无论是在专门的汉堡摊位菜单上，还是在餐馆的柜台前，都能看到它的身影，这些餐馆的汉堡通常都比较传统，但在这首广受 街头美食爱好者好评的歌曲的影响下，它们也纷纷效仿。

在Specimen，Benoit Heraud 决心回归汉堡的本质，摒弃多余的添加物和配料，让汉堡看起来更漂亮；在这里，真正的美国配方得以体现，优质的肉在铁板上尽可能地碾碎， 使肉的末端变得 酥脆，并通过自身汁液的急剧烹饪（即 Maillard 反应）使其呈焦糖色。至于肉质，Specimen的肉是由三部分牛肉混合而成，经过适当熟化，来自精挑细选的生产商。

在这间堪比肉铺后院的塑料帘子后面，您会发现一个简约的房间，里面摆放着 70 年代的小装饰品--来自当年纽约一家老餐馆的扶手椅、定制的埃姆斯椅、橙色的灯具和带有复古设计的照明菜单，在这里您会发现一份简洁的菜单：肉食者可以选择双层芝士汉堡（12.90 欧元），素食者可以选择以大号裹粉油炸菠萝菇为肉的汉堡（12.90 欧元），还可以选择香脆的香料调味薯条，蘸上自制的辣味番茄酱或秘制酱汁，让人想起著名的巨无霸酱汁。

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那么，"标本 "汉堡的味道如何呢？我们很喜欢。马铃薯面包就像婴儿的脸颊一样湿润光滑；肉被打碎得非常完美，酥脆，焦糖味浓郁，上面覆盖着大量 融化的切达干酪、少许酱汁和几片新鲜爽脆的生菜。就大小而言，我们不可能再吃下第二块，但各人有各人的口味。

胃口大的客人可以在用餐结束时品尝 花生酱奶昔。对于那些想回忆 Le Persifleur 最美好时光的人来说，Benoit 调制的鸡尾酒每年都会更换几次，但始终都是冰冻的，无论是冰冻血腥玛丽、冰冻玛格丽特还是 冰冻梅斯卡尔酒（该店的旗舰酒），都可以在店内以不同的价格买到瓶装的。

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