在首都的时髦地段开一家典型的法国餐厅 ：这是Vendémiaire 面临的挑战，在Vendémiaire Nadd-Mitterrand 的推动下，这家 法国餐厅 在离荣军院（LesInvalides）咫尺之遥的地方开业了。这位前律师、房地产开发商和现在的餐馆老板选择在雅克-拉西皮埃尔（Jacques Lacipière）的前餐厅 Chez les Anges 开设他的第一家餐厅。
对这方面知之甚少的Vendémiaire Nadd-Mitterrand，请来了黑气球机构和他的合作伙伴 Laëtitia Benedetti，以复古和现代的方式对这家优雅的小酒馆进行翻新和装饰，并请来了过去业绩卓著的主厨Santiago Guerrero 。
这位 瑞士裔哥伦比亚厨师曾在 Pré Catelan 酒店和威尔士亲王酒店 工作过，他的第一份主厨工作是在离Cirque d'Hiver 一箭之遥的优秀阿根廷餐厅 Biondi 担任的，之后他又帮助开设了Maison Mère 酒店，并加入了Terrass 酒店的厨房。在Vendémiaire 餐厅，他与来自 Lenôtre 的 糕点厨师 Asia Goncalves 合作。
从早餐到宵夜，Vendémiaire 餐厅都采用 典型的 法国 风土 菜肴 ，弘扬 法国 美食。餐厅注重从精挑细选的生产商那里采购时令产品 ，并满足各种饮食需求。
Vendémiaire 餐厅的 菜单非常简短，这与您对这种街区的这种地址的期望 恰恰相反，它是高品质的代名词。在这里，简单的菜名就能体现出精致的菜肴，既美观又美味。菜单上的菜谱一定能让尽可能多的人满意。圣地亚哥-格雷罗（Santiago Guerrero）总是能为 "孽子"（sins mignons）增色不少，这也是Vendémiaire 餐厅能将不同时代的巴黎人聚集在一起的原因。
其中一个例子就是蛋黄酱（oeuf mayo），这是一道经典的法式小酒馆菜肴，可不是闹着玩的。现在，我们以新的视角重新发现了这道菜：在有机鸡蛋上淋上奶油香芹蛋黄酱，再加入少许苹果醋，最后点缀上叶状的菠菜脆片。
开胃菜还有皮埃蒙特的特色菜Vittello tonnato：一盘新鲜的法式小牛肉在低温下烹制，切成细条，肉入口即化。酱汁中的金枪鱼换成了鲭鱼，以保持法国产品的特色，并在蛋黄酱中加入了焦橙汁和炸过的水瓜来调味。
一连串的菜肴，其精美的摆盘不仅仅是装点门面。不过，我们最喜欢的还是贻贝和薯片组合的改良版。在一个小砂锅里，贻贝被裹在清淡的马铃薯浓汤中，上面撒上欧芹粉。这道独具匠心的重新诠释让人欲罢不能。
接下来的鲈鱼片配杏仁香蒜酱和紫菜脆片表明，即使是最简单的菜肴也是经过深思熟虑的。您还可以选择一道配菜，包括上乘的自制土豆慕斯或烤罗马卷心菜。 餐厅的招牌菜之一 "各种形态的蘑菇"（le champignon dans tous ses états）尤其让您印象深刻，这道充满木香的菜肴提醒我们，素食者也可以是美食家。
金针菇在这里有五种不同的做法：奶油金针菇、三个自制的马斯卡彭芝士和金针菇馅馄饨，上面放上姬松茸泡菜以增添香浓的口感，还有烤波多贝罗片，它也可以做成脆片。在这道菜中，既能兼顾口感，又能品味厨师的技艺。
最后，我们要请糕点师Asia Goncalves 来做甜点。在我们访问时，她只有二十岁，但已经展现出了可喜的天赋，她的作品细致入微，见证了她的严谨。我们发现了她制作的无麸质苹果荞麦圆顶，苹果馅料覆盖在荞麦馅饼上，杏仁和 Dulce 巧克力打底酥脆。旁边是低糖荞麦甘纳许巧克力酱，与青苹果酱相得益彰，上面是新鲜苹果块和膨化荞麦。
对于柑橘迷来说，Asia Goncalves推出了她的巴黎-曼顿（Paris-Menton），这是一种由甜酥饼、柠檬杏仁饼干、橘子酱、奶油、面包屑和柠檬凝胶以及意大利蛋白酥组成的手指点心。她甚至还想到了使用柠檬香脂这种味道辛辣的植物。对于这两款甜点作品，Asia Goncalves巧妙地鼓励客人根据自己的喜好来制作这些甜点。
美味的法式菜肴能满足巴黎人和首都游客的口味。酒杯中也体现了同样的 三色传统： 精选的法国甚至巴黎啤酒、 鸡尾酒中的 法国烈酒以及 酒窖大师蒂埃里-格马斯（Thierry Guemas）精选的葡萄酒，不仅可以搭配美食和美酒，还可以搭配美食和啤酒，这一点更为新颖。在可容纳 12 人 的私人休息室 或 可容纳 60 人的露台上，您可以尽情举杯畅饮。
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日期和开放时间
从 2025年3月16日
地点
销售
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
官方网站
vendemiaire.paris
