L'Orée des Sablons，是塞纳-马恩省 Fontainebleau 的一家口碑不错的 bistronomique 风格餐厅

如果你正在寻找一家不错的 在枫丹白露就餐的餐厅，为何不去探索 L'Orée des Sablons ? 坐落在Sablons步行街的核心地带，位于塞纳-马恩省 (77)，L'Orée des Sablons自2025年初重新开业以来，已成为这座王城中颇具看点的餐桌之一。

该项目背后，是来自 Ferrandi 的毕业生、在巴黎一家小酒馆经营十年的 Sylvain Bouscarat，他将厨房交给主厨 Kevin Pernette。后者在多家知名餐厅打磨功力：巴黎的 Le Bristol、里昂的 Christian Têtedoie，以及马赛的三颗星餐厅 Alexandre Mazzia。作为2017年和2018年世界野兔烩法大赛的决赛选手，Pernette 以精准与创造力著称，这些特质在每一道菜中都能感受得到。如今这家餐厅已入选 2026 年米其林指南的推荐名录，来到这里用餐，实属水到渠成。

这环境本身就值得好好品味。曾经有些过时的老式小酒馆如今改造成一家温馨的餐厅，门面有着优雅的玻璃装饰。灯光柔和的用餐区桌距充足，让人坐下时不至于像在食堂里挤挤攘攘。天气晴朗时，露台把美好延伸到步行街上。

菜单卡片每月随季节更新，依托一群经过精心挑选的本地生产者网络：鸡蛋来自Chaintreaux的Ferme des Galaches农场，熟成奶酪由Moret-sur-Loing的Laurent Beaufort负责，食用花来自Fontenay-Trésigny的Maison Chevet，甚至连来自枫丹白露森林的蜂蜜也走进了厨房。这种本地采购理念（locavorisme）并非营销噱头，而是实实在在的风味体验。

我们先品尝了“L'Oreiller de la Belle Aurore”——厨师的招牌包裹肉馅饼（pâté en croûte），可以切片来点，亦可点半份共享。一个相当惊喜的发现：咸度恰到好处，口感层次丰富，外壳酥脆，非常有质感。主厨曾入围包裹肉馅饼大赛决赛，功力之深一看便知。两三个人分享完全没问题。

我们也被l'Oeuf des Galaches, Oursin et Cresson所折服：一枚完美煮熟的蛋，顶上铺着海胆鱼籽酱，搭配水芫荽酱，以及苦菊叶和 mertensia 的混合叶。作为一道细腻的前菜，海胆的咸鲜与植物的清新在蛋的圆润中交织，风味层次丰富。这一组合既出人意料又令人信服，蛋源直接来自 Chaintreaux 的 Ferme des Galaches。

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在主菜部分，Cordon Bleu « Signature » 以经典为底蕴进行改写，采用烟熏切达奶酪卷包的鹌鹑，搭配烤小生菜、黑芝麻和海苔。外皮酥脆到底，搭配酱汁与奶酪，使这道菜显得既丰盛又别具匠心。

这道坦度里风味的鳕鱼背，以柠檬与姜的光泽汁为 glaze，搭配尖头甘蓝泥和白酱黄油汁，同样令人信服：鱼肉熟度恰到好处，香料保持低调却不被忽略，整个用餐过程很愉快。

甜点带来令人愉悦的惊喜，餐后收官不以甜腻压垮味蕾。苹果、荞麦与干草（Pink Lady 苹果慕斯、糖蜜 crumble、咸味荞麦薄片与干草奶泡）轻盈却风味层次丰富。酸模叶、花生与南瓜籽（花生糖仁、冰淇淋与新鲜酸模叶）巧妙地呈现清新与脆口。

在价格方面，前菜大约12-17欧元，主菜约21-30欧元，甜点12-15欧元。26欧元的午餐套餐，让你在不伤荷包的前提下体验主厨的菜肴。服务贴心周到、专业但不摆架子，与大餐厅的生硬感截然不同。

L'Orée des Sablons 位于离枫丹白露城堡不远的 Sablons 步行街。餐厅营业时间为周二至周四 10:00-22:00，周五至周六 10:00-22:30。周日和周一休息。强烈建议在 site officiel 进行预订。

这家餐厅面向那些愿意在巴黎之外也能尽情享用美食的好奇心食客，热爱精心打磨的 bistronomique 风格美食与本地食材的爱好者，同时也吸引在pays de Fontainebleau地区寻味的美食家们——这里位于森林与城堡之间。通常是情侣或朋友结伴前来，体验一次与众不同的用餐之旅。

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