啊，法式长棍！作为法国美食的典型象征，它似乎一直都存在......然而，它的历史却比你想象的要更久远（也更有争议）。这种我们想象中古老的标志性面包，起源于20 世纪初的巴黎，是维也纳影响、法律限制和城市效率需求的结果。
法国长棍面包不仅仅是一条面包：它是 历史演变的结晶，充满了神话色彩，由立法塑造，由工艺保存，如今已成为世界文化的象征 。这是一道不起眼的菜肴，但却蕴含着深厚的历史，我们想向您一一介绍！
与人们的想象相反，法棍并非起源于中世纪。过去的面包比较圆、稠密、沉重，有时重达几公斤。直到 20ᵉ 世纪初，我们今天所熟知的法棍才开始在巴黎传播。
人们常说这种面包起源于维也纳， 19 世纪 30 年代由奥地利人奥古斯特-臧（August Zang）引入法国。这种烘焙方式制作出的面包更加透气，表皮薄而酥脆，不同于法国的乡村面包，深受贵族们的喜爱。但这仅仅是个开始。
随着白面包税的取消，这种奢侈品开始为工薪阶层所接受：维也纳面包逐渐变长，直至长棍面包的象征性形状，放在柳条筐中，以保持其修长的外形。
长棍面包的传说源于几个神话故事。一种说法认为， 拿破仑一世需要一种便于士兵携带的面包，于是将圆球改成了节省空间的细棍。另一种说法则将这一发明归功于 20 世纪初的巴黎地铁建设工地，据称当时为了避免工人之间的争斗，工地上禁止使用刀具：用手掰法棍就成了一种实用的解决方案。
虽然这种长形面包早已有之，名为"flûte"，但大约在20 世纪 20 年代，长棍面包开始在巴黎的面包店崭露头角。法棍的成功可归因于多个因素。
其中最常引用的是 1919 年的一项 法律，该 法律于 1920 年实施，禁止面包师在凌晨 4 点之前工作。但要烤出传统的大面包，必须更早开始！长棍面包因其 纤细的形状，所需的发酵和烘烤时间更短。因此，面包师们既能遵守法律规定，又能继续为 巴黎人提供每天早上的新鲜面包。
法棍"一词正式出现于 1920 年左右，用来称呼这种 细长、两端尖的硬皮面包。有时，早在 1902 年的专利中就提到过这种面包。1920 年 8 月，塞纳河省对这种面包进行了管理，规定了它的尺寸（最大长度约 40 厘米，最小重量约 80 克）和价格。
20 世纪 30 年代，法棍的质量越来越好，也越来越受欢迎。那时，人们每天要买两次法棍，因为法棍很快就会变质：因为没有添加剂或防腐剂！然而，第二次世界大战后，法棍生产开始工业化，实现了标准化，使用了不那么高贵的面粉，并开始大规模销售。
官方认可始于 1993 年的第 93-1074 号法令，只要求面粉、水、盐、酵母或酸面团这四种成分，并禁止使用添加剂或防腐剂。面包必须完全在面包房内生产（在面包房内揉捏、成型和烘烤）， ，这保证了 传统法式长棍面包的品质。
2022 年 11 月，联合国教科文组织将法国长棍面包的文化和技艺列入《人类非物质文化遗产名录》，突出了它在法国美食活遗产和法国人日常生活中的作用。
法棍是简约、分享和欢聚的象征，代表着法国人的生活艺术，经常与葡萄酒和奶酪并列。每天，面包店都会售出数以百万计的法棍，证明人们对美食的眷恋已深深扎根于生活习惯和集体想象之中。
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