خبر يفجر مفاجأة كبيرة في عالم الطهي الباريسي الصغير. غي مارتن يغادر مطعم غراند فيفور بعد ثلاثة وأربعين عاماً من القيادة في قلب هذا الصرح التاريخي في قصر الرّويال. الطباخ البالغ من العمر 68 عاماً، الذي تولى إدارة المطابخ منذ 1991 قبل أن يشتري المبنى في 2011، يسلم الآن الراية إلى مجموعة باريس سوسايتي بقيادة لوران دي جوركو، وفقًا لما أوردته لو فيگارو.
في بيان رسمي، عبّر جي مارتن عن سعادته بمستقبل «غراند فيفور»، موضحًا أنه يخطو لمرحلة جديدة من حياته المهنية. ويبدو أن الشيف يود إغلاق فصل مهم من مسيرته ليفتح صفحة جديدة مليئة بالمشاريع المختلفة، وليس فقط على مستوى المطاعم، بل يشمل أيضًا تخليه عن ثلاثة من باراته في باريس: باسكو في السابع، وA Noste في الثاني، وأوغسطين في المنطقة الرابعة عشرة.
غي مارتن لا يخطط لإيقاف استخدام سكاكينه بشكل دائم! الشيف لديه العديد من المشاريع التي تدور في رأسه، خاصة في إيطاليا حيث استقر منذ عدة سنوات. هو مالك ومزارع لكروم العنب العضوي في بوليا، ويقدم الآن شرابه المميز "بريميسيمو" المنتوج في سالينتو. ولكن الأمر لا يتوقف عند هذا الحد: في ناردو، استحوذ على ثلاثة قصور رائعة من القرن الثامن عشر وأعاد تأهيلها لتصبح بيوت ضيافة فاخرة. رحلة في عالم الرفاهية الإيطالية بين كروم العنب والتراث التاريخي، في انتظار مغامراته الجديدة.
في باريس، يقرّر جي مارتن أن يمحو أثاره. الشيف يتخلى عن ممتلكاته الثلاثة التي كانت تجمع تحت اسم «بيت جي مارتن»، ويعدّل مساره بشكل كامل. وداعًا لمطعم باسكو بإطلالته الرائعة على قصر الإليزيه، و«آ نوستي» بأجوائه البلسكية والتاباس على مقربة من البورصة، و«أوغسطس» البسطة الدافئ في شارع ديغير. تغيّر جذري لشخص كان قد تنوّع في تقديم مفاهيم أكثر سهولة خلال السنوات الماضية.
34 سنة مدة طويلة! غي مارتن دخل إلى غراند وفور في عام 1991، حين كانت المطاعم تتألق تحت أقواس قصر الرئاسة. وقبل ذلك، شهدت مسيرته العظيمة نيل ثلاث نجوم ميشلان في عام 2000، وهو أعلى تكريم يمكن أن يحصل عليه الطاهي. استمرت هذه الفترة المميزة حتى عام 2008، حين قررت الدليل الأحمر سحب نجمة من تصنيف المطعم. وبعد ذلك، فقد المطعم آخر تصنيفات له في إصدار عام 2021.
بدلاً من التمسك بالنجوم، قام غاي مارتن بخيار جريء: جعل مطعم غران فيفو أنسب للجميع. منذ 2019، بدأ في إعادة التفكير في مطعمه التاريخي. وبعد الإغلاق الثالث في 2021، أعاد افتتاحه بتركيبة جديدة: بأسعار مخفضة، والأهم من ذلك، إضافة تراس جميل تحت أقواس حديقة المطعم. هدفه؟ إتاحة الفرصة لأكبر عدد ممكن من الناس لاكتشاف هذا المكان الذي عاش فيه ناپليون وکوليت وجان كوكتو أوقاتهم. تغيير نحو الديمقراطية في المجال، لاقي صدىً واضحًا في السنوات الأخيرة من مسيرته في فيفو.
مالك الجديد لـــ"جراند فيفور" ليس من الأشخاص العاديين. لوران دي غوركوف هو ملك الحياة الليلية في باريس ورئيس مجموعة باريس سوسايتي، التي تُعد إمبراطورية حقيقية في عالم الضيافة، تدير أكثر من 60 مؤسسة فاخرة. من بين إنجازاته، يُذكر مطعم لوارون على الشانزليزيه (بالتعاون مع الشيف ماتيو باكو)، و مُسيو بلو في قصر طوكيو، و دير فو دي سيرناي الأثري، فضلاً عن المطعم الأسطوري ماكسيم الذي أعاده تجديده بالكامل. أصبح الآن المجموعة ملكًا لشركة أكور منذ نهاية 2022، لكن لوران دي غوركوف يظل الشخصية المسيطرة والمشرف العام عليها.
حتى الآن، من غير الممكن معرفة ما تخطّط له شركة باريس سوسييتي بخصوص مكان غراند فيفور. عادةً، تتحول المجموعة من أماكن ذات تاريخ عريق إلى وجهات حديثة تدمج بين الذوق الرفيع والأجواء الحاشدة والتصميم الأنيق. فهل سنشهد تغيّرًا ليجعل من المكان أكثر حياة وحيوية، أم سيظل كما هو برمزيته كمطعم فاخر وأصيل؟ الأمر لا يزال غامضًا. وما هو مؤكد هو أن التغييرات المرتقبة ستكون كبيرة
يثبت الأمر بشكل قاطع: مطعم غراند فوفر، المصنف ضمن المعالم التاريخية لجمال ديكوره وسقوفه المزخرفة من القرن الثامن عشر، على وشك أن يكتب فصلاً جديدًا من مائه وأربعين سنة من تاريخه. أما جي مارتن، فسيغلق صفحة باريسية ليكرس وقته لمشاريعه في إيطاليا ويستغل ملكيته في بوليا. نلتقيكم في عام 2025 لاكتشاف الوجه الجديد لهذا المعلم في قصر الرويال.
العمر الموصى به
للجميع
