إذا كان هناك طبق فرنسي كلاسيكي واحد يعود من جديد في المطاعم الباريسية، فهومايونيز البيض، وبدرجة أقل،ميموزا البيض. هاتان المقبلتان الباردتان متشابهتان من عدة نواحٍ؛ فهما وصفتان بسيطتان واقتصاديتان وشعبيتان تجسدان المطبخ الباريسي التقليدي.
ولكن ما هو الفرق بالضبط بينبيضالميموزا وبيضالمايونيز؟
المايونيز بالبيض المسلوق، والمعروف باسم بيض المايونيز، هو مقبلات باريسية شهيرة أصبحت شائعة في عام 1910. وتعتمد الوصفة على مزيج بسيط: بيضة مسلوقة مقطعة إلى نصفين ومغطاة بالمايونيز وعادةً ما تُقدم على بعض أوراق السلطة.
كل ما عليك فعله هو طهي البيض لمدة 9 دقائق حتى يبقى الصفار دسمًا ولكن مطبوخًا، ثم غطِ كل جزء بقليل من المايونيز المصنوع منزليًا والمجمع يدويًا... وهذا كل شيء! متعة البساطة. سيضيف أصحاب الذوق الجمالي القليل من الثوم المعمر أو الطرخون أو الشيرفيل لإضافة اللون والملمس والنكهة.
وهل تعلم؟ تُنظّمرابطة بيضالمايونيز (ASOM)، التي أسسها كلود ليبي بهدف "تعزيز تقاليد تذوق بيض المايونيز والحفاظ على أصالته وتعزيز سمعة العاملين فيه والمتحمسين له وتوريثه للأجيال الجديدة"، الجائزة السنوية لأفضل بيض مايونيز في باريس!
يُمنح هذا الامتياز الذي يحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة بعد مسابقة تُسلط الضوء على دقة الطهي وخفة المايونيز وبساطة الطبق. في السنوات الأخيرة، مُنحت الجوائز لمايونيز المايونيز من مطعم بويون بيغال (1.90 يورو)، ومايونيز المايونيز من مطعم روتيزيري دارجنت، ومايونيز المايونيز من مطعم غراند براسيري (باريس 4) ومايونيز المايونيز من مطعم مولان إيه فينت (باريس 5).
استمدتبيضة الميموزا اسمها من الميموزا، وهي شجيرة ذات أزهار صفراء صغيرة ورقيقة، وذلك بسبب طريقة تقديم صفار البيض المبشور الذي يزين الحشوة. مثل المايونيز بالبيض، وهو طبق نموذجي للبوفيهات الباردة والوجبات العائلية، ويعود تاريخه إلى عشرينيات القرن الماضي. على الرغم من أنه أقل شعبية في المطاعم اليوم من المايونيز بالبيض، إلا أن الميموزا بالبيض لا تزال وصفة رئيسية في المطبخ الفرنسي.
بشكل عام، تشبه الوصفة بشكل عام وصفة بيض المايونيز: بيضة مسلوقة باردة ومقطعة إلى نصفين وتقدم مع المايونيز. ولكن على عكس بيض المايونيز، يتم تحضير بيض الميموزا على النحو التالي: يتم سلق البيض المسلوق وتقشيره وتقطيعه إلى نصفين. ثم يُزال الصفار ويُهرس مع المايونيز ويُحشى البياض بالحشوة.
ولاستحضار زهرة الميموزا، فإن الخطوة الأخيرة هي تفتيت صفار البيض المطبوخ ورش صفار البيض المطبوخ فوقها. يمكنك إضافة نبات الكبر أو الخيار أو البقدونس لتقريبها.
تقام بطولة العالم لبيض الميموزا في نهاية شهر مايو من كل عام في مدينة سيت. وتشمل معايير التقييم الأربعة الأصالة والابتكار والمذاق وبراعة وتوزيع أمطار الميموزا؛ ويُسمح بالوصفات الأصلية باستثناء بعض المكونات (كوريزو والفلفل والشوكولاتة وغيرها).
أين تأكل بيض المايونيز والبيض الميموزا في باريس؟ عناويننا الجيدة
هل أنت من محبي بيض المايونيز وبيض الميموزا؟ إليك قائمة بأفضل المطاعم في باريس لتجربة هذه الوجبة التي تُعد من أعمدة المطبخ الفرنسي! [اقرأ المزيد]
هذه الصفحة قد تحتوي على عناصر مدعومة بالذكاء الاصطناعي، المزيد من المعلومات هنا.
أين تأكل بيض المايونيز والبيض الميموزا في باريس؟ عناويننا الجيدة
