هناك تغييرات على قدم وساق في لا كونديسا. في هذا الخريف، سينتقل مطعم الشيف المكسيكي إندرا كاريو بيريا من 17 إلى 13 شارع رودييه، من 24 إلى 34 مكاناً. إنه مكان أكبر، لكنه لم يفقد أي شيء من الترحيب الحار والخدمة اليقظة، مما يسمح للطاهي بمشاركة رؤيته للمطبخ الاستثنائي مع مجموعة أكبر من الرواد.
كما أنها فرصة للطاهي للانغماس في شغفه دون الحاجة إلى دفع الجدران - الشوكولاتة من خلال الحلويات الجديدة، وكذلك النبيذ، بمساعدةخبير الخمور دانيال هندرسون، الذي يكشف النقاب عن قبو يضم 250 نوعًا من النبيذ الفاخر من فرنسا وإيطاليا والبرتغال والولايات المتحدة، مع التركيز على أصناف العنب النادرة والمنسية، والنبيذ الحيوي والنبيذ الذي تصنعه صانعات النبيذ، في وقت أصبحت فيه هذه المهنة مؤنثة بشكل متزايد.
يعد كتاب "لا كونديسا " خلاصة حقيقية للرحلات والتقنيات التي اكتسبها إندرا كاريو بيريا من خلال لقاءاته مع الطهاة والحرفيين في جميع أنحاء العالم، وهو ثمرة مشروع طويل الأمد، وهو الوجهة النهائية لجولة حول العالم قام بها الطاهي البالغ من العمر 34 عامًا.
بدأ هذا الطاهي المتجول جولته حول العالم منذ أكثر من 15 عامًا، بعد أن غادر موطنه المكسيك حبًا في الطهي. أخذته علاقة حبه من الهند إلى الولايات المتحدة، مروراً بلندن وطوكيو. وكانت المحطة الأخيرة في رحلته هي فرنسا، حيث أكمل تدريبه المهني فيمعهد بول بوكوز، قبل أن ينتقل للعمل مع طهاة مرموقين - يانيك ألينو في مطعم لو موريس، وإريك فريشون في مطعم لو بريستول.
حتى أن الفضول دفع هذا الطاهي الذي يتمتع بحب الاستطلاع إلى العمل مع بعض أفضل الحرفيين الفرنسيين في صناعة الشوكولاتة وصناعة الأسماك والخبز والجزارة من أجل إتقان مهاراته في العديد من المجالات المتنوعة والمتعددة.
استفادت إندرا كاريو بيريا من جائزة "غولت آند ميلاو" التي فازت بها قبل ذلك بعام، وافتتحت مطعمها الأول "لا كونديسا" في عام 2017، والذي حصل علىنجمة ميشلان في بداية عام 2019 - ثم فقدها في عام 2024. دون أن تمسح صفحة الماضي، فإن النسخة الجديدة من مطعم لا كونديسا تُدخل المطعم في حقبة جديدة، ويرجع الفضل في ذلك جزئياً إلى العمل الدقيقللمهندسة المعمارية كاميل فلاماريون، التي كانت مسؤولة بالفعل عن تزيين العنوان السابق.
وقد صممت ثلاث غرف لخلق ثلاثة أجواء مختلفة: غرفة نويزيت، وطاولة الشيف وغرفة بلانش التي يمكن حجزها لتناول الطعام الخاص، وكلها توفر فرصة لاكتشاف قوائم طعام لا كونديسا المكونة من 6 أطباق (120 يورو) و8 أطباق (150 يورو)، وهي متاحة للعشاء من الثلاثاء إلى السبت، وللغداء يوم الجمعة فقط.
لا يمكن التنبؤ بمطبخ هذا الطاهي الذي لايمكن التنبؤ به بسبب تأثيراته المتعددة، حيث يجمع بين كمال فن الطهي الفرنسي والإلهام من المكسيك - بالطبع - إلى اليابان وإسبانيا والدنمارك، وهو أحد أفضل الاكتشافات في عامنا هذا. للحصول على تجربة متكاملة، اختر طعامك ونبيذك دون تردد، وقبل كل شيء، خذ وقتك.
وقت للتأمل في جمال الأطباق المصنوعة يدوياً على يد الخزاف النيوزيلندي ريتشارد نايلور، والأواني الزجاجية اليابانية المنفوخة يدوياً، بما في ذلك وعاء رائع مزدوج القاع يرقى إلى مستوى السحر; الوقت الكافي لفهم الكرم والصدق الذي ينبعث من كل صحن بلمساته وقوامه المتعدد؛ الوقت الكافي للاستماع إلى اللحن الجميل والمثير لما سيأتي؛ الوقت الكافي لتذوق الأطباق التي تغمرنا بدقة وعمق ومتعة فورية.
* * *
تارتليت كعكة السلطعون، تفاح جراني سميث، كحلبي
معجناتالملفوف، حشوة الباذنجان المدخن
توستادا الذرة والأفوكادو
فتات بذور الكتان والكرفس والكرفس وشراب العنب
* * *
بولاك، مخلل رين كلود، مخلل رين كلود، بروكوليتي
* * *
أغنوليتي الذرة والريكوتا، مرق الذرة المحمص
* * *
سمك الراهب المطبوخ على العظم، بيور مونتيه، الكركديه وصلصة الكركديه
* * *
تجربة الفطر
مستحلب الحنطة السوداء، المروج الملكية، مخلل إنوكي
مرق الفطر المدخن مع خشب الكرز
كروميسكيالفطر
* * *
لحم الخنزير، مرق اللحم، مرق الملفوف الأحمر، ورق الملفوف الأحمر
* * *
إسبوما الشوفان، آيس كريم القهوة، كعكة زبدة البندق
* * *
طبق مفضل جداً
مكان
لا كونديسا
13 Rue Rodier
75009 Paris 9
الأسعار
Accords mets et vins : €65 - €80
Menu en 6 services : €120
Menu en 8 services : €150
موقع رسمي
lacondesa-paris.com
