باييتا، مأكولات البحر الأبيض المتوسط الذواقة من جوليا سيدفدجيان

تدعو الشيف جوليا سيدفدجيان الذواقة الباريسيين إلى مطعمها "باييتا" الحائز على نجمة ميشلان في الدائرة الخامسة، حيث تقدم مأكولات شهية بنكهة البحر الأبيض المتوسط.

فازت أصغر طاهية فرنسية حاصلة على نجمة ميشلان، جوليا سيدفجيان بالكأس المقدسة للدليل الأحمر الشهير في عام 2016 في مطعم "ليه فابلي دو لا فونتين". وبعد فترة قصيرة، افتتحت أول مطعم لها، "باييتا "، في الدائرة الخامسة في باريس، لتكريم جذورها المتوسطية وعرض مطبخها النابع من القلب والذي يتسم بالمشاركة.

بعد عام واحد فقط من افتتاح مطعم باييتا، صدر الحكم وحصلت جوليا صدفجيان على نجمة ميشلان جديدة، وهو وسام كبير للمرأة التي تذكرت معنا ذكريات عائلتها في مطعم "بيسالاديير" يوم الأحد والتي تقدم في مطعم باييتا مأكولات من الدرجة الأولى بأسعار معقولة .

شيء واحد مؤكد: في مطعم "باييتا " ("القبلة الصغيرة" باللهجة النيجيرية)، لا تنسى جوليا سيديفجيان أبداً أصولها المتوسطية وتحب مشاركتها مع الذواقة. لا بد من القول أن الطاهية شخص عاطفي؛ في الواقع، لا تزال الطاهية سيدفجيان تسير جنبًا إلى جنب مع رفقاء حياتها الذين التقت بهم في ليه فابيل دو لافونتين، سيباستيان جان جوزيف، الطاهي الثاني لها، وجريجوري أنيلكا، مدير غرفة الطعام، إلى جانب رفقاء حياتها.

في أجواء راقية، في شارع ليس ببعيد عن نهر السين، يرحب بك فريق العمل الرائع. الجو هنا بسيط وودود. يقدم مطعم Baieta قائمة طعام قصيرة وموسمية مكونة منأطباق مستوحاة من اللحظة الراهنة. هناك العديد من قوائم الطعام للاختيار من بينها، بما في ذلك قائمة غداء بيتشون المكونة من 3 أطباق (52 يورو)، وقائمة طعام ماعون المكونة من 4 أطباق (75 يورو)، وقائمة طعام بيلا نيسا المكونة من 7 أطباق (105 يورو)، مع خيارالنبيذ والطعام المزدوج (40-60 يورو).

في البداية، هناك القليل من البيسالاديير، طبق جوليا سيديفجيان الرئيسي، ومقبلات أحادية اللون تقريباً مليئة بالنكهات المميزة، والحدوق النيء والمطبوخ، ومزيج من اليقطين مع راس الحانوت وصفار البيض المسكر والزبدة المبشورة.

ويلي ذلك طبق بط البط البري مع الشمندر والتوت الأسود والبط البري مع صلصة البويابيز، يليه طبق الشيف المميز الذي لا يمكن تفويته وهو طبق البويابيز التقليدي في البحر الأبيض المتوسط، وهو طبق رائع من الراحة والعمق يقدم مع الشمر والروي وصلصة البويابيز، وهو طبق لا مثيل له في جنوب فرنسا.

للتحلية، بسكويت الكستناء والكريمة والريكوتا وشربات العسل والكشمش الأسود والكيوانو، وهي فاكهة مدهشة من أفريقيا؛ وهي نكهة أخيرة طازجة ومثالية لتختتم هذه الوجبة بعد البويابيز الناري.

كما تعلم، فإن المطبخ في مطعم باييتا يتم تذوقه بلكنة جنوبية. إنه مطبخ حائز على نجمة ميشلان من أعلى المستويات، ولكن قبل كل شيء هو مطبخ ميسور التكلفة، وذلك بفضل طاهية لا تتوقف عن إعادة ابتكار نفسها. وقد افتتحت جوليا صديقجيان للتو مطعماً جديداً ليس بعيداً من هنا، وهو مطعم جديد يعمل كبقالة للحمص يسمى "سيسيرون".

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.