يقع مطعم لو بون، لا بوتي بين مولان دو لا جاليت الأسطوري وساحة دو تيرتر السياحية في منطقة لو بون، وهو أحد تلك الحانات الباريسية المحبوبة حيث يحلو الجلوس وتناول الطعام والشراب مع الأصدقاء. في عام 2019، تولى الطاهي ديفيد بولين إدارة هذا المطعم الجذاب، الذي يجب أن تستحقه - عليك أن تتسلقه، هذا البوت! - بعد مسيرة مهنية غير نمطية.
كان هذا الطاهي العصامي من مرسيليا مهندس صوت سابق لبرامج الطهي، وقد وقع هذا الطاهي الذي علّم نفسه بنفسه في حب فن الطهي وقرر أن يترك كل شيء وراءه ليرتدي مئزره. وبعد أن عمل في مطابخ مطعم "لو بويتو"، وهو مطعم في حي ماريه، ثم مطعم "لو سكوير"، على مرمى حجر من بوت شومونت، وأخيرًا عندما تولى إدارة مطعم " بيسترو دي لا مير فينيت"، وهو مطعم يقع في بوت مونمارتر، والذي أعاد تسميته "لو بون، لا بوت"، ازدهر ديفيد بولين وعبّر عن حبه للطهي.
عند وضع قائمة الطعام لمطعم "لو بون، لا بوتي"، استوحى هذا الطاهي المارق الذي يتسم بالمرح ويحييك بابتسامته العريضة، من رحلاته العديدة عبر الحدود والمحيطات. والنتيجة هي قائمة طعام قصيرة وملونة تستمد إلهامها من المطبخ الفرنسي والإسباني، وأحياناً من الإيزاكايا اليابانية. يتم بناء الجسور وكسرها بين هذه التأثيرات التي تمتد من حوض البحر الأبيض المتوسط إلى آسيا وأمريكا الجنوبية.
يفيض الشيف ديفيد بولين بالأفكار ولا يفرض على نفسه أي حدود، ولا يتنازل أبدًا عن شيء واحد: نضارة وجودة منتجاته الموسمية التي يحصل عليها بشكل رئيسي من صغار المنتجين الفرنسيين الملتزمين بالزراعة العضوية المسؤولة بيئيًا. كما يسمح لنفسه ببعض الغزوات إلى اليابان وغاليسيا للحصول على بعض اللحوم الاستثنائية.
تتغير قائمة الطعام بشكل متكرر حسب أهواء الشيف وما هو متاح في السوق. خلال زيارتنا لمطعم لو بون، لا بوت، على سبيل المثال، تمكنا من تذوق طبق الشيف الممتاز المكون من ثلاثة أنواع من لحم الخنزير بالفلفل (10 يورو) مع المخللات، بالإضافة إلى بودنغ حليب النعاج الكورسيكي (13 يورو)، وهو أحد الأطباق المفضلة لدينا، والذي تم إعداده هنا على طريقة سيرفيل دي كانوت مع عسل اللوبيرون والجرجير وخد لحم الخنزير المجفف ورذاذ زيت الزيتون. مقبلات سخية ولذيذة بشكل شيطاني.
ولكن هذا دون أن نعرف ما كان يخبئه لنا المطعم بعد ذلك: حمام راكان (32 يورو) مع موسلي البقدونس وبراعم بروكسل، وفوق كل ذلك دجاج رائع مشوي في وعاء (24 يورو)، ممتلئ الجسم وغض ورائع ورائحته عطرة ومريحة، مصحوبًا بثلاثي رائع من الموريل واللفت والجزر وكومة صغيرة من الأرز اللزج. وبالطبع، من المستحيل ألا تقع في غرام أحد أنواع النبيذ الفاخر في القائمة، والذي يكاد يكون حصرياً عضوي وحيوي. فلماذا لا تنغمس في كأس من نبيذ بينوت جريس من الألزاس (7 يورو)، مستدير على الحنك دون أن يكون شراباً للغاية، قبل الانتقال إلى الحلويات.
حلوى مونتمارتر بريست (9 يورو)، وهي إعادة صياغة ساحرة للمعجنات الفرنسية الكلاسيكية، وحلوى الشوكولاتة (12 يورو) بنكهات حلوة منبعد ثمانية لاحقاً، ونحن مستعدون للعودة إلى بوت مونتمارتر.
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
مكان
لو بون، لا بوت
102 Rue Lepic
75018 Paris 18
وصول
السيد لامارك كولاينكور
موقع رسمي
www.lebonlabutte.fr
