مطعم تيرا، مشاركة المأكولات في الماريه

منذ الربيع، أصبح الماريه موطناً لمطعم جديد يجمع بين المأكولات المشتركة ومنتجات السوق. الاسم؟ تيرا

إذا كنت تبحث عن مطعم ودود يقدم مأكولات سخية وبسيطة تعتمد على المنتجات الموسمية، فتوجه إلى مطعم Terra. تم افتتاح مطعم Terra هذا الربيع في الدائرة الثالثة في باريس، ويتمحور مطعم Terra حول المنتجات النيئة ومشاركة المأكولات.

يقف ألكسندر ماري وراء الأجواء المعاصرة لهذا المطعم. فهو شغوف بتقديم الطعام، وترك وظيفته في مجال البصريات ليحقق حلمه. وبالتعاون مع صديق طفولته روبن ستوكي (رئيس بار النبيذ "تشيز نوس" بالفعل)، أنشأ الثنائي مطعم "تيرا" في إشارة إلى الطبيعة.

الفكرة؟ تقديم قائمة طعام مبتكرة باستخدام منتجات محلية، وقبل كل شيء، تطوير فكرة المشاركة من خلال اقتراح أطباق تتسع لشخصين إلى 6 أشخاص.

ولتحقيق ذلك، استدعى المساعدان الشيف جان هيس. بعد أن عمل في مطعم سان بيير في سنغافورة ومطعم "غراند ميزون جويل روبوشون" في بوردو، صمم جان هيس قائمة طعام قصيرة ولكن مغرية تتغير كل شهر.

عندما اكتشفنا المطعم قبل بضعة أشهر، تناولنا الرافيولي من الكرفس مع ذيل الثور في مرق الزنجبيل (14 يورو) وسمك السلمون جرافلاكس (14 يورو) مع كريمة الفجل والليمون الأسود الإيراني.

هناك 4 أطباق للا ختيار من بينها، بما في ذلك سمك القد ومرق الداشي والسمسم والخضروات الصغيرة (لشخصين؛ 59 يورو) وطيور المزرعة الغينية على طريقة "فاليه دوج" والبصل والفطر (لشخصين؛ 54 يورو).

ولكن كان طبق الرافيولي بالجوز مع مخلل شانتيريل وزبدة المريمية (لشخصين؛ 52 يورو) هو ما فاز بقلوبنا الذواقة. ثم انتقلنا إلى شبه الجزيرة الإيبيرية مع طبق بريسا دي بيلوتا الطري بشكل لا يصدق (لشخصين؛ 69 يورو)، والبطاطا الحلوة المهروسة مع الفلفل الحلو المدخن وصلصة تشيميشوري. لمرافقة هذه الأطباق، يقدم مطعم Terra مجموعة رائعة من النبيذ الطبيعي.

تشمل خيارات الحلوى بسكويت الشوكولاتة والموز بالكراميل وإسبوما شوكو نويسيت (9 يورو) وبافلوفا الأناناس والكيوي وكريمة الشاي الغريبة (10 يورو). جورماندز