مبروك: المطبخ التونسي اليهودي في "فنون ومتاحف

على الرغم من أن أليكسيس ميمي وألكسندر دافيد، مؤسسا مطعم مبروك، التقيا في قرية سوسة التونسية حيث كانت جدتاهما جارتان. وكلاهما متعلقان بجذورهما ويحنّان إلى مطبخ جدتيهما، لذا كان من الطبيعي أن يقررا افتتاح مطعم مبروك، هذه السفارة المبهرة للمأكولات الشعبية التونسية بلمسة يهودية عربية.

أما بالنسبة للديكور، لم يرتكب بيير ألكسيس غينيت، المدير الفني للمطعم، خطأ الوقوع في فخ الكليشيهات الفولكلورية والكاريكاتورية المفرطة مثل "La vérité si je mens". بل على العكس من ذلك، فقد تم تلوين الشرفة المواجهة للجنوب وستائر المطعم باللون الأزرق الجميل الذي يذكرنا بسيدي بوسعيد، وهي قرية تونسية صغيرة تعرف أيضاً باسم"الجنة الصغيرة البيضاء والزرقاء".

كما أن البار المكسو بالبلاط الزليج الأخضر المائل للماء مع سطحه الكبير المصنوع من الزنك، والمقاعد القماشية الكبيرة الخشنة، والسجاد الشرقي المعلق على الجدران، والأواني الخزفية أو الفخارية التي تحمل عناقيد النعناع الطازج الموضوعة هنا وهناك على طاولات التخييم القديمة (والمتذبذبة!) القابلة للطي بشكل فظيع، هي أيضاً مدروسة بعناية.

لقد تم احترام جميع رموز"المقهى-المقهى-التون-التون-لا-باس"، ولا تحتاج إلى الجلوس طويلاً في مبروك لتشعر بأنك انتقلت إلى الجانب الآخر من البحر الأبيض المتوسط. ولضمان تغيير المشهد نفسه على الطبق، استعان أصحاب المطعم بالطاهي الفرنسي الإسرائيلي دانيال رينودي، الذي اكتشفناه عند افتتاح مطعم إلس، والذي تدرب في القدس مع الشيف الإسرائيلي الشهير رافي كوهين، قبل أن يغادر للعمل في مواقد مطعم "لا ريف" الحائز على نجمة ميشلان في أمستردام.

• اقرأ أيضا
• ماذا يوجد في باريس هذا الأسبوع في الفترة من 6 إلى 12 مايو 2024: نزهات مجانية أو رخيصة
• ماذا تفعل في مايو 2024 في باريس ومنطقة إيل دو فرانس؟ أهم نصائحنا وأفكارنا للخروج
• أين يمكنك تناول الطعام في باريس؟ أفضل العناوين والاكتشافات والمطاعم المفضلة حسب الدائرة

يُعد طبق التونة و"طوب البيض " (8 يورو)، و " مشوية البيض المسلوق" (8 يورو)، ونقانق المرغيز الطازجة المشوية في المنزل (8 يورو) كلها خيارات جيدة، يمكن الاستمتاع بها على طريقة الكيمياء مع الأنيسيت المبرد. وينطبق الأمر نفسه على الطبق الرئيسي، مع طبق البكايلا (20 يورو)، وهو يخنة اللحم البقري والسبانخ التقليدية التي غالبًا ما يتم إعدادها لموسم الأعياد.

كما أن طبق كسكسي السمك ليس سيئًا أيضًا، مع شريحة فيليه مطبوخة بشكل مثالي، ولكن لسوء الحظ، غرقت بذور الكسكسي في المرق (ولكن تم التأكيد لنا أن هذه هي الطريقة التي يتناولونها في تونس، فليكن!)

وبالطبع، لا يمكنك إنهاء وجبتك دون أن تطلب "البامبالوني"، وهي الكعك المقلي الذي يعد من أيقونات طعام الشارع التونسي، ويقدم هنا مع مربى البرتقال اللذيذ. كما يقدم المطعم أيضاً وجبة فطور وغداء رائعة يوم الأحد (35 يورو)، مع بوفيه الكيمياء وطبق ساخن يمكن طلبه من فريق الخدمة الساحر.