مطعم "دو"، أول مطعم باريسي من تيبين مولار ورومان كاساس

افتتح تيبهاين مولار ورومان كاساس، وهما صديقان في المدينة وفي المطبخ على حد سواء، أول مطعم باريسي لهما بفكرة الجمع بين منطقتيهما سافوا وجنوب غرب البلاد في أطباقهما.

افتتح تيبهاين مولار ورومان كاساس، وهما صديقان في المدينة وفي المطبخ، أول مطعم لهما في باريس، والذي يحمل اسم مطعم ديوكس. تنحدر تيبهاين من سافوا، حيث عملت في مطعم "بينوا" و" لو كلوب" لآلان دوكاس، ورومان من بارن حيث عمل في مطعم " كاريه دي فيويان " و"لي كونترباندييه"، وقد ابتكروا مطبخًا يجمع بين منطقتيهما الأصليتين .

وفي يناير من العام الماضي، قرر الاثنان مواصلة مغامرتهما معاً، ولكن في مكان خاص بهما. وهكذا وُلد مطعم DEUX، برغبة في عرض مزارعهما وصغار المنتجين من سافوا والجنوب الغربي .

منذ شهر سبتمبر الماضي، أصبح بإمكان الذواقة اكتشاف نتائج هذا التزاوج بين المناطق من خلال أطباق مغرية منذ لحظة قراءة قائمة الطعام، ويتم تنفيذها بشكل جيد في المطبخ، ولذيذة بمجرد وضعها في الطبق. في الواقع، قائمة الطعام مليئة بالمراجع الإقليمية: الديوتس، خبز الزنجبيل مع عسل سافوي، زيبستر، نيوكي اليقطين مع أوسو-إراتي، فاصوليا تارباي... بانوراما جميلة لتضاريس هذه المناطق.

لذا نبدأ جولتنا الإقليمية مع سمك الفرخ المقلي من باربيلون وسمك السمك (12 يورو) المغمس في صلصة التارتار بالفلفل الحار من بارن؛ والعدس (11 يورو) مع قطع سخية من الديوت المدخن من جزار كوتاز، والأبواق وصفار البيض المسكر; ومقبلات مختلفة تمامًا، كارباتشيو الإسكالوب (13 يورو)، مع صلصة شيبيستر - وهي صلصة تقليدية من الجنوب الغربي مصنوعة من الفلفل الحار والكراث والكينوا والجرجير والجوز.

كما أن الأطباق الرئيسية ممتعة بنفس القدر، مع طبق بلانكيت أصلي من لحم العجل والخبز الحلو (24 يورو)، الذي تم إعداده بشكل جميل مع قطع من الخبز الحلو التي يتم تناولها بشكل جيد - ولكن لحم العجل مطهو أكثر من اللازم قليلاً؛ وطبق طائر غينيا المحشو (25 يورو) من دبلانتيه، الذي يقدم بدون عظم مع مرق اللحم الجيد وغراتان ممتاز من البطاطا والخرشوف المقدسي المدخن وجبن ريبلوشون.

لا يمكن التفوق على الحلويات أيضاً. لا يمكننا أن نوصي بما فيه الكفاية بالكمثرى المشوية (9 يورو) مع مربى الحليب ووجبة باستيس لانداي الخفيفة؛ أو بابا أرمانياك مع كريمة الحمضيات المخفوقة (11 يورو)، المغطاة بسخاء مع أرمانياك.

في عطلات نهاية الأسبوع، يتم تقديم وجبة الفطور المتأخر للذواقة والحلويات على حدٍ سواء، مع اختيار البيض والطبق الرئيسي والحلوى مع الفطائر والمربيات المصنوعة منزلياً. تقول الشائعات أن التوست الفرنسي مع الكريمة المخفوقة والكراميل بالزبدة المملحة هو متعة حقيقية.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.