هل أعجبك هيبي؟ هل أحببت مطعم يا بيتي؟ انتظر حتى تكتشف مطعم ديدون، المطعم الجديد الذي صممه كارول وعماد كنعان وافتتح منذ بضعة أسابيع في قلب سان جيرمان دي بري.
يذكّرنا هذا المطعم الصغير الجديد بشقيقاته الأصغر حجماً من حيث سخاء قائمة الطعام التي أعدّها الشيف ميشيل بورتوس الحائز على نجمة ميشلان ونفّذها في المطبخ الشيف فرانشيسكو تشيانفانيلي . ولكن المطبخ هنا يتميز المطبخ الذي يشوبه دائماً نكهات لبنانية بميزة إضافية تتمثل في طهيه على الفحم بشكل أساسي، مما يضفي على الأطباق لمسة خاصة ومميزة.
سُمي هذا المطعم تكريماً لمؤسس قرطاج الأسطوري وأول ملكة في قرطاج، ويكشف ديدون عن نفسه من خلال قائمة من الأطباق التي يمكن مشاركتها - أو لا، حسب ذوقك، حيث يتم تقديم كلا الخيارين حسب الطلب. ابدأ بهذه القواقع بيتي-غريس (15 يورو) التي تُقدم مقلية ومصحوبة بكريمة الثوم والبقدونس والبرتقال والكرفس. طريقة رائعة للبدء.
أو هذا الخرشوف اللذيذ للغاية على طريقة الباريغول (14 يورو)، مع الخضراوات الموسمية المشوية - وخاصة اللفت والبصل - الموضوعة بدقة على كريمة الخرشوف. لا يمكننا الحصول على ما يكفي!
ويستمر الكرم مع طبقين ساحرين (أو بالأحرى ثلاثة أطباق كما ستفهم). من ناحية، أحد أطباق اليوم، بلوما من لحم الخنزير الأيبيري، مقطّع إلى شرائح رقيقة ومقدم مع البطاطا المهروسة - وفوهة صغيرة من عصير اللحم؛ ومن ناحية أخرى،كتف لحم الضأن، مطبوخ ببطء شديد ولفترة طويلة جداً، إذا كان طراوة اللحم هي ما يمكن أن يكون (20 يورو)، ثم يتم تحميصه على اللهب، ومجموعة كاملة من العناصر لتأكيد وإتقان كل شيء - الكمكوات والزعتر والكزبرة والكبر والعسل. إنها رحلة.
كطبق جانبي، ولهذا السبب ذكرنا الطبق الثالث أعلاه، اخترنا طبق القرنبيط المطهو ببطء (9 يورو) - نعم، الأطباق الجانبية أيضاً تشتعل فيها النيران! كنا نظن أننا نتعامل مع طبق جانبي صغير، ولكن لسعادتنا الكبيرة انتهى بنا الأمر مع القرنبيط الذي قدمناه كاملاً، والذي كان يمكن أن يكون طبقًا في حد ذاته. ولكننا لم نترك كسرة واحدة؛ فقد كان الوحش مطهوًا بالكامل ومصحوبًا بالبندق المحمص وبذور الرمان والطرخون ودبس الرمان!
في النهاية، ربما لم يكن لدينا متسع لتناول الحلوى، وهو أمر مؤسف لأننا كنا نتطلع حقاً لتناول الخبز المحمص الفرنسي، ولكن على الأقل أتيحت لنا الفرصة لتذوق بعض أنواع النبيذ الجيدة، التي اختارها صانع النبيذ الحرفي ستيفان ديرينونكور والموجهة نحو الطبيعة والديناميكا الحيوية. والأكثر من ذلك، وهذا أمر نادر الحدوث في المطاعم التي تستحق الذكر، فإن جميع أنواع النبيذ الموجودة في القائمة متوفرة في الكوب، مما يتيح لنا الفرصة للقيام ببعض الاكتشافات عبر أنواع العنب المختلفة.
أثبتت كارول وعماد كنعان المولود الجديد الذي يتصاعد منه الجمر أنه يستحق أن نتذوقه بالفعل.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
