مسايكوتا، المطعم الرفيع الذي يقدمه الشيف ماساهيدا إكوتا يسعى لنيل نجومه الأولى

ربما كنت من محبي تجربته لأطباقه في أطفال السوق، في سوق الأطفال الحمرة، أو خلال إقاماته المتعددة في باريس على مر السنين - مثل الحدث الثاني. واليوم، وفي خطوة مميزة، يفتتح الشيف الياباني ماساهيدي إكوتا مطعمه الخاص في العاصمة، ببساطة وسلاسة أطلق عليه اسم ماسايكوتا.

غير بعيد عن المطعم المتميز بتصنيف النجوم، أماليـــا، الواقع في الرقم 26 بيس من شارع فوند-او-رو، افتتح اليوم مطعماً جديداً، مؤكدًا أن شارع حيّ 11 في باريس أصبح الآن وجهة لا غنى عنها لعشاق المطاعم ومحبي التذوق الرفيع في باريس، مع طموح واضح لا يخفيه: السعي لحصد، هنا أيضًا، نجمةٍ ثمينة.

مع مطعم مساي كو تا، يخطو الشيف ماساهيدي إكوتا خطوة حاسمة في مسيرته. قبل افتتاحه الأول، صقل مهاراته في بيوت معروفة، عمل خلالها إلى جانب برونو فيرجوس و ستيفان جيجو في مطعم لامي جان. مسيرة غنية وتاريخ حافل، شكلت اليوم أسس Cocina ذات طابع شخصي وفريد من نوعه.

يهدف هذا المطعم الجديد منذ الوهلة الأولى إلى تقديم تجربة راقية تتميز بمستوى فخم. خلال الغداء، تتراوح قوائم الطعام بين 60 يورو و150 يورو، أما في الأمسيات، فهناك ثلاثة عروض تتراوح بين 90 يورو و200 يورو. تعتمد وجبة الغداء على قائمة تذوق واحدة، خيار جريء قد يربك بعض الضيوف، لكنه يمنح الطباخ حرية كاملة للتحكم في الرحلة الطهوية والسرد الذوقي.

لأن مطبخ الشيف يتمتع بهوية واضحة. تتواجد التأثيرات اليابانية، لكنها لا تقيّد المطعم بالنمط التقليدي. فهو ليس بار سوشي ولا مطعم ياباني تقليدي: تظهر العلامات اليابانية هنا و هناك بشكل غير مباشر - عبر الأعشاب البحرية، والتوابل، أو حتى الشوي على حطب بنشوتان، وهو فحم ياباني مشهور.

يُعبر باقي القائمة عن نهج حديث في فن الطهي حيث تتجمع على كل طبق عناصر متعددة، تُعد بدقة وعناية فائقة. إنها مطبخٌ ينبض بالهوية والطابع الخاص، ويبرز شخصية الشيف التي تتجلى في كل طبق يُقدّم.

خلال غداء حديث، افتتاحية الوجبة كانت بمقبلات جريئة (إعادة تفسير لـBloody Mary بالجمبري، مع لمسة من زيت الكرفس)، تلتها السردين البري مقدم على وجبتين. البداية كانت بتتبيله على طريقة السيفيش في مرق من ليشي دي تيتراج، مُعزّز بمستخلص الكركديه، والأعشاب البحرية، والكومبو المنقوعة في خل مدخن، مع كافيار سمك السلمون من شمال إسبانيا و الفجل الياباني.

ثم تلتها فقرة أكثر مرحًا، تتذكر فيها ذاكرة باسوكية: تشوروس، كريمة طازجة مع أنشوفة كانتابريا المدخنة على خشب الكرز، مع سمك سردين مملح، أعشاب بحرية وفلفل إسبيليت. أما الطبق نفسه فكان يكرّم تونة حمراء أوتورو إكيجيما، مع بطانة بالحبق تشبه لحم استثنائي، مع تاثير تيرياكي بالهابانش، وهوكي سمك، وجرجير بري، مكونين طبقًا عميقًا وراقيًا ومتوازنًا جدًا.

إذا كانت قائمة الطعام تتغير بتواكب مع وصول الجديد من الانتاج عبر المزاد، فإن البحر يظل الحاضر الأكبر في عالم الطهي. تعتبر الأسماك ومنتجات البحر هي النقطة المركزية في القائمة، في حين أن اللحم يظهر بشكل أرقى وأقل بروزًا، غالبًا خلال الأمسيات، وأحيانًا كمقبلات من الأحشاء—مثل أضلاع العجل المقلية بزبدة مصفَّاة وكبدة التيمبورا، تعكس رغبة الطباخ في استكشاف أجزاء أقل شهرة ولكن ذات شخصية غنية.

يجدر بالذكر أن قسم المقبلات والأطباق والحلويات في غداء النهار يقدم كميات محسوبة بدقة، حيث يركز Masaikuta بشكل أكبر على أناقة التقديم أكثر منه على إشباع الشعور بالجوع. أما في المساء، فهناك يتجمع الزوار للاحتفال עם كوب من النبيذ الطبيعي المختار بعناية، وتناول التاباس على الب count. كما يمكن قضاء أوقات ممتعة على إيقاع فونويل jazzy التي يختارها الشيف بنفسه.

• اقرأ أيضا
• أفضل مطاعم تذوق الطعام في باريس، أفضل العناوين لدينا
• المطاعم اليابانية في باريس، أفضل عناويننا
• أين يمكن تناول السوشي الجيد في باريس؟ أفضل العناوين لدينا

في غضون عدة أشهر فقط، أصبحت مذايكوتا تمثل بالفعل مطعماً طموحاً وفريداً من نوعه، يركز على شخصية المطبخ، والدقة، والجرأة، وسط المشهد الطهوي في باريس الذي لا يملّ من البحث عن توقيعات جديدة.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.