مطعم لوبيرج دي سانت بير، المطعم الممتاز ومطعم الذواقة في أولناي سو بوا (93)

مطبخ من الدرجة الأولى بقيمة ممتازة مقابل المال- هذا ما يمكنك أن تتوقعه فيمطعم أوبيرج دي سانتس بيري، وهو مطعم مذهل يقع في قلب عقار سكني في أولناي سو بوا، سين سان دوني. وقد حظي المطعم بشعبية كبيرة لدرجة أنه حصل على نجمة ميشلان لمدة 20 عاماً تقريباً. إنه إنجاز يميّز هذا الملاذ الذواقة بالفعل. وحتى في الآونة الأخيرة، اتخذ رئيس الطهاة في أوبيرج دي سانتس بيرس، جان كلود كاهانيه، خطوة مفاجئة بالتخلي طواعية عن نجمته المرموقة.

قد يكونأوبيرج دي سانت بير قد تقاعد من عالم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، لكنه لا يزال عنواناً لا ينبغي تفويته: المطبخ راقٍ كما كان دائماً، مع حسّ خدمة دقيق وروح ودودة ودافئة لا يمكن اختراعها. في قلب أجواء عصرية تحاكي الأطباق التي أنت على وشك تذوقها، ستجد قائمة طعام من ثلاثة أطباق مقابل 49 يورو وقائمة غداء من طبقين مقابل 39 يورو (ما عدا في عطلات نهاية الأسبوع).

تتغير قائمة الطعام حسب المواسم وكل شيء مصنوع في المنزل، بما في ذلك الخبز والآيس كريم. تحتل التضاريس الفرنسية مكانة مرموقة مع أطباق راقية وذواقة في آنٍ واحد، مع لمسة مبتكرة ومقدمة بشكل جميل. وهذا واضح منذ طبق المقبلات الذي يُدخلنا إلى عالم الطهي الخاص بالطاهي جان كلود كاهانيه مع حمص العدس الذي يرتكز عليه الإسكالوب المتبل والمغطى بالبصل المقلي لإضفاء لمسة مقرمشة: طريقة ذكية لإيقاظ براعم التذوق بلمسة طازجة.

خلال زيارتنا، فضّلنا أن نمنح الطاهي تفويضاً مطلقاً باختيار قائمة كونفيانس: مثالية لمحبي التذوق الأعمى. سألنا عن مسببات الحساسية ومتطلباتنا الغذائية قبل أن نترك السحر يحدث في المطبخ. وجدنا أنفسنا بين البر والبحر.

على جانب واحد، أسقلوب متبل ملفوف في ملفوف الكيمتشي ملفوفاً على شكل صفائح مع فاندول من الطماطم المجففة والكراث الأسود والليمون الماير والكمكوات الذي يحيط بهذا الطبق المليء بالبهارات. إنه عرض مرح يسمح لك بتجربة التوليفات المختلفة ويظهر أنه يمكنك الاستمتاع بالطعام الفاخر أيضاً!

• اقرأ أيضا
• أفضل العروض والنصائح في باريس وإيل-دو-فرانس لهذا الأسبوع، من 19 إلى 25 يناير 2026

وعلى الجانب الآخر، لدينا طبق إسكالوب مقلي من كبد الأوز مدخن بالزعتر ويقدم مع الموز ولحم الخنزير المقدد المدخن، وهو طبق مريح في هذا الطقس الشتوي، مع لمسة حلوة وحامضة تضيف بعداً ذواقاً، بينما يظل قوامه طرياً وذائباً.

بعد ذلك، ننجرف إلى البحار السبعة ونغادر تيرا فيرما لتذوق سمك الراهب من قارب صغير مصحوباً بسمك الراهب مع طبق رويال من الجوز بقوامه الكريمي اللذيذ، مغطى بقطعة من الفليوتة الكريمية ومغطى بجبنة الماعز المجففة المدخنة في المنزل لإضفاء نكهة مميزة. ثم هناك طبق سمك السايهي المشوي مع الثوم المشوي مع الثوم الهندي المطهو بالبرتقال (متناسق ممتاز!) وصلصة السبيكولوس والزنجبيل التي تعيدنا إلى موسم الأعياد وسنوات العطاء.

ثم يأتي بعد ذلك قسم الجبن، مع جبن الكاممبرت الرائع مع الكالفادو، قبل أن تنتهي سيمفونية الطهي لمحبي الحلويات. عندما يحين وقت التحلية، لا نترك أي شيء إلا ونقدمه. نوقظ الطفل الذي بداخلنا مع حلوى الشوكولاتة بالحليب، وفي قلبها حلوى الكرميل شبه المملحة التي تتناثر على الطبق عند تقطيعها، مما يبرز الجانب الارتدادي دون أن يثقل كاهله كثيراً. يكمل توازن هذه الحلوى آيس كريم التمر الهندي وشانتيلي الشوكولاتة البيضاء المغطاة بتوت الغوجي المتبل ليكتمل توازن هذه الحلوى مما يسمح لنا بإضافة المزيد من النضارة أو الدلال إلى لقماتنا!

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات ويرغبون في إنهاء الوجبة بلمسة حلوة، هناك خيار الفواكه. في هذا اليوم بالتحديد، تناولنا كمثرى الناشي (اليابانية) المتبل بالليمون وإكليل الجبل والعسل، مصحوباً بالكريمة (الكمثرى أيضاً) وخثارة الليمون للمسة منعشة وآيس كريم بالعسل وفحم الخضار والتوابل.

يستمر إبداع الطاهي جان كلود كاهانيه، بنجمة أو بدون نجمة، في التفوق على نفسه في تقديم تجربة طعام راقية بسعر رائع للسكان المحليين والذواقة الزائرين!