مطعم لوبيرج دي سانت بير، المطعم الممتاز ومطعم الذواقة في أولناي سو بوا (93)

مطبخ من الدرجة الأولى بقيمة ممتازة مقابل المال- هذا ما يمكنك أن تتوقعه في مطعمأوبيرج دي سانتس بيري، وهو مطعم مذهل يقع في قلب عقار سكني في أولناي سو بوا، سين سان دوني. وقد حظي المطعم بشعبية كبيرة لدرجة أنه حصل على نجمة ميشلان لمدة 20 عاماً تقريباً. إنه إنجاز يميّز هذا الملاذ الذواقة بالفعل. وحتى في الآونة الأخيرة، اتخذ رئيس الطهاة في أوبيرج دي سانت-بير، جان كلود كاهانيه، خطوة مفاجئة بالتخلي طواعية عن نجمته المرموقة.

لذا، على الرغم من أن أوبيرج دي سانتسبير ربما يكون قد انسحب من عالم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، إلا أنه لا يزال عنواناً لا ينبغي تفويته: المطبخ راقٍ كما كان دائماً، مع حس دقيق في الخدمة وروح ودية دافئة لا يمكن اختراعها. في قلب أجواء معاصرة تحاكي الأطباق التي أنت على وشك تذوقها، ستجد قائمة طعام من ثلاثة أطباق مقابل 49 يورو وخيار غداء من طبقين مقابل 39 يورو (ما عدا في عطلات نهاية الأسبوع).

تتغير قائمة الطعام حسب المواسم، وكل شيء مصنوع في المنزل، بما في ذلك الخبز والآيس كريم. تحتل الأطباق الفرنسية مكانة مرموقة مع أطباق راقية وذواقة مع لمسة مبتكرة ومقدمة بشكل جميل. ويتضح ذلك مباشرةً من طبق المقبلات الذي يُدخلنا إلى عالم الطهي الخاص بالشيف جان كلود كاهانيه مع حمص العدس الذي يرتكز عليه الإسكالوب المتبل والمغطى بالبصل المقلي لإضفاء لمسة مقرمشة: طريقة ذكية لإيقاظ براعم التذوق بلمسة طازجة.

خلال زيارتنا، فضّلنا أن نمنح الشيف حرية الاختيار من خلال اختيار قائمة "كونفيانس ": مثالية لمحبي التذوق الأعمى. سألنا عن مسببات الحساسية ومتطلباتنا الغذائية قبل أن نترك السحر يحدث في المطبخ. وجدنا أنفسنا بين البر والبحر.

على جانب واحد، أسقلوب متبل ملفوف في ملفوف الكيمتشي الملفوف، يعمل مثل الملاءات مع فاندول من الطماطم المجففة والكراث الأسود والليمون الماير وتوابل الكمكوات التي تحيط بهذا الطبق المليء بالحيوية. إنه ترتيب مرح يسمح لك بتجربة تركيبات مختلفة ويظهر أنه يمكنك الاستمتاع بالطعام الفاخر أيضًا!

• اقرأ أيضا
• الأسبوع المقبل 29 أبريل - 5 مايو 2024 في باريس: الخروج مجاناً أو بسعر مخفض
• ماذا تفعل في باريس ومنطقة إيل دو فرانس في أبريل 2024؟ أهم نصائحنا وأفكارنا للخروج
• أين يمكنك تناول الطعام في باريس؟ أفضل العناوين والاكتشافات والمطاعم المفضلة حسب الدائرة

على الجانب الآخر، نجد على الجانب الآخر طبق إسكالوب مقلي من كبد الإوز المدخن بالزعتر والمقدم مع الموز ولحم الخنزير المقدد المدخن، وهو طبق مريح في هذا الطقس الشتوي، مع لمسة حلوة وحامضة تضيف بعداً ذواقاً، بينما يظل قوامه طرياً وذائباً.

بعد ذلك، ننجرف إلى البحار السبعة ونغادر تيرا فيرما لتذوق سمك الراهب من قارب صغير مصحوباً بسمك الراهب مع طبق رويال من الجوز بقوامه الكريمي اللذيذ، مغطى بقطعة من القشدة ومغطى بقطعة من القشدة مع رش جبن الماعز المجفف المدخن منزلياً لإضفاء نكهة لذيذة. ثم هناك طبق الساهي المشوي مع الثوم المشوي مع الثوم الهندي المطهو بالبرتقال (متناسق بشكل ممتاز!) وصلصة السبيكولو والزنجبيل التي تعيدنا إلى موسم الأعياد وسنوات العطاء.

بعد ذلك، يحين الوقت للانتقال إلى قسم الجبن، مع طبق جبن الكامبير المدهش مع الكالفادو، قبل أن نختتم سيمفونية الطهي هذه بطبق حلو المذاق. عندما يحين وقت الحلوى، لا ندخر جهداً في تقديم الحلوى. نوقظ الطفل الذي بداخلنا مع حلوى الشوكولاتة بالحليب، وفي قلبها حلوى الكرميل شبه المملحة التي تتناثر على الطبق عند تقطيعها، مما يبرز الجانب الارتدادي دون أن يثقلها كثيراً. ويكتمل توازن هذه الحلوى بآيس كريم التمر الهندي وشانتيلي الشوكولاتة البيضاء المغطاة بتوت الغوجي المتبل ليكتمل توازن هذه الحلوى مما يسمح لنا بإضافة المزيد من النضارة أو الانغماس في اللقمات!

إذا كنت لا تحب الأشياء الحلوة، ولكنك لا تزال ترغب في إنهاء وجبتك بلمسة حلوة، يمكنك اختيار خيار الفواكه. في ذلك اليوم، تناولنا إجاص الناشي (الياباني) المتبل بالليمون وإكليل الجبل والعسل، مصحوباً بالكمثرى (الكمثرى أيضاً) وخثارة الليمون للمسة منعشة وآيس كريم بالعسل وفحم الخضار والتوابل.

لا يزال إبداع الشيف جان كلود كاهانيه، بنجمة أو بدون نجمة، يتفوق على نفسه في تقديم تجربة طعام راقية بسعر جيد للمقيمين المحليين والذواقة الزائرين!