لا يوجد ما يوقف آلان غيام! بعد افتتاح مطعمه الذواقة الحائز على نجمة ميشلان، ومطعمه "قسطي بيسترو"، ومطعم " قسطي شاورما آند جريل"، ومطعم " صاج " الذي يقدم أطباقاً لبنانية من الجاليت اللبناني، وأخيراً محل البقالة "لو دوكان"، يخوض الشيف الآن مغامرة جديدة بافتتاح عنوان جديد لا يزال على مرمى حجر من العناوين السابقة - هل يجب أن يُعاد تسمية شارع سان مارتن أخيراً بشارع آلان جعّام؟
يستمر آلان جعّام في مطعم "فارن" في تكريم أطباق طفولته: "بالعودة 35 عاماً، إلى طرابلس، المدينة التي نشأت فيها، بضجيجها وروائحها وسوقها. أحب التجول في هذا السوق لساعات طويلة: إنه مليء بكنوز الطهي. ومن بين هذه الكنوز "الفرن"، أي "الفرن" باللغة اللبنانية. إنه نجم المطعم، وهو مكان تقليدي يحترم الوصفات الأصيلة ويحترمها، ولكنه أيضًا دافئ وعصري في صورة الدائرة الثالثة الحبيبة في باريس"، كما يوضح الشيف الحائز على نجمة ميشلان.
يمكن للذواقة والفضوليين اكتشاف الأطباق الخاصة من لبنان مباشرةً: خبز البيتا والكعك والخبز التقليدي بالحشوات. ولكن نجم قائمة الطعام هو بلا شك المانوشيه وهو خبز لبناني تقليدي ليس بعيدًا عن البيتزا، والذي يأتي بعشرات الوصفات المختلفة في مطعم "فورن".
يتوفر بأسعار منخفضة تتراوح بين 4.50 يورو و14 يورو، وتتراوح أسعارها بين 4.50 يورو و14 يورو، وهي من المأكولات اللبنانية التي لا تزال غير معروفة كثيرًا في باريس. توقع أن تدفع 4.50 يورو للمانوشيه التقليدي مع الزعتر، و9.90 يورو للمانوشيه الملكي (السخي جدًا) المحشو بالحلوم والزعتر، و9 يورو للمانوشيه اللحم بالعجين المغطى باللحم المفروم الحار الذي لا يزال جافًا.
عندما تستمتع برائحة الزعتر التي تفوح في الهواء، ستجد متعة كبيرة مع هذه الفطائر الأصلية، بعضها رقيق جدًا ومقرمش ومقرمش مع حشوة في الأعلى، والبعض الآخر محشو من الداخل وممتلئ جدًا. تُصنع جميعها طازجة في المطبخ المفتوح وتُقطّع على الطاولة.
يتم تقديمها مع الحمص الحريري، واللبنة (8 يورو) مع زيتون تاغيشي والمقبلات التقليدية (4.90 يورو)، قبل أن تنتهي ببابكا بالقرفة (3.90 يورو)، أو زهر البرتقال وقشر البرتقال (4.10 يورو) أو التمر والشوكولاتة (4.50 يورو). وبالنسبة لوجبة الإفطار، يقدم مطعم "فورن" فطورًا على الطريقة اللبنانية (19.50 يورو)، ويتكون من مشروب ساخن ومانوشيه وبيض مقلي.
يكفي أن تأخذ براعم ذوقك في رحلة في أي وقت من اليوم!
