صاج من آلان غيام، عداد الكعك اللبناني الذي لا مثيل له

أطلق آلان جعّام، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم قسطي، مفهومًا جديدًا يسمى "صاج"، وهو عبارة عن مطعم للوجبات الجاهزة يقدم لنا فيه الفطائر الشامية التي تُعد من أهم المأكولات اللبنانية الشعبية. تُعد هذه الفطائر المحشوة بالحمص أو الكفتة أو اللبنة متعة حقيقية.

مثل العديد من الطهاة الآخرين الحائزين على نجمة ميشلان(غيوم سانشيز، عساف غرانيت...) في هذه الأوقات العصيبة للمطبخ الراقي، غامر آلان جيام في تقديم مأكولات الشارع. كانت الفكرة هي أن يكون قادرًا على تقديم مأكولات أكثر ملاءمة للوجبات الجاهزة ( والتوصيل). لذلك أنشأ آلان جعّام مطعم Sâj، وهو عبارة عن مطعم للوجبات الجاهزة مخصص للمأكولات اللبنانية.

وقد أنشأ الشيف " Sâj " في شارع "دو مونتمورنسي" في الدائرة الثالثة في باريس، على بعد خطوات قليلة من مطعم " قسطي" اللبناني الذي يملكه. يتم طهي الغاليتات الشامية التي يقدمها "آلان جعام"، الطاهي الحائز على نجمة ميشلان في مطعم "آلان جعام " في الدائرة التاسعة، على طبق ساخن منحني. الصاج، ومن هنا جاءت التسمية.

بالإضافة إلى أطباق الجاليت التي يقدمها مطعم "كومتوار صاج "، يقدم أيضاً أفضل مقبلات القسطي (الحمص والتبولة وغيرها). تشمل المقبلات طبق بابا غنوج الممتاز، والمقانق مع دبس الرمان (نقانق صغيرة مقلية متبلة بلحم الضأن)، وكلها تقدم مع الخبز اللبناني.

أما فطائر الصاج فهي محشوة بخيار من الزعتر واللبنةوالحلوم والموزاريلا أو كفتة لحم الضأن والحمص أو الدجاج المتبل بالبهارات للحصول على فطيرة على طريقة الشاورما. نحن نحب طبق السوجوك/الحلوم والكفتة.

أما بالنسبة للحلويات، فقد ابتكر جوليان نوراي، رئيس طهاة المعجنات في مطعم آلان جعام، عدداً من الحلويات في الفيرينات: كعكة الجبن بالزعفران، وبودينغ الأرز بزهر البرتقال، والمهلبية والبقلاوة .