مطعم 1146 في باريس: مطعم لحوم على الطراز الياباني الرائع

يقدّم لنا مطعم واغيو 1129 الياباني تجربة جديدة تجمع بين الذواقة والأناقة. توجّه إلى الطابق السفلي للمطعم في الدائرة الأولى في باريس لاكتشاف مطعم ستيك هاوس 1146، وهو مكان حميمي حيث يمكنك تذوق مأكولات من الدرجة الأولى من إعداد ماساهيرو إيشيدا.

يعتبر العديد من آكلي اللحوم أن هذا اللحم هو الكأس المقدسة! وبفضل طراوته ولحمه الدهني، غالباً ما يحظى لحم الواغيو بالإجماع. وفي حين أنه ليس من الغريب أن تتمكن من تذوق هذا التخصص في اليابان، فإن العديد من المطاعم الباريسية تقدم أيضًا فرصة تذوق هذا اللحم الاستثنائي، مثل مطعم ياكينيكو 1129. تم افتتاح المطعم في الدائرة الأولى بباريس في يناير 2022، ويقدم المطعم لحم الواغيو على الطريقة اليابانية للشواء. هذا الربيع، ابتداءً من 4 مايو 2023 على وجه التحديد، يبتكر مطعم ياكينيكو 11 29 من خلال الكشف عن تجربة جديدة. لاكتشافها، عليك النزول إلى الطابق السفلي من المطعم 1129. فهنا، تحت الأعمال الحجرية المكشوفة، ينتظرك مطعم ستيك هاوس 1146 الحميمي.

انسَ كل ما تعرفه عن مطعم الستيك هاوس الكلاسيكي الذي يقدم شرائح اللحم والبطاطا المقلية على الطبق. فمطعم ستيك هاوس 1146 هو مطعم ستيك هاوس على الطريقة اليابانية الأصيلة. في أرض الشمس المشرقة، يشير مصطلح "ستيك هاوس" إلى هذه المطاعم المتخصصة التي تُشوى فيها شرائح اللحم "بشكل لذيذ ". وغالباً ما يُعتبر مطعم الستيك هاوس أحد "متع الكبار الأنيقة ".

ماذا يوجد في قائمة الطعام؟ اقتراحات بسيطة، تضم شرائح اللحم البقري كطبق رئيسي، ولكن أيضاً مقبلات تعتمد على المكونات الموسمية والحساء والأرز والحلوى. لا يوجد اليوم سوى حوالي عشرين مطعماً للحوم في اليابان.

والآن، مع افتتاح مطعم ستيك هاوس 1146 في باريس، أصبح من الممكن الاستمتاع بـ "فن الطهي الياباني الأنيق ". ويتم الترحيب بنا في أجواء حميمية. نجلس خلف البار الذي يتسع لـ8 ضيوف كحد أقصى، ونكتشف قائمة التذوق التي أعدها لنا الطاهي الموهوب ماساهيرو إيشيدا. إذا كان هناك شيء واحد يعرفه هذا الطاهي - الذي يعمل على رأس المطعم منذ 22 عاماً - فهو كيفية الطهي. يتقن ماساهيرو إيشيدا هذه التقنيات إلى حد الكمال، مثل القلي والشوي وإعداد "كوشي ياكي " (الكباب المشوي). وهذا بالضبط ما نكتشفه عندما نتذوق قائمة طعامه اللذيذة التي تجمع بين اللحوم الاستثنائية ونكهات أومامي.

تبدأ التجربة - لأن المجيء إلى مطعم ستيك هاوس 1146 تجربة لا تنسى - بتارتار لذيذ من أضلاع الواغيو القصيرة المغطاة بالكافيار، والتي تقدم نكهات مالحة لطيفة للغاية. بينما تتلذذ براعم التذوق لدينا ونحن نتذوق هذه المقبلات الأولى، يقوم الطاهي بإعداد الطبق التالي بتقطيع قطعة من لحم الواغيو بعناية ودقة تتوافق مع الجزء الخاص"بقطعة لحم البقر". ثم يقدم لنا بعد ذلك ساشيمي من ضلع الواغيو القصير الرخامي الطري والدسم في آنٍ واحد ليمنحنا انفجاراً مضموناً في الحنك.

كل طبق مختلف، مع لسان لحم البقر الفرنسي المشوي أمام أعيننا والمطهو بالليمون الخفيف، وكبد الأوز مع الميسو ساكيو (ميسو أبيض حلو)، المحروق أيضاً بموقد اللحام.

وقبل تناول الطبق الرئيسي الذي يضم فيليه الواغيو ولحم الضلع، هناك طبقان خفيفان ولذيذان في نفس الوقت: حساء الذرة وسلطة موسمية مع صلصة الخل الكريمي الفرايشية محلية الصنع.

ها نحن مع الطبق الرئيسي، الذي يتكون من قطعة من شريحة لحم فيليه فيليه وكاتسو ضلع العين (مغطاة بالبقسماط)، مغطاة بصلصة البونزو وصلصة البصل والنبيذ الأحمر وصلصة التفاح والملح مع الشيتاكي والكومبو. من الصعب عدم الوقوع في حب هاتين القطعتين الرائعتين من لحم الواغيو البقري المطبوخ بشكل مثالي. هذا طبق يأخذ فيهأومامي معناه الكامل.

بعد الطبق الرئيسي، قُدِّم لنا طبقان آخران قبل التحلية. نواصل مع بطاطا مشوية مخبوزة في الفرن لمدة 3 ساعات، يليها أرز مقلي بالثوم مع اللفت الأبيض تسوكمينو.

إن كريم الكراميل، الخفيف واللذيذ، هو النهاية المثالية لوجبة رائعة لن تنساها قريباً. على الجانب السلبي، تأتي تجربة تذوق الطعام الحميمة هذه بسعر (مرتفع): يجب أن تتوقع أن تدفع 330 يورو لقائمة التذوق. ولكن مطعم ستيك هاوس 1146 هو مطعم فريد من نوعه في باريس، وقائمة التذوق ليست مجرد قائمة طعام بسيطة، بل هي تجربة حقيقية توقظ جميع حواسك.

ومثل أي تجربة يجب أن تكتسبها، ستحتاج إلى تخصيص بعض الوقت للاستمتاع الكامل بهذه الوجبة التي لا تتوفر إلا في المساء. خصص ساعتين على الأقل على المائدة. خاصة وأن هذه التجربة يمكن أن تكون مصحوبة - لمن يرغب - بمزيج من الطعام والشراب (بما في ذلك الساكي أو بويي فويسيه أو الشوشو المصنوع منزلياً مع القهوة...).

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.