في مطعم لو روشيه دو كانكال، هذا المطعم التاريخي الذي كان مكاناً شهيراً لتناول المحار في القرن التاسع عشر.

إن الخوض في تاريخ لو روشيه دو كانكال هو الشروع في رحلة عبر الزمن، في قلب التطور الطهوي والثقافي لباريس. منذ تأسيسه في عام 1804 على يد ألكسيس بيلين، أصبح هذا المطعم معلماً رمزياً في شارع مونتورجيه، وهي منطقة مرتبطة تاريخياً بتجارة الأسماك الطازجة من سواحل النورماندي وبيكاردي. استحوذ مطعم لو روشيه دي كانكال بتخصصاته من المحار المقلي أو المحار الذي يُقدم "إن كوكيل" على اهتمام المجتمع الباريسي سريعاً، وأصبح مكاناً أساسياً للقاء بعد المسرح.

هل تعلم أنه في القرن التاسع عشر كان يتم تناول ملايينالمحار سنوياً في باريس؟ وقد اشتهرت باريس في ذلك الوقت بأنها كانت تلتهم ما يقرب من 17 مليون من هذه الرخويات سنوياً، مما يؤكد مكانتها كمدينة ذات أذواق راقية. كان روشيه دو كانكال الشهير أحد أكثر الأماكن المرغوبة. وقد استحضر الاسم مكانًا مبدعًا للذواقة في العاصمة، على الرغم من أنه لم يكن على صخرة ولا في كانكال، بل في قلب باريس، في حي ليه هال النابض بالحياة.

استقطب المطعم شخصيات لامعة مثل ألكسندر دوماس وتيوفيل غوتييه وأوجين سو. كما ترك مطعم لو روشيه دو كانكال بصمته في الأدب، حيث خلده بلزاك في كتاب "لا كوميدي هيومان"، حيث استمتع المؤلف نفسه بالمحار. وقد ساهمت هذه الشهرة الأدبية إلى حد كبير في تعزيز مكانته كجزء أساسي من تراث باريس الذوقي والثقافي والتاريخي، لدرجة أنه تم إدراجه كأثر تاريخي في عام 1997.

نظّم لوران غريمود دي لا رينيير، وهو ناقد ذواقة شهير في ذلك الوقت، "عشاء كافو" الشهير هنا، حيث كانت لجنة مختارة من الحكام تتذوق وتقيّم أطباق أصحاب المطاعم. وهنا ابتكر الشيف لانغليه " سول نورماندي " في عام 1837.

وُلد أول مطعم "أو روشيه دو كانكال" في عام 1804 في 59 شارع مونتورجيل، مستفيداً من الموقع الاستراتيجي والمكان التجاري الفوار ونقطة التقاء مميزة لمزارعي المحار. في خريف الإمبراطورية الأولى، باع بالين، المالك الأصلي، روشيه دو كانكال لرجل يُدعى بوريل، الذي أفلس في عام 1846. وبعد فترة وجيزة من الإغلاق وفترة انقطاع لمدة عام في شارع ريشيليو، نهض المطعم من تحت الرماد، ولكن هذه المرة على الجانب الآخر من الشارع، مقابل موقعه الأصلي. وهو الموقع الحالي الذي يمكن رؤيته الآن في 78 شارع ريشيليو.

• اقرأ أيضا
• أقدم المطاعم في باريس، المطاعم التاريخية والأسطورية
• نصب تذكاري، مقهى، مطعم، جسر... اكتشف أقدم الأماكن في باريس؟
• أقدم المقاهي ومحلات الحلويات في باريس

وتشهد واجهة المطعم، التي تم ترميمها لتكشف عن اللون الأزرق الباستيل الأنيق الذي تتخلله أعمال خشبية منحوتة على طراز لويس السادس عشر، واللوحات الجدارية الداخلية التي رسمها غافارني، على التراث الفني وتذوق الطعام في المكان. تساهم كل هذه العناصر في خلق جو فريد من نوعه.

لا يكمن تفرّد لو روشيه دو كانكال في موقعه الغني بالتاريخ فحسب، بل أيضاً في ما يقدّمه من أطباق الطعام. تعكس قائمة الطعام في مطعم لو روشيه دو كانكال هذا التراث، بينما تتكيف مع الأذواق المعاصرة. تُعد المقبلات مثل رافيول دي رويان أو إسكارجوت دي بورغون بمثابة إشادة بالمنتجات المحلية وبراعة المطبخ الفرنسي. يتم إعداد الأطباق الرئيسية، مثل سمك القد المشوي أو طبق الإنتركوت مع صلصة الروكفور بعناية فائقة مع الاحترام لتقنيات الطهي الموروثة من القرون الماضية. أما الحلويات، من كريم بوربون فانيليا بروليه إلى مي كويت بالشوكولاتة، فتنهي الوجبة بلمسة من الحلاوة التقليدية.

باختصار، زيارة مطعم "أو روشيه دو كانكال" تعني باختصار تجربة جزء حي من التاريخ الباريسي مع الاستمتاع بوقت ممتع على الطبق. إنه الجلوس في المكان الذي احتفل فيه أجيال من الذواقة بالحياة وتذوق الطعام الفاخر والمشاركة في تطور تقاليد الطهي الغنية والمتنوعة. ندعو الجميع إلى عبور عتبة هذا المكان التاريخي والاستمتاع بأجوائه الغارقة في التاريخ وتذوق كل طبق كفصل من فصول حكاية الطهي الباريسي.

شارع مونتورجيل هو أيضاً موطن لأماكن تاريخية أخرى مثل حلويات ستوهرير ومقهى بيار السابق الذي أصبح الآن موطناً لحلويات جيفري كانييه ومطعم إسكارجوت دور، ندعوك لاكتشافها.

اقرأ أيضاً:

لاسكارغوت مونتورجيه، المؤسسة الباريسية التي لا تزال تبتهج بعد مرور 200 عام
يقع مطعم لاسكارغوت مونتورجيل في حي هاليس في باريس، ويحتفي بقواقع بورغوندي بوصفات أصلية وينفذ ببراعة كلاسيكيات فن الطهي الفرنسي الرائعة. [اقرأ المزيد]

هل تعلم؟ ما القصة وراء واجهة أو بلانتيور في باريس التي تثير الكثير من الجدل؟
اكتشف واجهة "أو بلانتيور" في منطقة مونتورجيل في باريس، المدرجة كأثر تاريخي منذ عام 1984. تقع هذه الواجهة الاستعمارية واللوحة الجدارية في 10-12 شارع بيتي كارو في الدائرة الثانية، ولا تزال هذه الواجهة الاستعمارية واللوحة الجدارية محل جدل كبير، ونريد أن نخبرك بكل شيء عنها. [اقرأ المزيد]

ستوهرر، أقدم متجر معجنات في باريس لا يزال يعمل
يقدم ستوهرر، أقدم محل حلويات باريسي لا يزال يعمل، إبداعات لذيذة منذ عام 1730. يقع هذا المحل في 51 شارع مونتورغي في الدائرة الثانية في باري ويفتح أبوابه على مدار السنة. [اقرأ المزيد]

حلويات جيفري كانييه، شارع مونتورجيه، باريس
جيفري كانييه يستحوذ على شارع مونتورجيل! إذا كنت من عشاق الحلويات أو المالحات أو الشوكولاتة اللذيذة، فقد حان الوقت لاكتشاف محل الحلويات الخاص بالطاهي الشهير في الدائرة الثانية في باريس، على مرمى حجر من ليه هال. [اقرأ المزيد]

المصادر :

• دومينيك لوبورغن، دليل البرومينيور 2e الدائرة 2، باريس، باريغرام، 1995.
• Rodolphe Trouilleux، باريس السرية والعزلة، باريغرام.
• جان-ماري بيروز دي مونكلوس (محرر)، دليل باريس، دليل باريس، هاشيت.
• Matthieu Aussudre, "Le Rocher de Cancale, lieu symbolique du nouveau discours gourmand", Revue Le Gastronome.
• ويكيبيديا