ربما لم يستمر مطعم الطاهية الكاليفورنية مايليا ويجر في هذا العنوان طويلاً، ولكننا نأمل أن يستمر مطعم "لو" الذي خلفه لفترة أطول. تم الكشف هذا الخريف عن مطعم " إرسو"، وهو مطعم بيسترونوميك جديد في منطقة سان أمبرواز في الدائرة الحادية عشرة.
يقع مطعم إرسو الذي أنشأته مارين بيرت (مارين بيرت (لوتيسيا ولازار وبانتروش سابقاً) في غرفة الطعام، والشيف يان بلاسيت (الذي تدرب في فيراندي والطاهي السابق في بانتروش حيث التقى بمارين) في المطبخ، في السياق الصحيح لمطاعم الأحياء حيث يمكنك العثور على مأكولات موسمية طازجة من السوق، ومأكولات موسمية مشوبة بأفكار جيدة.
بالاعتماد على المنتجات المحلية التي يتم الحصول عليها من المنتجين في منطقة باريس - باستثناء المأكولات البحرية، وهي من الأمور التي يكرهها الشيف حسب تعبيره - يقدم إرسو قائمة غداء بأسعار معقولة للغاية: 23 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و29 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية.
"أحب التلاعب بالتوابل والأعشاب وإجراء التجارب. هدفي في كل ما أقوم به من أبحاث الطهي هو إيجاد التوازن المثالي بين النكهات. ويوضح الطاهي قائلاً:"إن الإبداع يكتسب معناه الكامل عندما يكون مزيج النكهات مفاجئاً ومغرياً في آنٍ واحد".
كان على قائمة الطعام وقت زيارتنا للمطعم، طبق من الجوز المشوي (8 يورو) مع موسلي الجوز والكمون، مغطى بكريمة كونفيت الثوم والليمون، ونشارة الملفوف الروماني وصلصة البيكورينو الكريمية، وطبق تيرين ريفي محلي الصنع (7 يورو) مع مخلل بذور الخردل ومخلل الشمندر; سوبريم دجاج غينيا (17 يورو)، وموسلي البطاطا الحلوة بالليمون والجزر الصغير المشوي ومخلل اللفت الذهبي والفلفل الحلو المدخن؛ وفيليه بولاك (19 يورو)، وموسلي القرنبيط والقرع المشوي والعنب بالخل والنبيذ الأبيض والصلصة المالحة.
وإجمالاً، كان غداءً ناجحاً، باستثناء البافلوفا (8 يورو) للتحلية التي عانت من نقص نكهة آخر خوخ الكرمة في الموسم.
في المساء، يكون المطعم أكثر رقيًا في المساء، مع منتجات أنبل ووصفات أكثر إتقانًا من وقت الغداء، مثل سمك الراهب المشوي (28 يورو) والسمان المحشي (27 يورو) والسمان المحشو (25 يورو) والسمان البيتيفي (25 يورو) وسمك الثور المشوي (13 يورو) والحبار المحشي (15 يورو).
لملء كأسك، عليك أن تثق بمارين التي بالإضافة إلى إشرافها على الغرفة، فهي مسؤولة عن قائمة النبيذ التي تشمل النبيذ من جميع أنحاء فرنسا، مع وجود مكان خاص للنبيذ الطبيعي والحيوي.
مع ديكوره الأنيق المستوحى من الطراز الاسكندنافي منوكالة Escalier D، ومطبخه الكبير المفتوح مع طاولة حيث يمكنك الجلوس ومشاهدة الباليه في المطبخ، وسقفه الزجاجي المطل على فناء ساحر وتراسته الصيفية، يلبي مطعم إرسو جميع الأذواق. عنوان يجب أن يجد جمهوره بسرعة في الحي.
