الكميلية، مطعم ساحر في إيفلين، يجمع بين تراث المنطقة والجديد في فن الطهي

في إيفلين، ببلوجيفال، ينعم مطعم لي كاميلييا بنفحة جديدة بقيادة الطاهي أدريان بيرنارد-برونيه. من المطبخ الموسمي إلى الاعتماد على المنتجات المحلية، وقصته الجميلة في التقاليد، قررنا تجربة هذا المطعم البستيوري الرائع الذي يزخر بالميزات والصفات الجاذبة.

تُعرف إيفلين بالعديد من المطاعم الراقية، ويُعد لو كاميليا واحدًا من الأماكن التي يرغب الجميع في مشاركتها. يقع هذا المطعم على الواجهة في 7 رصيف جورج كليمونصو في بوجيفال، على ضفة نهر السين، ويقدم مطعم نصف فاخر مأكولات فرنسية راقية، متجذرة في التراث المحلي، ويشرف على تحضيرها الشيف-المالك أدريان برنار برنيت. عنوان يُحاكي تاريخًا طويلاً من الفن الطهوي، في بيئة على نهر السين تذكر برسم لوحات الانطبعيين الذين عشقوا هذا الركن الجميل من إيفلين.

ما قصة مطعم لَ كاميليا في بوغيڤال؟

ليس مطعم الكاميليا كمثل غيره في إيفلين. بدأ دوره في عام 1958 عندما أسس الشيف جان دلافين أولى خطواته، محققًا نجمتين ميشلان ومؤسسًا لنادي روّاد المطابخ الفرنسية الحديثة. في عام 2001، تولى تيري وإليزابيث كونت المهمة، مؤسسين أسلوبًا نُوفيطريًا مع لمسة معاصرة، وحصدوا نجمة واحدة. ثم، في عام 2023، خلال مهرجان الكروم في بوكيفال، حدثت مواجهة حرجة: إليزابيث كونت، الباحثة عن خلف يُناسب هذا الصرح التاريخي، وجدت في أدريان برنارد برونيه نفس المستوى من المطلب والشغف. وهكذا، انطلقت مغامرة جديدة، مدفوعة بالمشاعر والإرث العريق.

من هو الشيف أدريان برنارد برونيه من مطعم الكاميليا؟

تلقى تدريبه في المدرسة الفندقية بطرولوز، أدريان برنارد-برونيه صقل مهاراته في فن الطهي من خلال مسيرة غنية ومتنوعة: من La Côte Saint-Jacques في جيوني (حاصدة نجمتي ميشلان) إلى Paris Vallées في كولون، مرورًا بـ Village في مارلي لو رواي بمقاطعة إيفلين. من بورجوندي إلى الباسك، ومن كورسيكا إلى جبال الألب، كل محطة سمحت له بصقل فلسفة طهي تستند إلى احترام الكائنات الحية، ومعرفة النباتات البرية الصالحة للأكل، وعلاقة عميقة بالطبيعة.

اليوم، مع حصوله على علامة إيكوتابل ذات نجومين، ولقب الطباخ الماهر، يعتمد على شبكة موثوقة من المنتجين المحليين في إيفلين وفي أعالي فرنسا: مثل كليمان بنيل (مزارع عضوي في 78)، ومزرعة لي Mousines (مربية أبقار في 78)، و إروان جو يت (مربي دواجن في 78)، ومزرعة غريگنون (لاعب ألبان في 78)، و عشب إلسا (عشاب طبية، 78)، وأيضًا معصرة الزيت في سهل فرساي (78). إنها شبكة مختصرة صارمة، من الحقل إلى الطبق، تفخر بها الشيف وتثري بها الأطباق.

ما الذي يُقدّم في مطعم الكاميليا ببوجيفال؟

يقدّم القائمة خيارين بحسب الوقت من النهار. منيو الغداء في أيام الأسبوع بسعر 26 يورو (مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى)، أو 32 يورو للنسخة الكاملة مع كأس من النبيذ أو شاي مثلج منزلي و فنجان قهوة. أما في عطلات نهاية الأسبوع والعشاء، فإن القائمة الدائمة تتنوع إلى ثلاثة أطباق بسعر 45 يورو، أو أربعة أطباق بـ59 يورو، مع اقتراحات توافق بين الأطباق والنبيذ ابتداءً من 15 يورو. إذا رغبت في اكتشاف المطعم بدون إنفاق الكثير، فإن منيو الغداء في أيام الأسبوع هو اختيار مثالي ومناسب.

القائمة - القائمة المختارة :

اختبرنا العديد من الأطباق، وكانت الانطباعات بشكل عام جيدة جدًا. بعد بداية لطيفة كتقديم، على مستوى المقبلات، فاجأنا خبز الذرة المفقود، حساء الذرة، سلطة خبز السكر والليمون بنقشته المقرمشة وطيبته الغنية. أما تشيز كيك الشمندر والبارميزان، مع تنوع أشكاله من الشمندر المطبوخ والنييء، فهو من الأطباق المدهشة والمنعشة جدًا.

بالنسبة للطبق الرئيسي، نُعطي القلب الأبيض لقطعة لحم البقر التشيروليز، المرافقة مع جنيتشي مع عطر الكمأة، وصلصة غنية من الزعتر، ورقائق من الهندباء: اللحم طري جدًا والنكهات تتناغم بسلاسة. تُعد الكعكة الصغيرة بالفطر مع الثوم المفروم، ورغوة الفطر والبطاطا المدخنة، توقيع المنزل الحقيقي، حيث تلعب على تنوع القوام بين المقرمش وقوة الفطر. إنها خيار نباتي لا يخلو من سحره.

تكريم خاص لـ خبز العجين الطبيعي المخمّر الذي يُحضر يوميًا في المطعم، ويرافقه زبدة نباتية تتغير بحسب رغبات الشيف.

أما الحلوى، فيختتم المطعم تجربته مع باريس-بريست بالميرانج وبراجلييه الحبوب والخلّ المُكثف، بالإضافة إلى< тому>"كما لو أنك تتناول كابتشينو" (قهوة، شوكولاتة، فانيليا، أماريتو)، ليكون ختامًا لذيذًا ومتقنًا يرضي الذواقة.

كاميليا، لمن توجه خدماتها في يويْلين؟

هذه العنوان موجه بشكل أساسي لمن يبحث عن توازن مثالي بين الجودة والسعر، مع أطباق منزلية الصنع تعتمد بشكل رئيسي على منتجات محلية، خاصة من إقليم اليفون، التي انتُقت بعناية فائقة. يمكنك الذهاب إليه كزوجين لعشاء أنيق، أو مع الأصدقاء لتشارك وجبات شهية، أو مع العائلة لتناول غداء في جو هادئ بعيدًا عن صخب باريس، مع الاستمتاع بالوقت (وربما أقل مع الأطفال الصغار، حيث القوائم أقل ملائمة لهم). يُذكر أن المطعم يمكن أيضًا حجزه لفعالياتكم الخاصة.

Le Camélia يفتح أبوابه من الأربعاء إلى الأحد، سواء للغداء أو العشاء، في 7 رصيف جورج كليمنصو ببوغيڤال (78380). يُنصح بشدة بالحجز المسبق مباشرة من خلال موقعهم الإلكتروني. لمتابعة آخر الأخبار وأطباق الموسم، يقدم حسابهم إنستغرام نظرة سريعة على ما ينتظركم. استمتعوا برحلة قصيرة على بعد نحو عشرين كيلومترًا من باريس، حيث يمكنكم تذوق أطباق في إطار مطل على نهر السين أنيق، يواكب روعة المطعم. وإذا كنتم تبحثون عن أماكن أخرى مميزة في المنطقة، لا تفوتوا زيارة كوكي دو بوغيڤال أو حتى البرنتيس فيرت في المدينة المجاورة.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.