سلمى، أحدث مطعم بيسترو لساهين إردال بتأثيرات تركية

بعد مالمو وشينغهاي ونيويورك وبضع تجارب في باريس، يستقر الشيف شاهين إرْدال في الحي الحادي عشر مع سلمى. في 128 rue du Chemin Vert، يجمع هذا البِسْتُو الجديد بين المطبخ الفرنسي، وذكريات تركية، وخمر وكوكتيلات في بيتزا قديم أعيد تصميمه بالكامل.

افتتح مطعمًا جديدًا في حيّ الحادي عشر من باريس. اسمه: سلما، كما اسم أمّ شيفه ساهين أردال.

وراء هذا التكريم العائلي يكمن مشروع نضج خلال ثلاث عشرة سنة قضاها بين مطاعمٍ نجومها, بلاصات، وبارات وعروض مؤقتة عبر عدة بلدان.

وُلد ونشأ في السويد في عائلة من رواد المطاعم، Sahin Erdal يبدأ مسيرته في التصوير ثم يعمل خلف بار قبل أن يختار الطبخ.

ينطلق في تكوينه في إسطنبول، حيث أن مروره بـميكلّا يتيح له لقاء الشيف Mehmet Gürs، الذي يصبح أحد مربّيه. وتتسلسل الرحلة كأنها مذكرات سفر طهوية: شنغهاي، حيث ينضم إلى بول بايريت في Ultraviolet، ثم نيويورك وEleven Madison Park، قبل أوسلو وستوكهولم ومالمو. وفي هذه الأخيرة يفتح أستر، مطعمه الخاص، الذي يديره لسنوات قبل أن يبيعه.

وصل إلى باريس في سبتمبر 2023، ثم نظم الطاهي بعد بضعة أشهر تجربة pop-up أولى في Œillets. هناك التقى Solal و Max، ومعهما بدأ يتصوّر تدريجياً عنواناً دائماً. Zeynep، شقيقته الكبرى، التي ترافقه منذ بداياته، وجدت هي أيضاً ضمن شركاء هذا المطعم الباريسي الجديد.

في الأصل كان المشروع متمحوراً حول فطور تركي، لكنه أخذ أبعاد جديدة حين عثروا على مطبخ بيتزا قديم في 128 شارع تشا مين فِرْت! لدى سلمى، لا يرغب شاهين أردال في حبس مطبخه ضمن تصنيف فرنسي-تركي واحد. المطعم الفرنسي يمنحه بنية وإيقاعاً معينين، بينما يتسلل تراثه العائلي إلى الواجهة من خلال الوصفات.

تظهر إلى جانب أطباق مثل مَنتِي لحم الغنم، سَرْمَا، بايرُوك مَحْشُو بِالسَّبانِخ وكُرْو فَاصُولِي كأنها جزء من المشهد، دون أن تُفسَّخ أو تتحوّل تلقائياً. تتّجه القائمة في الغالب نحو المواسم والتوفر، مع تغييرات منتظمة يفرضها المحصول ورغبات الفريق. في الكؤوس، يوقّع سولال مارتن قائمة نبيذ من المتوقع أن تتطور باستمرار، بينما يعيد الكوكتيلات، من جانبها، تفسير عدة كلاسيكيات.

يجب الآن الانتقال إلى المائدة لنرى كيف تتجسد هذه التأثيرات فعلاً في الطبق!

المطاعم الجديدة التي تفتح أبوابها في باريس مع انطلاقة موسم الخريف في سبتمبر 2026
مع بعض من أفضل المطاعم في العالم والعناوين البارزة والطهاة المشهورين، من المؤكد أن شهر سبتمبر سيكون شهر سبتمبر وقتاً شيطانياً لذيذاً في مطاعم باريس الجديدة! [اقرأ المزيد]