Изминаха десет години, откакто невероятният готвач Джаки Рибо сложи ножовете си на улица "Амело" 50. Десет години, откакто отвори врати първият му ресторант с поетичното име Qui Plume La Lune. Много преди L'Ours във Винсен и неговата звездна кухня, именно тук шеф Рибо спечели редовните посетители, любопитните минувачи и изтънчените гастрономи на Париж. Той печели звездата за Qui Plume la Lune за първи път през 2014 г.
След като напуска 11-и район, за да се върне в кухнята на своето леговище във Винсен, шефът Жан-Кристоф Ризе, на когото той се доверява, поема ръководството на заведението. И то с отличен успех, тъй като ресторантът запазва звездата си в известния червен пътеводител почти три години по-късно.
Запазвайки силната идентичност и ценностите на Qui Plume La Lune, шеф Ризе, син на фермер от породата Шароле, който е работил в La Truffière в продължение на 15 години, вкарва своята визия за гастрономическа кухня, която зачита красотата и добротата, шикозните визуални решения и поразителните вкусове, с акцент върху кратките канали за дистрибуция и сезонните продукти.
Единственото ограничение при готвенето тук е съобразяването със сезоните. Главният готвач Жан-Кристоф Ризе се ръководи от това, което идва, и черпи вдъхновение от заобикалящата го среда, за да създава своите ястия. Печен лангустин, крем от лимонови листа и сорбе от зелени домати; пържено на тиган фоа гра, мед от вадуван и царевична емулсия... резултатът се пише в момента.
За да отпразнува своята 10-та годишнина, Qui Plume la Lune е преобразен и в същото време е разширен от 24 на 40 места в трезв декор от кадифе, сурови материали и сухи цветя - погледнете нагоре и вижте внушителните висящи растения!
Затова се възползваме от тази прекрасна годишнина, за да се впуснем във вратата на Qui Plume la Lune и да се оставим да бъдем водени от екип, който се грижи за нас, от приятелски настроен сомелиер, който познава бутилките си отвътре, и от готвач, на когото се доверяваме. И трябва да го направим, защото Qui Plume la Lune предлага на гастрономите 4 менюта, но не и меню à la carte, така че трябва да оставим вкусовите си рецептори да свършат работата.
Повече от думите са, че искаме да ви заведем на гастрономическо пътешествие заедно с нас по време на страхотния ни обяд в Qui Plume La Lune. Красотата на ястията сама по себе си би заслужавала цял абзац похвали - деликатността на хрупкавото листо, направено от цвекло, ще изненада мнозина, приятно намигване към L'Ours, които вече ни бяха изненадали със същия геометричен мотив.
Има и комбинации от вкусове, известни със способността си да се съчетават - пушена змиорка и хайвер от Неувик - или такива, които на пръв поглед изглеждат противоположни - сорбе от кайсии и грахово кули, но в крайна сметка се съчетават перфектно и карат вкусовите ни рецептори да танцуват.
Разбира се, заслужава да се спомене и грижата за оригиналните подправки - египетска дука, гел от оцет сакура, японски вишнев цвят - и растенията, които съживяват тук-там някой вкус или сос - листа от нахут, морска астра. Струва ли си да се спомене, че качеството на месото и рибата, както и начинът, по който те бяха приготвени до съвършенство, спечелиха нашето одобрение? Тази маринована риба тон, поднесена полусварена, се топи в устата, това пържено на тиган фоа гра - нахално и кремообразно, това филе от говеждо месо Charolles - толкова крехко.
Чудесни предястия
Меко сварено яйце, крем от леко пушена моцарела, дюка и меден карамел
Чипс от тапиока, тарама от треска и гел от оцет сакура
Малък туиле, хайвер от патладжан и хайвер от сьомга от Fontaine
Елзаски кренвирш с масло от лимон и билки
Земя и море
Салата от леща с емулсия от леща, пушена змиорка и хайвер от Neuvic (Дордон)
Бяла риба тон, маринована в саке и соя, поднесена полусварена, тръбни тиквички, подправка от пекило и червен пипер, емулсия beurre blanc, листа от нахут
Характерното ястие на шеф Жан-Кристоф Ризе
Пържено в тиган фоа грас морски лист, астра, червени плодове, хрупкава дантела от цвекло и сос от червено вино, редукция от порто и нектар от касис.
Говеждо филе Charolles, крем от грах, ароматизиран с върбинка, ряпа, спанак, намален месен сок
Сирена: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, масло от сушени плодове, компот от череши, салата
Приказни десерти
Кайсиево сорбе, компот от кайсии, грахово кули, жасминов крем, прясна кайсия, поширана в кайсиев сироп, пикантен меренг
Шоколадов крем gianduja, мус от сено, лешникови стърготини, трохи, прясно касис и кули от касис
Mignardises
Зеле с босилек
Плодов кейк с лозова праскова
Шоколадов трюфел
Едно нещо е сигурно: ще се върнем отново.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Дати и разписания
От 21 юли 2021г.
Място
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Официален сайт
quiplumelalune.fr
