Нова тенденция в света на парижката кухня, терминът "празничен ресторант " е събирателно понятие, което трябва да бъде уточнено, тъй като навява асоциации за място с гурме и електрическа атмосфера, за шумна маса, която оживява още повече вечер, или за ресторант, който почита най-добрите напитки, придружени, ако е необходимо, от музикално забавление с наближаването на уикенда.
И все пак, ако трябва да определим La Noceria, новия празничен ресторант в парижкия квартал Sentier , думата "празничен" ще ни дойде съвсем естествено на ум, тъй като ресторантът включва почти всичко, което може да се очаква от подобен вид ресторант: меню отястия за споделяне по време на обяд и вечер, съчетани с коктейли, внимателно разработени от внимателен барман, спокойно, но внимателно обслужване, а след това и програма от събития и музика, които ще раздвижат заведението.
Идеята на La Noceria е толкова озадачаваща, че е едновременно проста и необходима: да се върне къмсъщността на испанските тапас, които от много години са злоупотребявани с евтини и откровено прохождащи тапас по щандовете на така наречените парижки тапас ресторанти, и да преоткрие какво прави добрия тапас: да се снабди с качествен продукт от занаятчия, който обича продукта си.
Така че нека се срещнем в La Noceria и да си припомним най-хубавите си пътувания до Испания и Страната на баските, под ръка с местния готвач Йохан Бернар, който е работил в кухнята на Fouquet's и заедно с Кристиан Ечебест, с разнообразно и разнообразно меню, което е достъпно по време на обяд.
По време на обяд ресторантът предлага редица обедни менюта, достъпни за всички, включително избор от 4 тапас (16 евро) от 10 изискани а ла карт варианта; тортила, пълнена с избор от рилети от раци txaca, пилешко месо или manchego au gratin (12 евро); или селско ястие (18 €) с основа от баски зеленчуци, пататас бравас и пържено яйце, придружено от ломо, пикило или патладжан; хек или плума (+ 2 €); или октопод (+ 5 €) за най-претенциозните вкусове.
Вечер La Maison отваря врати за едни от най-добрите аперитиви в Париж, предлагайки ястия за споделяне (patatas bravas 5 евро, croquetas de jambon ibérico 9 евро, асортимент от 10 тапас 50 евро), както и плата със сирена и колбаси на цени, които за някои може да се сторят прекалено високи, но нека си признаем, че за качеството се плаща.
На дървените дъски с цени от 50 евро за асортимента от иберийски колбаси и 30 евро за асортимента от испански сирена, всичко е изключително, със 100 % колбаси Bellota - плешка Bellota, чоризо, сушено ломо, каталунски фует, местна наденица, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; и сирена от същия вид - обикновени и с трюфели manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon и jus de sorcière, типичен баски сос, приготвен от домати, мед и лют червен пипер.
Домашно приготвена, с акцент върху най-добрите продукти от Иберийския полуостров, кухнята на La Noceria ви отвежда там, където изгрява слънцето. И без да се бавим повече, тапасът дефилира на масата: pan con tomate, натрит със захаросан чесън, с капка зехтин екстра върджин и щедра тавичка с внимателно подправена доматена каша за гарниране на препечения хляб (6 евро); croque basque с иберийска шунка, Ossau-Iraty, захаросани чушки и пъдпъдъче яйце; панирано бри със сърцевина от маскарпоне, поднесено върху филийка хляб с кайсии и бадеми... Няма никакво съмнение, че Испания е само на един хвърлей разстояние.
И, разбира се, има два изобретателни коктейла за обяд и вечеря: Коктейл Tiki Taka (14 евро), приготвен от ръжено уиски, Cointreau, сок от ананас, Jagermeister, домашно приготвен сироп от оргеат и лимон, поднесен в автентична чаша за тики; и коктейл Cumbre Vieja (14 евро), по-тъмен и дълбок, приготвен от ром Dark plantation, наситен с чили "птиче око", ликьор Napoleon, сок от манго и индонезийски пипер.
Следват два фаворита, които трябва да опитате веднага: иберийската плума (22 евро), хайвер от прасета на скара, с иберийска версия на месарския сос с червен лук, гинделия, чоризо и белота; приготвен до съвършенство; и накрая, но не на последно място, гъбите Портобело au gratin с Ossau-Iraty, чоризо беллота и чеснов крем (15 евро), мадленката на шеф Пруст, която заслужава всички похвали, както за консистенцията на ястието (дъвченето на тези луди гъби!), така и за вкусотията на Ossau Iraty.
Преди да напуснем сградата, си позволяваме малко сладко удоволствие с churros в шоколадов сос (8 евро), които се различават от традиционните churros на панаира по това, че тестото е с пълнеж от churros, а миризмата изобщо не напомня на пържена храна (пфу!), и си тръгваме с мисълта, че най-накрая е възможно да се върнем в най-красивите части на Испания, без да напускаме Париж!
Дати и разписания
От 1 януари 2023г.
Място
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Официален сайт
www.instagram.com
