Mao Fry, тайванска улична кухня, XXL пържено пиле и бургери за разтапяне - окончателно затворено

По-малкият брат на Mao Dumpling Bar, Mao Fry, разглежда отблизо друг стълб на китайската улична храна: пърженото пиле с размери XXL от нощните пазари на Тайван.

Млад самоук готвач, Адриен Жанг открива своя втори ресторант в Маре. Успехът е бурен за този франко-китаец, който вече е автор на изключително търсеното Mao Dumpling Bar, което открива едва на 20 години на улица Saintonge, само на няколко стотин метра от новата локация, кръстена Mao Fry.

Дете от Маре, Адриен Дженг изгради началото на кариерите си в своя ъгъл, подкрепян от бавачка и талантлива кулинарка, която го допускаше да експериментира без задръжки, като например "да разтопи чедър върху китайски равиоли". Едно плюсче за младият шеф, който оттогава подписва всички рецепти на двете заведения от своята Mao Corporation, било то за китайските равиоли в Mao Dumpling Bar, или за бургерите и пърженото пиле в Mao Fry.

Стимулът идва от нуждата да се върне връзката със своята двойна култура, и всичко това в семейна среда, когато Адриен Женг се захваща с кулинарията. "Преди Mao Dumpling Bar не бях близък до своята китайска култура. Родителите ми са от региона Дзеджянг в югоизточен Китай. Когато растях, опитвах да разбера кои съм и откъде идвам. В Китай ме наричаха „френче“, а във Франция ме наричаха „китаец“. Непрегледал наскоро, че и двете са част от мен" казва той.

Но как да се отличиш сред толкова много китайски ресторанти в Париж? За целта шефът черпи вдъхновение от нощите, прекарани в разхождане, обоняние и наслада на тайванските нощни пазари. Именно по време на тези нощни разходки готвачът получи прозрение: на менюто на париските китайски заведения липсваше една специалност — XXL пилешки стек по тайвански (9€).

"Рецептът-визитка на заведението, тоест XXL пиле стейк, го донесох от Тайван. Това е нещо като милански шницел, който се яде с пръсти по всяко време на деня и нощта. Такова нещо нямаше в Париж. Исках да попълня тази липса" обяснява той. Всъщност става дума за филе от френско пиле, мариновано в сос на основата на соя, оризов алкохол, сусамово масло, джинджифил и чесън, подправено с 7 подправки, пазени в строга тайна, опция люто за по-смелите, обваляно в двойна панировка от картоф и сладък картоф, и после пържено в горещо олио.

С внимателно начукване за разкъсване на фибрите на пилето и придобиване на размер около 15 сантиметра дължина и 10 ширина, този XXL пилешки стек се разгръща самостоятелно или на повече хора, придружен от пилешки кожи, пържени с седемте подправки (4€) - трябва да признаем, че маслото не е за пренебрегване. По отношение на дегустацията, ние открихме, че панировката на XXL стека е леко песъчлива, но самото пилешко е сочно и крехко.

В чаша за 14 евро, пърженото пиле на Mao Fry се разкрива най-вече вътре в бургери, които буквално те карат да затаиш дъх – казваме го без увъртания, това е едно от нашите открития street-food най-впечатляващи в началото на годината. И тук шефът отново залага на висококачествени продукти, които резонират сред почитателите на уличната храна. Хлябът, всъщност, не е непознат в този свят, защото представлява пухкавото и златисто potato bun от Shake Shack, известната американска верига, обичана от foodistos americanos.

На стоящите бар-плотове в това заведение с футуристично тайванско излъчване, където неонът и неръждаемата стомана вървят ръка за ръка, или отвън на малката тераса, се откриват 3 бургера, чиито рецепти са леко различими. Всички съдържат бутче пиле (за сочност и мекота), пържено със седем подправки, но докато бургерът Sesame Hanbao (14€), нашият фаворит, върви с домашно колслоу с сусам; бургерът OG Hanbao (13€) е подправен с пикантна майонеза; а бургерът Mao Chicken Hanbao (13€) залага повече на свежестта с латута и киселите краставички. Разбира се, не пропускаме опцията с чедър (+1,50€) за още по-кайф.

За да завършите нежно след тези големи бургери, най-добре е да опитате малък pastel de nata със sauce Макао, подписан от Adèle Bakery (6€ за двете) или пък домашно приготвен замразен моchi (6€ за двете). За бургера Sesame Hanbao определено ще се върнем!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.