На върха на Париж с гледка към Япония (или по-скоро към пиле), това се случва в Nakatsu. Разположен в по-спокойната част на 18-ия район, този нов ресторант, управляван от Чарлс Кагнак и Матию де Сенжеренс – двама големи почитатели на японската кухня, отбелязва върховенството на японския пържен пиле, познат като карааге.
Основата на домовете им е екологосъобразните принципи и стриктният подбор на продукти. Особено важен за тях е изборът на птици за ястията в ресторанта: това е пиле без оперение с фин вкус, идващо от местен производител, който отглежда птиците си до 120 дни и сам произвежда храната им на място.
Двата приятеля се ангажираха с изключително подбор на продукти от висококачествени източници, като избраха малък производител на картофи в Сом и местни фермери за зеленчуците и ароматните билки. Всеки съставка е подбрана в разгара на сезона, карайки Чарлз и Матио да променят своите рецепти през годината. Даже мисото и сакето – и това е още по-нестандартно – идват от производства в Бургундия, което доказва тяхната отдаденост към автентичността и оригиналността.
В Nakatsu класическият пиле карааге се представя по два начина. От една страна, в щедри бургери (+11€) с въздушен картофен хляб, придружени от кисели краставички от червена лук, салата, зелен цвят и сос по избор – домашно приготвени и много вкусни. Можете да избирате между сос тартар с мисо, майонеза с джинджифил или деликатено пикантен чили сос.
От друга страна, тук се сервират класически дондури (13,50€), приготвени по традиционната рецепта. В тези купички плува сочен пилешки карагь върху пухкав японски ориз, съпроводен от кисели краставички от червен лук, японски салатен колсло, пролетна цвекла и сезонни зеленчуци (в момента – изгорели в масло и соев сос праз лука). Може да добавите или да пропуснете едно японско яйце аитсуке (+2€), мариновано и с течна среда, а целият деликатес се залива със специален японски дресинг, приготвен от сок от жълт и зелен лимон, соев сос, мирин и сусамово масло.
Стремежът към качество важи и за гарнитурите – домашно пържени картофи, хрупкав колслоу или японска картофена салата (3 €), овкусена с червен лук и магданоз, както и за напитките, които допълват менюто. Ако обичате естествени и органични вина, Чарлз и Матию предлагат малка селекция в кутия – защото това е по-екологично, а също така и селектирани сакета от „Къщата на сакето“, домашна лимонада с джинджифил направена у дома и кункутча – така ще докажеш, че пърженото пиле не е задължително символ на вредна храна.
Стои ailleurs да се отбележи, че вегетарианските заведения не са пренебрегнати, с опция за вегетариански бургер на 11€, както и донбури на 12,50€, в които голям портобелото гъбено тефтерче замества месото. Но едва ли би било разумно да пропуснете тези щедри парчета сочна пилешка месо, които си заслужават!
За една малка сладка изненада, чийзкейк с бял мiso (5€), покрит с мед и настъргани лаймени кори, без съмнение ще спечели почитатели – също като белия шоколадов бисквитка с матчата и лешниците (4€). Това е още една причина да се изкачите по стръмните улички на района 18-ти и да се насладите на вкуснота още с пристигането.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
