Maslow, утешителна вегетарианска кухня на брега на Сена

Все още ли има хора, които смятат, че вегетарианската кухня е еднообразна? Въпреки че винаги е необходимо да се подчертае, че това не е така, ресторант " Маслоу" се опитва да разсее тези предразсъдъци за последен път. На брега на Сена ресторантьорите Джулия Шикан Вернин и Марин Риклин и главният готвач Мехди Фаври, съответно вегетарианци, флекситарианци и умерени всеядни, канят убедените и предпазливите да разберат за какво е цялата тази суета.

Зад това общо желание вегетарианското готвене без месо и риба да стане секси, стоят както екологични, така и човешки ценности. Триото на върха все още е това, което говори най-добре за този нов адрес, който е отворен без прекъсване от 8,30 до 24,00 ч., от закуска до вечеря:

"В "Маслоу" продавачът е щастлив, защото работи тихо и без да му крещят; почти не се белят зеленчуци, защото не са отглеждани с пестициди; фермерът възстановява компоста, за да го сложи на ливадите си; сервитьорката се усмихва, защото е отпочинала, а е отпочинала, защото работи само четири дни в седмицата; топлината от хладилните агрегати загрява водата, която тече от крановете; главният сладкар възстановява зеленината от праза, който й дава помощник-готвачът в кухнята, и я превръща в много добра зелена пудра, която дава на екипа на бара; нищо не се губи и всичко е толкова добро, колкото и добродетелно."

Що се отнася до декора, тук няма клишета, нито катерливи растения, нито бабаколови ловци на сънища. Декорът е постиндустриален, дело на дизайнерката Жулиет Рубел, с ярко оранжево, текстуриран бетон, открити метални тръби и винтидж столове, спасени от Cartel в Белвил.

Ястията на Мехди Фаври също не са изключение, като клонят към комфортна храна, улична храна и дори джънк фууд, с щедра доза сметана и сирене за покриване на зеленчуците - всичко това е добито от възможно най-много местни източници. Ньоките (10 евро) са с дебел слой крем от овче томе; леко преварените зелени аспержи (12 евро) са с прясно томе и разтопено овче сирене; кесадилите (8 евро), разбира се, са с разтопено сирене комте и компот от лук, а гъбите портобело са изпържени в галета в стил катсу и се сервират със сос Шибуя.

Но ако за един вегетариански ресторант търсите зеленчуци, които са обработени заради собствените им качества - като карпачото от колраби- то ястията на Маслоу със сигурност ще задоволят онези, които умират да се завиват с щедри, питателни чинии и които смятат, че е необходимо зеленчуците и растенията да се покриват с млечни продукти, особено със сметана и сирене, за да станат привлекателни.

За по-лек вариант опитайте на терасата коктейлите и миктейлите на миксолога Сами Табуш, приготвени предимно от френски спиртни напитки и кухненски отпадъци, както и десертите на Мехди Фаври - особено деликатния Mille-Fès (8 евро) с тънки листове хрупкаво тесто от фило и лек крем от шамфъстък и портокалови цветчета.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.