Choukran, кускус и марокански сандвичи от Abdel Alaoui

Абдел Алауи открива ресторант Choukran в 9-и район. В менюто са включени кускус, чакчука и марокански сандвичи.

Лицето и името му със сигурност са ви познати. Работил в кухните на Мишел Ростан в Париж и Пиер Ганиер в Лондон, Абдел Алауи е най-известен на широката публика с ролята си на колумнист в телевизионното предаване C A Vous, където работи и до днес.

Основател на столовете Yemma, мароканският шеф-готвач се завръща с нов проект - Choukran, на един хвърлей разстояние от Gare Saint-Lazare. Нов адрес, проектиран от Studio Belem - което в момента работи по пълното преобразяване на Tati Barbès - и Bureau Barbara.

Вдъхновен от тесните улички и риадите на Мароко, Choukran използва отново материали (зелиге в различни цветове, бяла вар) и предмети (консервни кутии, чинии от сука, огледала - всички намерени на антикварни панаири) с поп, модерна естетика. Но Choukran също така краде много енергия от традиционните марокански ресторанти: шумно е, забавно е, ястията са на минутата.

В менюто Абдел Алауи разкрива рецептите, които са белязали детството му и които оттогава се предават на поколенията в семейството му, като се започне с незаменимия кускус, предлаган тук в стил "inclusive". Със своя безглутенов грис и 100% зеленчуков бульон - домати, куркума, червен пипер, джинджифил, магданоз, целина и кориандър - той е достъпен за вегански гастрономи и хора с непоносимост.

Разбира се, можете да добавите пилешко месо, кефти (15,50 евро) или наденички мергез, както и да подправите нещата с tfaya- подправка от лук, султани, портокалов цвят и канела; или с туршия от хариса и червен лук, която бихме предпочели да е малко по-малко водниста.

Сред другите специалитети на заведението са мароканската чакчука (14,50 EUR), която е далеч от тунизийската чакчука, с която сме свикнали в Париж - приготвена като рататуй, тя включва чушки, тиквички, домати, люти чушки и патладжани, които се варят дълго време, но без меко сварени яйца отгоре - и рофияс, традиционните студени салати от грис.

Докато на пастилите с пилешко, бадеми и канела (7,50 EUR) им липсваше много пълнеж и лекота, хумусът от цвекло (6,50 EUR) и най-вече невероятният въздушен хляб батбут, сервиран още топъл, са истинско удоволствие. Менюто включва и сандвичът Kazdal, с който Абдел Алауи постигна такъв успех, както и едно ново попълнение - Bledwich, сандвич, който отдава почит на ресторанта Chez Lamine в Маракеш.

Не пропускайте да опитате и ясминадата на шеф-готвача (9,5 евро за карафа, 4,5 евро за чаша), приготвена от жасминов чай, портокалов цвят, мента и лимон, с която да изплакнете гърлото си, преди да завършите с парче тирамисук (6 евро,50) - мароканска версия на италианската класика, в която домашно приготвеното амлу - намазка от бадеми, арганово масло и мед - се смесва с маскарпоне, а кафето се замества от портокалов цвят.