L'Aube, първият гурме ресторант на шеф Тибо Низар

Главният готвач Тибо Низар, който е работил в някои от най-добрите ресторанти в света, открива първия си ресторант в Париж - L'Aube. Няма да изпреварваме, като обявим, че този ресторант може да кандидатства за звезди.

Тази година шеф Тибо Низар направи голяма крачка напред с откриването на първия си ресторант в Париж, на един хвърлей разстояние от двореца Роял и Лувъра, с трезвото име L'Aube, като поетично, отдавна желано раждане. На 30-годишна възраст роденият в Париж шеф готвач не бърза да натрупа опит в областта на френската гастрономия през годините и в заведенията, които посещава, както и ясна представа за това какъв ще бъде един ден първият му ресторант.

От печките на Le Collectionneur и Le Chiberta, където започва стажа си, Thibault Nizard преминава през тризвездните шеф-готвачи Alain Solivérès в Le Taillevent и Gérald Passédat в Le Petit Nice, преди да се завърне в Le Taillevent, първо в 110, а след това като заместник-шеф наисторическия адрес. Безспорно привлечен от трите звезди, младият помощник-шеф продължава да работи с Ги Савой в La Monnaie de Paris и завършва кариерата си в Drouant, като заместник наЕмил Коте, а след това и главен готвач, едва на 28 години.

Тибо Низар открива L'Aube на мястото на Zebulon, като се стреми към съвършенство, елегантност, строгост и дисциплина. С двойното си изложение, ресторантът се простира на 320 кв. м от улица Ришельо до улица Монпенсие, целият е трезв и съвременен. Със сиви и сини тонове и дизайнерско осветление във формата на корабни лопатки ресторантът играе на картата на чистотата.

И все пак именно в тази тиха обстановка, с чисти бели покривки и педантично обслужване, всичко се разиграва пред очите на естетите. Кухнята се отваря към трапезарията, а масата на главния готвач е с шест места, с място на първия ред пред паса от черен гранит, където Тибо Низар приготвя ястията и десертите на минутата; но също така карвингът и фламбирането се извършват директно в трапезарията, под ръководството наЕлинор Низар, съпругата на главния готвач.

Независимо дали става въпрос за храната или напитките, идеята тук е да се оставите да бъдете увлечени и да имате сляпа вяра в този готвач, който се е обучавал при най-великите - така че е лесно да бъдете убедени. Менюто е разделено на няколко дегустационни менюта: обедно меню с 3 ястия (49 евро), обедно и вечерно меню с 5 ястия (95 евро), вечерно меню със 7 и 9 ястия (150, 190 евро) и дори меню след представление, което се предлага след предварителна уговорка между 22:00 и 23:00 часа, за да съвпадне с откриването на съседните театри.

Що се отнася до около 300-те винени референции, те могат да бъдат открити чрез съчетания на храна и вино, измислени от главния сомелиер и добре заредените изби - 6000 бутилки - разположени под ресторанта и отворени за посетители преди вечеря.

L'Aube е безспорно гастрономичен в своите дресинги, обслужване, съчетания и подготовка на масата и дори се стреми към звездите на определен червен справочник. Обядът започва бавно с доматени amuse-bouches (confit, тартар с кисели краставички и ванилов винегрет, parfait givré) и ястие, което се бори за титлата "най-добро творение от фоа гра" в справочника Lebey: фоа гра в ледено желе от сайдер и ябълков компот, деглазиран със сайдер, в стил chutney.

Но след това нещата наистина се развиват: миди в масло от съчуанско къри, деглазирани в редукция от моркови и поднесени с чоризо, жълти и червени домати от Ил дьо Франс, емулсия от чоризо и дяволски вкусна мида au gratin.

Обядът дори завършва на висота с говежди бут от Шароле, който прилича на кралски заек, покрит със сос от червено вино с масло от фоа гра (дяволски редуцирано и глазирано, което не е изненадващо за този готвач, който се е обучавал като сосиерист), и равиола, пълнена с гъби дуксел. Това е като да се потопите в есента, без да се обръщате назад!

Тибо Низар е отговорен и за сладката част на менюто, с палитра от мариновани в сок от сливи и лавандула сливи, компот от червени сливи и зеленика, ванилов туиле и лавандулов сладолед.