Шеф-готвачът Манон Фльори, ценена и уважавана от парижките гастрономи, (най-накрая) отваря първия си ресторант от свое име в Париж. Този дългоочакван ресторант, наречен Datil, по името на почти изчезнал сорт малка слива, ендемичен за региона Lot, отваря врати в Haut-Marais, на мястото на Café Ineko. Младият главен готвач, представител на новата парижка гастрономическа сцена, е сложил ножовете си в този доста дълъг ресторант с малък зенитен стъклен покрив, свързващ предната и задната част на трапезарията, срещу отворената кухня.
Бивша състезателка по фехтовка на най-високо ниво, Манон Фльори бързо се превърна в любимка на парижките гурмани, разкривайки мащабите на таланта си в Le Mermoz, където беше главен готвач от началото на 2018 г. до края на 2019 г. след стаж заедно с Уилям Ледеуил в Ze Kitchen Galerie, в L'Astrance при Паскал Барбо, а след това в Semilla при Ерик Трошон.
Оттогава главният готвач е отдаден на екологосъобразен подход в готвенето си, близък до земята и хората. Кухня, която е растителна, но гурме, здравословна, но жизнена, щедра и човечна. След престоя си в Chalet des Îles Daumesnil , където усъвършенства визията си за френската гастрономия, като се отдалечава от класицизма, за да преоткрие кухня, съобразена с проблемите на деня, Манон Фльори представя Datil, място по свой образ и подобие.
И това е едно прекрасно откритие, което очаква онези, които прекрачат прага на този малък ресторант, уверени в таланта на този готвач, който доказва, ако все още има нужда от доказателства, че вегетарианската кухня може да бъде също толкова вълнуваща, също толкова правилна и също толкова прецизно приготвена, колкото и ястията с месо.
За да постигне това, главният готвач с голямо удоволствие работи с добрите си продукти от А до Я, предлагайки цветни и разнообразни вариации на дребните, но и на малките парченца плодове и зеленчуци, които получава всеки ден под формата на сокове, тулумбички, плънки, бульони или масла. В центъра на чинията зеленината е подчертана чрезфини комбинации с продукти от морето или сушата, но тя остава царица на рецептите.
За обяд платете 65 евро за менюто с 4 ястия и 110 евро за менюто за съчетаване на вино и храна. За вечеря платете 120 евро за менюто със 7 ястия и 185 евро за менюто за съчетаване на вино и храна. Не се изненадвайте, че само след няколко седмици Datil ще получи първата си звезда "Мишлен" - тя е напълно заслужена. Вие първи прочетохте за това тук. Останалото в снимки...
* * *
Инфузия от масло от розмарин и картофи
Картофен мус, водорасли на прах, круша на кубчета
Туиле от картофено нишесте и сок от цвекло
Сок от ябълка, круша и канела
Темпура от елда и нахут, картофени жулиени, сушена морска маруля
Тартар отморски водорасли, прясна морска маруля и грателупия от Le Croisic
Като масло
Печени слънчогледови семки, слънчогледово масло
Парче репичка, сурови миди, бадемов крем, чесън и хариса
Хляб, накиснат в лимонов сок, цвят от дива череша, пиперливи морски водорасли
Наденичка на скара, фъстъци, стриди, листа от спанак
Пак чой, риба монах, фъстъчено масло, зеленчуков сос и стриди
Италиански меренге, ябълка и цитрусови плодове
Лимоново сорбе, лимонов крем, съчуанска туиле, кумкуат и лешник
Минярди около сини сливи
Рехидратирана синя слива в сироп, крем от къпини, масло от смокинови листа
Крем от пащърнак и сини сливи, като пастел
Костилка от датил и настойка от къпини
* * *
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Официален сайт
www.datil-restaurant.fr
