Какъв по-добър начин за откриване на френски ресторант от двама италиански готвачи! Сесилия Спурио и Еудженио Анфузо току-що отвориха Amâlia в квартал Folie-Méricourt. Двамата са работили в множество ресторанти, удостоени със звезди Мишлен: Negrini e Pisani и Igles Corelli в Италия; Gaya, Astrance и l'Ambroisie на Пиер Ганяр за него; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy и Yannick Alléno в Pavillon Ledoyen за нея.
Заедно в кухнята и в града, единият отговаря за солената част на менюто, а другият - за сладката. Сесилия Спурио дори е обявена за сладкар на годината за откровение през 2018 г. от италианския гид Gambero Rosso и печели наградата Lebey за най-добър десерт през 2020 г. в тандем с Гийом Годен за ресторант Guy Savoy. Накратко, един прекрасен опит.
С такава звездна кариера едва ли е изненадващо, че двойката иска сама да се пробва във френската гастрономия. След престоя си в Korus, където за първи път готвят в тандем, те представят Amâlia- новия си ресторант, в който си представят категорично съвременна френска висша кухня, без да се отказват от традиционните ѝ корени.
Нека веднага кажем: Amâlia е един от най-добрите ресторанти, които сме опитвали тази година. Влюбени сме в кухня, която е едновременно чувствителна и дръзка, внимателна и пряма, искряща и креативна.
Гурманите могат да открият тези незабравими постижения чрез две дегустационни менюта: сезонно меню на цена 80 евро и голямо меню на цена 120 евро. Последното предлага задълбочен поглед върху таланта на двамата готвачи, като гарантира чудесни открития и страхотни моменти на емоция. Останалото - в снимки.
* * *
Царевичен гресин с емулсия от изгорял розмарин
Тарталетка с пушен артишок и черен чесън
Милефеуи от козе и овче сирене фета с листа от смокиня на прах
36-месечен пармезанов тарт брюле с балсамов оцет от Модена
Гноки à la marinière, петел, див чесън, червен пипер
Сурови и варени аспержи, яйчен жълтък, маринован в мисо, манго и фъстъци, масло от черен лимон
Артишок с аромат на мента, мляко от козе сирене и сладък корен Amarelli
Равиоли, пълнени с кралски скариди, подправка от ндуджа и ядки кашу, холандез от миди, лайм
Крилце от скат, пълнено с естрагон, стриди и юзу беурре блан, бели аспержи и бакла
Преди десерта
Мус и сорбе от манго, тагетис и китайско помело, лек шафранов облак
Mignardises
* * *
Нека бъдем луди, нека бъдем смели: ще поставим знак на Amâlia за бъдеща звезда Мишлен.
Този тест е публикуван през април 2024 г.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Официален сайт
amaliarestaurant.com
