Миналата година Louis Vins, бистрономическият ресторант в Quartier Latin, се сбогува, за да отстъпи място на нов гастрономически проект - Lava, ръководен от Вилфрид Ромен. Въпреки че готвачът от Мец е работил в Sur Mesure и Baudelaire, той е известен на широката публика най-вече с участието си в 13-ия сезон на Top Chef.
Придружаван от главния сомелиер Реми Баджойн, с когото се запознава в Baudelaire, тридесетгодишният готвач предлага бистрономическа кухня с туристически влияния. Трябва да се каже, че този висок, непринуден човек без проблем намира вдъхновение в спомените, които е наследил от преживяванията си в Азия, Латинска Америка и четирите краища на света.
Докато интериорът е много трезв, в тъмно сиви и черни нюанси, кухнята е дяволски кокетна, дори ексцентрична - с много добър вкус, забележете. Скоро ресторантът ще предложи обедно меню на цени 35 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт и 39 евро за предястие/основно ястие/десерт.
Междувременно можете да се насочите към 5-степенното меню (75 евро), което варира според капризите на главния готвач, или към а ла карт менюто, което предлага чинии за споделяне с различна големина и консистенция, като се започне с това севиче от черни сулаге (19 евро) с крем от черен сусам и меркен (19 евро) - подправка от пушени люти чушки от кухнята на мапуче, аборигенска общност, живееща в Чили и Аржентина; и този невероятен телешки тартар ( 18 евро), подправен със сос чимичури, пипер воасипери и сирене пекорино. Момче, това е истински удар.
Останалата част от храната е също толкова добра: минтай на скара с мисо, заострено зеле, комбу и зелено къри (28 евро), броколи, което не е толкова просто, колкото изглежда, с множество различни текстури и мистериозен сос 5C1M (16 евро), да не забравяме и нашия фаворит - филе от говеждо аксурия, което се разнася с аромати на говеждо на барбекю, първите зелени аспержи за сезона и щедър, кремообразен, пушен муселин с плът и вкус (30 евро). Десертът от ревен (14 евро) се съчетава чудесно както с топло, така и със студено, с желе от мезкал и пипер чипотле.
Разбира се, ястията се допълват от съчетанията на вината на Реми Баджойн, бивш служител на ресторант Nomicos, отличен със звезда на Michelin, който е работил усилено, за да създаде списък от 250 прекрасни вина, вариращи от малки, поверителни имения до големи, задължителни за опитване наименования. Последните дори имат своя момент, тъй като LAVA преминава към формат на винен бар от 16:00 до 19:00 часа.
Момент за вдигане на наздравица на щанда или на терасата, която скоро ще бъде инсталирана, за сирена от майстори-отварачи и колбаси от производители от Югозапада. Забравете Louis Vins, LAVA е тук.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Официален сайт
www.lava-paris.com
Повече информация
Вечеря от вторник до събота: 19.00 - 22.30 ч. Обяд петък и събота: 12.30 - 14.00 ч. Винен бар и закуски от вторник до събота: 16.00 - 19.00 ч.
