Двойката Реми Пулен и Антъни Ривиер отново работи. След L'Escudella, красив ресторант на крачка от Les Invalides, който се радва на заслужен успех, сега те се преместват на левия бряг с нов ресторант, L'Evadé, в квартал, който е малко по-оживен от снобския 7-и район: SoPi.
Името на L'Evadé, достойно за филм на Мелвил, идва от улицата, на която отваря врати, в чест на Бертран Клозел, офицер от френската армия. Дълбоко привързан към Наполеон, Клозел се опитва да организира бягството му, въпреки че се намира в Съединените щати, принуден да бъде в изгнание. Тази изключителна лоялност вдъхновява името на ресторанта.
Интериорът на ресторанта е белязан от миналото, с открити греди и каменна зидария, уютна атмосфера и внимателно обслужване. Макар че шеф Poulain е работил в изтъкнати заведения(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), в L'Evadé той възнамерява да впечатли света с"гастротехники", но с"бистро продукти". Накратко, бистрономическа+ кухня. Бинго!
Всяко предястие, всяко ястие демонстрира високото обучение на шеф-готвача, независимо дали става дума за овладяна техника (кремообразните топчета от яйчен жълтък, които придружават пушения праз и целина; 14 евро), дръзка, но прецизна комбинация (патица, ряпа, круша, тонка, а защо не?), или за готварска техника, която очаквате да е точно зад ъгъла и която се оказва успешна (страхотни сладкиши с безумна хрупкавост, но със сърце от масло; 46 евро).
Готвачът познава и своите (страхотни) класики от бистрото, като например този пастет-кроут от домашни птици, свинско месо, фоа гра и лешници (17 евро) или това пюре, за което се умира - тук теглим думите - издълбано от детски вулкан, от който се излива дяволски месен сок, на който няма какво да завижда прочутото пюре на Робюшон.
Всичко това можете да откриете по време на обяд, à la carte, с меню предястие/основно ястие или основно ястие/десерт (35 евро) и меню предястие/основно ястие/десерт (39 евро). За вечеря очаквайте да платите 44 или 52 евро за горепосочените менюта и 60 евро за дегустационното меню (100 евро с комбинация от вино и храна), което се предлага и по време на обяд.
Заедно с Антъни Ривиер, собственик на ресторанта, Реми Пулен е съставил винена листа, съчетаваща гранд крус и вина от независими винопроизводители, както и селекция от около 40 редки шотландски, ирландски и японски уискита.
Поверителен нов адрес, който в тези студени времена сгрява и тялото, и душата.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
