Empreinte, гастрономическият ресторант в хотел Napoléon във Фонтенбло

На главната улица на Фонтенбло, в близост до Жарден дьо Диана, хотел Наполеон, местна институция, която е претърпяла пълна промяна, отново отваря врати за нас. С него идва и гастрономическият ресторант Empreinte. Разположено в самия център на града, това историческо заведение, датиращо от XVI в. и посрещало Наполеон Бонапарт в младежките му години, съчетава очарованието на миналото с модерните удобства.

Ресторант Empreinte, който заема мястото на Table des Maréchaux, се ръководи от главния готвач Ромен Фабри, чиято кариера включва няколко заведения, отличени със звезди Мишлен. Кариерата му започва под егидата на Томи Гусе - ментор, който го научава на основите на простата, но изискана кухня. След това усъвършенства уменията си в престижното заведение на Мишел Ростанг, където се учи на строгост и съвършенство от Никола Боман. Престоят му в ресторант Fouquet's, където работи заедно с Бруно Гере, е повратна точка, която му позволява да развие свой собствен кулинарен стил. Днес Ромен Фабри предлага кухня, която възхвалява вкуса, вкоренена в традицията, но прегръщаща модерността, което е доказателство за изключителния му професионален път и постоянния му стремеж към съвършенство.

Когато става въпрос за декор, природата ви очаква. Намирате се в средата на гора, защитени от дървета. Дървените висящи кошници, зелените стени, клоните на дърветата и сухите цветя образуват гостоприемен ансамбъл с изглед към централния вътрешен двор, зелен през деня и осветен през нощта. Пространство, което обещава прекрасна слънчева тераса за хубаво време.

Кулинарната философия на Empreinte се фокусира върху представянето на сурови, местни продукти, като менюто се променя на всеки три месеца, за да се гарантира свежест и сезонност. Шеф Фабри се стреми към кухня, която е "проста, лесна за разбиране, достъпна и вкусна", като преработва всички продукти на място за автентично преживяване.

Започваме с предястията: телешки тартар с билки, подправен с подправка грибиш и кисели краставички от ряпа, предлагащ леко и ароматно предястие. Ньоките на Agria, поднесени със сос от жълто вино, гъбен дуксел и карамелизиран лук, са вкусно меки.

За основното ястие избираме превъзходно патешко, птиче месо с характер, фино приготвено и приятно розово, придружено от глазирани зеленчуци. Моят помощник се изкушава от печените миди, внимателно приготвени и поднесени с пюре от броколи, диви броколи, кумкуат и сок от барда.

• Прочетете също
• Какво се случва в Париж тази седмица от 6 до 12 май 2024 г.: безплатни или евтини екскурзии
• Какво да правите през май 2024 г. в Париж и региона Ил дьо Франс? Нашите най-добри съвети и идеи за разходки
• Къде да хапнем в Париж? Най-добри адреси, открития и любими места по квартали

Като любител на доброто сирене няма да пропуснете плата със сирене от коза и Сен Нектър.

Десертното меню включва оригинални творения като суфле comme une Suzette (с цитрусови плодове, както може да се очаква), гордо носещо N на Наполеон. Гурме менюто включва и brioche perdue - сладък и успокояващ завършек на храненето.

Empreinte предлага качествена кухня, която разкрива най-доброто от съставките. Внимателната и разнообразна селекция от вина допълва офертата. Ако търсите добър ресторант във Фонтенбло, това е нов адрес, на който трябва да обърнете внимание.

Историческият хотел Napoléon във Фонтенбло със СПА център, бар и ресторант
Открийте хотел Napoléon във Фонтенбло, обновен със СПА център, бар и ресторант, за изискано историческо бягство. [Прочетете още]

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.