Всеизвестен факт е, че в Париж няма много истински японски ресторанти и още по-малко истински японски бюра, в които се предлагат суши и сашими от всякакъв вид, приготвени в прясно състояние от квалифициран суши готвач. В повечето случаи тези заведения са скъпи и предназначени за добре напълнения портфейл, а цялата гама от японска кухня за съжаление е недостъпна за голям брой гастрономи, които от злоба се спират на по-евтини и по-малко взискателни заведения.
Но това беше преди. Ресторант Iodé, който наскоро отвори врати в 7-и район, има за цел да се превърне в алтернатива на тези (прекалено) скъпи ресторанти, без да прави компромис с техниката и качеството. Този традиционен суши щанд - и неговият японски готвач, който борави с ножовете както никой друг - предлага достъпни менюта (за това кулинарно изкуство, с други думи, не очаквайте да платите и 20 евро за меню).
За тази цел Iodé се фокусира върху избрани продукти, риба и ракообразни, от устойчив френски риболов, от бретонските пристанища Гилвинек, Локтуди, Одиерн, Роскоф и още по-на юг, от Вандея и Бискайския залив. Забравете големите лодки и траленето, тук абсолютният приоритет е риболовът с въдица и гмуркането!
Прозрачно снабдяване, местен риболов и зачитане на естествения цикъл и сезонността на улова, които често се пренебрегват от готвачите, когато става въпрос за избор на морски дарове, които да включат в менюто си. Толкова много добри неща!
Въпреки че изразът "между традицията и модерността" твърде често се използва за описание на страната на изгряващото слънце, той все пак е идеален начин за описание на Йоде. Далеч от церемонията и тишината, наложени от традиционните обръщения, ресторантът е съпроводен от хип-хоп саундтрак, който десакрализира преживяването. Модерната страна.
В кухнята, от друга страна, традицията надделява под ловките пръсти на главния готвач Джун Йошикава, който прави неповторимо шоу с фино шлифованите си ножове. Седейки на дървения плот, който е само за 9 души, можете да наблюдавате от първия ред как ястията и предястията се създават от най-добрите съставки - морски таралеж, гургулица, червена риба тон и тлъста риба тон оторо, бяла сепия, черен кефал, лангустина и миди.
Цените за обяд са 38 евро за суши и чираши и 32 евро за сашими. Вечерта менюто омакасе струва 92 евро и в момента включва две предястия, супа, десет суши ястия, темаки, рибена супа и мочи за десерт. Но ястията могат да варират, като се редуват сашими и чираши, нигири и гункан, в зависимост от капризите на готвача.
Напомняме, че менюто омакасе е сляпо меню за дегустация, създадено в зависимост от пристигащите през деня продукти, а това е особено богато, разнообразно и просто вкусно: полуготова пъстърва; хайвер от раци и пушена треска; морски костур със сос от кардамон; чираши с бяла сепия, сафрид, черна мряна, морски костур, морски таралеж и ботарга; суши с миди, змиорка и сурова лангустина; полуготова гарга с маслини; темаки с миди...
Фини, свежи, балансирани, с много йод и други аромати. Деликатно удоволствие, което е най-добре да бъде придружено от чаша саке или комбуча. Истинско пътешествие и ода за морето, което не можем да ви препоръчаме, ако никога не сте се решавали да опитате истински японски ресторант в Париж.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
