Baratruf: първият трюфелен бар в парижкия квартал Маре

Точно в сърцето на четвърти парижки район, сгушен между много мъдрия площад Вогес и оживената Бастилия, се заражда ново гурме средище: Baratruf, първият бар за трюфели в столицата, който е решен да извади черния диамант от сянката и да го накара да хрупа на масата.

В основата на това приключение е Пиер-Иван д'Арфей, известен още като Пив, производител на трюфели по кръв, по сърце и по опит. В Пиньол, неговата крепост в Бургундия, той отглежда над 1500 дървета с трюфели, за да отгледа Tuber uncinatum, който сам излежава в изба, преди да го представи в Париж като характерно ястие. Тук няма спрейове за трюфели или подозрително вкусни масла: трюфелът е суров, истински, красив и също толкова вкусен, колкото и братовчедът му от Перигор.

• Прочетете също
• Добри планове за седмицата от 10 до 16 август 2026 г. в Париж и в Ил дьо Франс

В менюто няма суета: бурата, карпачо, фокача и дори трюфел Vache qui rit или Caprice des Dieux с трюфели. Има топки! В кухнята Макс, главният готвач, с любов смачква гъбите, пасира ги, влива ги, замразява ги, докато узреят... преди да ги събуди, когато дойде време да ги сервира.

В това помещение със сводове от 17-и век, с татуировки по стените и уютна, но не и задушна атмосфера, можете да разговаряте за местните продукти, докато отпивате от наливния шприц в 30 разновидности, което напомня за летните аперитиви в Pignol. Тук всичко се отглежда на място: семейни трюфели, хляб от Boulangerie Jolie Miche, колбаси от Maison Brielle в Бретан, бургундски вина и спиртни напитки с възраст в бутилките... и история.

Накратко, адрес, който трябва да бъде открит незабавно!

Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето, консумирайте с мярка.