Albufera La Table de José Dantas, средиземноморският ресторант в Булон-Биланкур

Младият шеф-готвач Жозе Данташ, продукт на галактиката на Емил Коте, отваря първия си ресторант. Наречен Albufera, новият ресторант се намира в Булон-Биланкур (92).

Жителите на Булон-Биланкур могат да бъдат сигурни, че ги очаква апетитна есен с откриването на нов ресторант, който ще замени отдавнашния La Table de Cybèle.

И това не е някой непознат, който ще открие новия ресторант на 38 rue de Meudon, а по-скоро редовен посетител на тази община в Hauts-de-Seine, в лицето на млад готвач от галактиката на друг, който се е установил в общината от няколко години: Жозе Данташ, който напуска гнездото на своя наставник Емил Коте. Но "когато усещаш, че млад готвач като Жозе има потенциал да стигне по-далеч, искаш да го оставиш да лети", признава шефът.

Следвайки стъпките на баща си - от 110 Taillevent и Drouant до бистро-кухнята Baca'v Boulogne, където доскоро е бил заместник-шеф, главният готвач Жозе Данташ създава Albufera, средиземноморски ресторант, истинско "bistro de cœur", където можете да откриете "светла и автентична" средиземноморска кухня, подхранвана от португалските му корени и вдъхновена от вкусовете на Юга.

Като кръщава първата си маса на известния емулгиран сос от фоа гра, коняк и мадейра, изобретен от Антонин Карем за херцога на Албуфера и възхваляван от Огюст Ескофие, Жозе Данташ се опира на двойно наследство: френските жестове на висшата гастрономия, строгостта на сосовете и готвенето и спонтанността на средиземноморската кухня - разбира се, португалска, но също испанска и италианска.

В умишлено съкратеното меню (4 предястия, 4 основни ястия, 4 десерта) в зависимост от сезона ще откриете: ориз Albufera с печена патица, поднесена щедро в центъра на масата, зимно caldo verde (традиционна португалска супа от зеле и чоризо), неделно печено говеждо със сезонни зеленчуци или шоколадов мус, поднесен в голяма купа, който можете да си вземете с лъжица.

Цените започват от 29 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт в обедното меню, 39 евро за предястие/основно ястие/десерт в обедното меню и 59 евро за дегустационно меню от 5 ястия. Това са достъпни цени за шеф-готвач, който не крие амбициите си да спечели наградата Bib Gourmand!

Rentrée food 2026 à Paris : Новите модни ресторанти, които задължително трябва да опитате през септември
Kреативни бистро, изгряващи шефове и празнични атмосфери: ето селекцията от нови парижки места за хранене, които вълнуват началото на кулинарния сезон през септември 2026 г. [Прочетете още]