Селма, новото бистро на Шахин Ердал с турски влияния

Един nouvelle table току-що отвори в 11e arrondissement на Париж. Неговото име: Selma, както майката на неговия шеф, Sahin Erdal. Зад това семейно посвещение се крие проект, узрял през 13-годишен период между заведения étoilés, bistrots, барове и поп-ъпове в различни държави. Роден и израснал в Швеция в семейство на ресторантьори, Sahin Erdal все пак започва с фотографията, после работи зад бар, преди да избере кухня.

Той отпътува да се обучава в Истанбул, където престоят му в Mikla му дава шанс да срещне шефа Мехмет Гюрс, който става един от неговите наставници. Преходът изглежда като журнал за гастрономично пътешествие: Шанхай, където се присъединява към Paul Pairet в Ultraviolet, след което Ню Йорк и Eleven Madison Park, преди Осло, Стокхолм и Малмьо. Именно в последния град той открива Aster, свой собствен ресторант, който води няколко години, преди да го продаде.

Пристигнал в Париж през септември 2023 г., шеф готвачът организира няколко месеца по-късно първи pop-up в Œillets. Там той среща Solal и Max, с които постепенно си представя постоянно заведение. Неговата по-голяма сестра Zeynep, която го придружава от началото, също е сред съдружниците в новия парижки ресторант.

Първоначално замислен около турската закуска, проектът се пренася към по-голям мащаб, когато откриват стара пицария на ул. Chemin Vert 128! При Selma, Sahin Erdal в крайна сметка не иска кухнята му да бъде затворена в една франко-турска етикета. Френското бистро му дава по-скоро структура и някои жестове, докато семейното му наследство се проявява през рецептите.

• Прочетете също
• Новите ресторанти, които ще отворят врати в Париж през септември 2026 г.
• Най-добрите планове за седмицата от 5 до 11 октомври 2026 г. в Париж и Ил дьо Франс

Някои manti d'agneau, sarma, ıspanaklı börek et kuru fasulye съжителстват с други ястия, без да са систематично развалени или трансформирани. Менюто преди всичко следва сезоните и пристиганията, с редовни промени, диктувани от продуктите и желанието на екипа. Виното, подписано от Солал Мартин, носи карта на вината, която се очаква да се развива непрекъснато, докато коктейлите от своя страна преплитат някои класики.

Сега трябва да седнем за масата, за да видим как всички тези влияния реално намират мястото си в чинията!

Новите ресторанти, които ще отворят врати в Париж през септември 2026 г.
С някои от най-добрите ресторанти в света, най-добрите адреси и прочути готвачи, септември със сигурност ще бъде дяволски вкусен в новите ресторанти на Париж! [Прочетете още]