Ако има класическо френско ястие , което се завръща в парижките ресторанти, то това еяйчената майонеза и в по-малка степеняйчената мимоза. Тези две студени предястия си приличат в много отношения; те са прости, икономични и популярни рецепти, които олицетворяват традиционната кухня на бистрото.
Но каква точно е разликата междуяйцата смимоза и яйцата смайонеза?
Майонезата от твърдо сварени яйца, известна като майонеза, е емблематично предястие за парижките бистра , станало популярно през 10-те години на миналия век. Рецептата се основава на проста комбинация: твърдо сварено яйце, разрязано наполовина, полято с майонеза и обикновено сервирано върху няколко листа салата.
Всичко, което трябва да направите, е да сготвите яйцата за 9 минути, така че жълтъкът да остане кремообразен, но сварен, да покриете всяка част с щедра лъжица домашна майонеза, прясно приготвена и сглобена на ръка... и готово! Удоволствието от простотата. По-естетично настроените ще добавят малко лук, естрагон или кервел, за да придадат цвят, текстура и вкус.
А знаете ли?Асоциацията на майонезените яйца (Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise - ASOM), основана от Клод Лебей с цел "да популяризира гастрономическата традиция на майонезеното яйце, да запази неговата автентичност, да подобри репутацията на верните му работници и ентусиасти и да я предаде на новите поколения", организира годишната награда за най-добро майонезено яйце в Париж!
Високо ценено от готвачите, това отличие се присъжда след конкурс, в който се подчертава прецизността на готвенето, лекотата на майонезата и гурме простотата на ястието. През последните години награди бяха присъдени на майонезата от Bouillon Pigalle (1,90 EUR), на майонезата от Rôtisserie d'Argent, на майонезата от Grande Brasserie (Париж 4) и на майонезата от Moulin à Vent (Париж 5).
Името наяйцето "мимоза " идва от мимозата - храст с малки, пухкави жълти цветове- заради вида на настъргания жълтък, който украсява плънката. Подобно на яйчената майонеза, това е типично ястие за студени бюфети и семейни трапези, датиращо от 20-те години на миналия век. Въпреки че днес е по-малко популярно в ресторантите от яйчената майонеза, oeuf mimosa все още е ключова рецепта във френската кухня.
Най-общо казано, рецептата е подобна на тази за яйцата с майонеза: студено твърдо сварено яйце, разрязано наполовина и поднесено с майонеза. Но за разлика от oeuf-mayo, oeuf mimosa се приготвя по следния начин: твърдо сварените яйца се сваряват, обелват се и се разрязват наполовина. След това се изваждат жълтъците, намазват се с майонеза и белтъците се пълнят с плънка.
За да напомня за цветето мимоза, последната стъпка е да се натроши и да се поръси с приготвен жълтък. Можете да добавите каперси, корнишони или магданоз, за да го завършите.
Всяка година в края на май в Сете се провежда Световният шампионат за яйца от мимоза. Четирите критерия за оценяване включват оригиналност, изобретателност, вкус и финес и разпределение на дъжда от мимоза; разрешени са оригинални рецепти с изключение на някои съставки (чоризо, черен пипер, шоколад и др.).
Къде да ядем яйца майонеза и яйца мимоза в Париж? Нашите добри адреси
Почитатели на яйцата с майонеза и яйцата мимоза? Предлагаме ви списък с най-добрите ресторанти в Париж, в които да опитате този стълб на френската кухня! [Прочетете още]
Тази страница може да съдържа елементи, асистирани от изкуствен интелект, повече информация тук.
Къде да ядем яйца майонеза и яйца мимоза в Париж? Нашите добри адреси
