Пътеводител "Мишлен" : Дали звездите се присъждат само на гурме ресторанти?

Чудили ли сте се някога дали звездите "Мишлен" се присъждат само на гурме ресторанти? Имаме отговора!

Всяка година се повтаря едно и също нещо: гидът "Мишлен" организира своята тържествена церемония през февруари или март и връчва известните си звезди с голяма помпозност и церемония. Звездата "Мишлен", на която се надяват по-голямата част от готвачите, понякога отнема години на ресторантите да я спечелят.

Но дали пътеводителят "Мишлен" присъжда звезди само на гастрономически ресторанти? Преди да отговорим на този въпрос, нека разгледаме определението за гастрономически ресторант и условията, които трябва да бъдат изпълнени, за да се счита, че един ресторант е гастрономически.

Какво е "гастрономически ресторант"? Какви са критериите?

Гастрономическият ресторант е заведение, което предлага изискана кухня, приготвена от висококачествени продукти, внимателно поднесени ястия и внимателно обслужване в елегантна обстановка. Това е заведение, в което се набляга на творчеството на готвача, на майсторството на кулинарните техники и на цялостното преживяване от храненето.

За да се определи един ресторант като гастрономически, обикновено се вземат предвид редица критерии, дори и даняма официален стандарт:

Качеството и изтънчеността на кухнята с използването на първокласни, редки или благородни продукти(трюфели, фоа гра, миди), овладени кулинарни техники (прецизно готвене, сложни сосове, щателна презентация), като не се забравя творчеството и почеркът на главния готвач със стремеж към баланс на вкусовете и последователност в менютата.

Цялостното изживяване при хранене с прецизно, дискретно и професионално обслужване по стаите, тиха атмосфера в елегантна, дори луксозна обстановка, както и дегустационни менюта и съчетания на храна и вино.

Присъствието на известен готвач може да засили гастрономическия имидж на мястото, но не е задължително. Някои ресторанти могат да се определят като гастрономически и без звезда, просто заради нивото на кухнята и изтънчеността на преживяването.

Ценово позициониране, като цените обикновено са по-високи от тези в традиционните ресторанти, което се дължи на качеството на продуктите, квалифицирания персонал и вниманието, което се отделя на детайлите.

Има ли изключения във Франция - ресторанти със звезди, които не са гастрономически?

За гастрономически ресторант се говори тогава, когато предлага върхово кулинарно изживяване, при което отличните продукти, техника и обслужване се съчетават, за да осигурят изключително ястие. Звездите "Мишлен" обаче не са запазени само за "гастрономически" ресторанти в традиционния смисъл на думата.

Всъщност прочутият червен пътеводител оценява преди всичко качеството на кухнята (продукти, майсторство на готвене, хармония на вкусовете, личност на готвача, последователност), независимо от стила на ресторанта: следователно това може да включва и проста, регионална или минималистична кухня, стига тя да е изпълнена отлично.

Всъщност селски гостилници, бистра и дори улични ресторанти могат да получат звезда, ако отговарят на критериите за качество на пътеводителя. Някои заведения предпочитат да наблегнат на местните продукти,приятелската атмосфера и качествената кухня, без непременно да се стремят към изтънчено гастрономическо усъвършенстване. А някои от тях са привлекли вниманието на инспекторите на Michelin със своята автентичност, вкус и точност.

В Париж, а и във Франция като цяло, няма истинско изключение от правилото, тъй като по-голямата част (ако не и всички) от ресторантите със звезди "Мишлен" се вписват в "класическия модел" на гастрономическия ресторант.

А в останалата част на света?

От друга страна, в останалата част на света няколко заведения са получили една или повече звезди, без да се вписват в калъпа на гурме ресторант. В Банкок например шеф-готвачът Jay Fai е удостоен с една звезда "Мишлен" за своята улична храна в непретенциозна сергия.

Надяваме се, че тази тенденция скоро ще навлезе и във Франция, за да може възможно най-много хора да открият кухнята със звезди "Мишлен"!

Пътеводител "Мишлен" 2025: нови ресторанти със звезди в Париж и региона Ил дьо Франс
Очаквано като Месия, изданието на пътеводителя "Мишлен" за 2025 г. току-що беше представено в понеделник, 31 март 2025 г. Разберете кои ресторанти са получили една, две и дори три звезди, и по-специално 9-те нови ресторанта със звезди в Париж и региона Ил дьо Франс! [Прочетете още]