Momzi, domov bláznivých koblih od Raamin Samiyi

Mysleli jste si, že o koblihách víte všechno? Pak se připravte na překvapení! Donuty, které byly dlouho považovány za tučné a sladké americké pečivo, se znovu dostávají do popředí zájmu díky otevření restaurace Momzi, která se nachází kousek od ulice Sainte-Anne ve 2. obvodu.

V čele této nové cukrárny stojí šéfkuchař Raamin Samiyi, bývalý cukrář michelinské restaurace Pilgrim, který koblihy proměňuje ve skutečné skvosty, a to jak po vizuální, tak po chuťové stránce. Abychom to zkrátili, jsou to pravděpodobně ty nejlepší koblihy, jaké jsme kdy v Paříži ochutnali.

Ingredience a náplně, které se zde používají, jsou samozřejmě pečlivě vybrané a textura koblih je vzdušná. Co však zaujme na první pohled, je krása polevy a prezentace, které koblihy Momzi's posílají do jiné gastronomické galaxie!

Je třeba říci, že tyto výtvory jsou společným dílem Raamina Samiyiho, kterému asistuje mladý cukrář Robin Martin, a Thomase Bellega, absolventa Francouzského institutu módy, který pracoval v některých špičkových módních domech. Není tedy divu, že jsou tyto koblihy oděny dotřpytu těch nejlepších návrhářů haute couture.

• Přečtěte si také
• Kde si v Paříži dát koblihy a beignety? Naše dobré adresy
• Nonette, The Hood's banh-mi a doughnut bar
• Ponpon, první obchod s mochi koblihami, který bere Paříž útokem

Nabídka Momzi zahrnuje 4 signature doughnuty a 2 sezónní kreace, které se mění podle rozmarů šéfkuchaře a příchodu nových produktů. Koblihy se společným základem z těsta, které není ani příliš tučné, ani příliš sladké, a vzdušné díky trojí fermentaci přírodního kváskového brioškového těsta, se pak smaží vkokosovém oleji a poté se ručně glazují.

Nyní k dostání u společnosti Momzi:

• Na glazuru se destilují okvětní lístky čerstvého tymiánu aměsíčku lékařského.
• kobliha Mother of Provence s glazurou z olivového oleje Château d'Estoublon a květy levandule, která má jen náznak chuti.
• kobliha Mother of Matcha, která odhaluje chuť umami a nadýchané rýže a která se od ostatních výtvorů liší křupavostí své polevy.
• kobliha Mother of Bourbon, plněná krémem z lískových oříšků a kešu oříšků a posypaná bourbonskou vanilkou a kávovým práškem, pro ty, kteří hledají pohodu.
• The Mother of Fig donut, dostupný do konce října, plněný srdcem z fíků Solliès, posypaný čerstvými fíky a semínky nigelly, regresivní poslední kolo před koncem letní sezóny.
• Donut Mother of Apple Pie, dostupný do konce října, s glazurou z madagaskarské skořice a jablečným džusem Pink Lady, doplněný jemnými plátky jablek Gala pošírovanými v cukrovém sirupu Muscovado, připomínající tradiční americké jablečné koláče.
• Donut Pumpkin Pie, plněný dýňovým krémem a podzimním kořením, který stylově přivítá halloweenskou sezónu.
• Pecanový donut, který se představuje ve všech svých podobách, vařený, syrový, strouhaný... Náš velký favorit této ochutnávky!

Tyto malé zázraky doprovodíme mandlovým a ovesným latté, květinovou vodou připravenou z různých přírodních hydrosolů nebo domácím zázvorovým a yuzu pivem, a na závěr, proč ne, se osvěžíme, dvěma ledovými kreacemi, které se budou v průběhu času také měnit - aktuálně zmrzlinou s opečeným chlebem, fazolemi tonka, praženými piemontskými lískovými oříšky, olejem z lískových oříšků a maldonským fleur de sel ; a sorbet z pěti bylinek s nádechem citronu, tagette, koriandru, estragonu, máty a bazalky.

Už se vám sbíhají sliny? Nám se také sbíhají sliny!